Se trata de una delicia o sugestión que en su cubierta está la hoja de plátano africano y americano, donde el indio y el negro parecieran abrir todo un cortejo de sabores. Luego está, la luciente masa de maíz. El maíz del tamal, de la tortilla y de la chicha, y es tal vez, la más americana de las plantas. Ya Andrés Bello veía en su espiga algo de plumaje de cacique indio; los mayas, los incas, los aztecas, los chibchas, los caribes, los arahuacos, los guaraníes fueron pueblos maiceros. Se alimentaban con la masa de las mazorcas molidas sobre la piedra o madera (pilón). En la carne de gallina, las aceitunas y las pasas, alcaparras y almendras, está España con su historia ibérica, romana, griega y cartaginesa, pues en invasiones graduales llegaron a la península estos alimentos. Casi toda la empresa de la conquista está como sintetizada en la reunión de sus frutos, de los viñedos y las gentes de los olivos. Y, también, en el azafrán que tiñe de amarillo a la masa.