Médico de profesión, pero panadero de corazón, así es Juan Banús, cirujano que descubrió en las masas y fermentos su pasión culinaria, lo que ha transformado en La Miga Artisan Bakery (@lamigartisanbakery), exitoso emprendimiento en el que ofrece variedad de panes y recientemente pizzas.
“A mediados de 2017 comencé la maestría en panadería. Me encontraba en paro en la universidad y vi que era el momento de hacerla, siempre me ha interesado la cocina y conseguí esta maestría en el Instituto Europeo del Pan (Iepan), me fue muy bien, me encantó”.
Y es que quizás el hecho de trabajar con organismos vivos es una de las atracciones que la panadería tiene o por lo que se la hecho atractiva, y no, no han leído mal, al trabajar con masa madre y levadura se trabaja con microorganismos. “Esto lo comencé incidentalmente, no fue nunca con visión a negocio, lo hice por hobby y me llamó muchísimo la atención. El hecho de ser médico me ha ayudado y dado muchísimas herramientas. Esta es la única rama de la gastronomía que trabaja con seres vivos y su tiempo de actividad me ha hecho un poco más fácil la vida en la panadería”.
Para quienes se están preguntando qué significa esto la masa madre, producto con el que hacen varios panes, son organismos que se están comiendo entre ellos. “Ellos van comiendo y degradando, por eso todos los panes hechos con masa madre tienen menor índice glicémico, menor cantidad de gluten y por ende mejor digestibilidad”.
Explica que el uso de la masa madre o la levadura va a depender del tipo de pan que se quiera hacer. “Uno decide por técnica, receta, rapidez y calidad con qué se elabora el pan”.
La oferta de La Miga Artisan es amplia. Desde panes de hamburguesa, canillas, vienés, hasta panes extranjeros, todo se puede encontrar en este emprendimiento. “Yo lo que ofrezco es panadería artesanal de alta calidad. Panes dulces, trenzados, jalal -pan hebreo- pan de jamón, golfeados, cinnamon rolls, bagels, baguette, pan kaiser, todo lo que es masa fermentada uno como maestro panadero lo trabaja”, explica Juan.
Indica que todo es bajo pedido debido a que no tiene un lugar física, se coordina la disponibilidad, la hora y se hace la entrega. Trabaja bajo modalidad delivery, pickup y en la plataforma Pedidos Ya.
Asimismo el maestro panadero ofrece productos de hojaldres y masas quebradas como croissants, palmeritas, tartaletas, torta de profiteroles entre otros y también apuesta a la innovación con sus panes, dependiendo del requerimiento de la persona.
Sin embargo, su producto estrella en estos momentos es la pizza. Totalmente artesanal y elaborada con productos de alta calidad. Las pizzas son de masa crocante, con alta hidratación, quesos de La Guanota y aceite de oliva Henri Mor. Entre sus topes hay champiñones, pepperoni, queso de cabra Ananke, gorgonzola y aceite de trufa. Para sus pedidos se deben ordenar con 48 horas de antelación, la espera vale la pena.
Todos sus productos son entregrados con estrictas medidas de bioseguridad.
“A mediados de 2017 comencé la maestría en panadería. Me encontraba en paro en la universidad y vi que era el momento de hacerla, siempre me ha interesado la cocina y conseguí esta maestría en el Instituto Europeo del Pan (Iepan), me fue muy bien, me encantó”.
Y es que quizás el hecho de trabajar con organismos vivos es una de las atracciones que la panadería tiene o por lo que se la hecho atractiva, y no, no han leído mal, al trabajar con masa madre y levadura se trabaja con microorganismos. “Esto lo comencé incidentalmente, no fue nunca con visión a negocio, lo hice por hobby y me llamó muchísimo la atención. El hecho de ser médico me ha ayudado y dado muchísimas herramientas. Esta es la única rama de la gastronomía que trabaja con seres vivos y su tiempo de actividad me ha hecho un poco más fácil la vida en la panadería”.
Para quienes se están preguntando qué significa esto la masa madre, producto con el que hacen varios panes, son organismos que se están comiendo entre ellos. “Ellos van comiendo y degradando, por eso todos los panes hechos con masa madre tienen menor índice glicémico, menor cantidad de gluten y por ende mejor digestibilidad”.
Explica que el uso de la masa madre o la levadura va a depender del tipo de pan que se quiera hacer. “Uno decide por técnica, receta, rapidez y calidad con qué se elabora el pan”.
La oferta de La Miga Artisan es amplia. Desde panes de hamburguesa, canillas, vienés, hasta panes extranjeros, todo se puede encontrar en este emprendimiento. “Yo lo que ofrezco es panadería artesanal de alta calidad. Panes dulces, trenzados, jalal -pan hebreo- pan de jamón, golfeados, cinnamon rolls, bagels, baguette, pan kaiser, todo lo que es masa fermentada uno como maestro panadero lo trabaja”, explica Juan.
Indica que todo es bajo pedido debido a que no tiene un lugar física, se coordina la disponibilidad, la hora y se hace la entrega. Trabaja bajo modalidad delivery, pickup y en la plataforma Pedidos Ya.
Asimismo el maestro panadero ofrece productos de hojaldres y masas quebradas como croissants, palmeritas, tartaletas, torta de profiteroles entre otros y también apuesta a la innovación con sus panes, dependiendo del requerimiento de la persona.
Sin embargo, su producto estrella en estos momentos es la pizza. Totalmente artesanal y elaborada con productos de alta calidad. Las pizzas son de masa crocante, con alta hidratación, quesos de La Guanota y aceite de oliva Henri Mor. Entre sus topes hay champiñones, pepperoni, queso de cabra Ananke, gorgonzola y aceite de trufa. Para sus pedidos se deben ordenar con 48 horas de antelación, la espera vale la pena.
Todos sus productos son entregrados con estrictas medidas de bioseguridad.
Siguenos en
Telegram,
Instagram,
Facebook y
Twitter
para recibir en directo todas nuestras actualizaciones