Al rescate del cacao venezolano

Caracas.- El salón Gourmet del Festival Gourmet Internacional 2012 se llenó de público para escuchar y aprender los secretos que guarda el cacao y su relación con la alta cocina.

El reconocido chef venezolano Carlos García, junto a representantes de la familia Franceschi, de Cacao San José, comenzaron la actividad con una breve explicación de la historia de este fruto en el país. Alberto, Alberto (hijo) y Claudia Franceschi comentaron como seis generaciones de la familia han desarrollado y rescatado el cacao de Venezuela, y su producto el chocolate para exportarlo y mejorar la gastronomía a nivel mundial.

"Con más de 180 años de tradición venezolana, hemos tenido épocas no tan buenas. Sin embargo en un viaje a Europa descubrieron que el cacao, el chocolate, está siendo usado cada vez más en distintos platos. Cambiar a mejores productos fue la idea que hasta hoy se mantiene y desarrolla cada día", expresó Alberto Franceschi (hijo).

Por otra parte, Alberto (padre) dijo que el proyecto de rescate del cacao venezolano empieza por sembrarlo, darlo a conocer y disfrutarlo en Venezuela.

Los cacaos fueron clasificados como criollos, para hablar del cacao venezolano a nivel mundial; forasteros, que son más amargos y los trinitarios, referidos al cacao de Trinidad mezclado con el cacao de Venezuela. Un híbrido. Con el tiempo los que permanecen son los cacaos trinitarios, cacaos híbridos de varias regiones.

"Nuestro proyecto es rescatar los cacaos criollos, extra finos, llevarlo a la hacienda, superar las dificultades para desarrollarlo. A través del cacao y su producto final: el chocolate puede venir una integración de todos los venezolanos", dijo Franceschi.

Con estas palabras las luces se apagaron para que el público disfrutara de un vídeo en el que se observó el ambiente donde nace el cacao venezolano.

Carlos García comenzó su exposición expresando que cocineros, productores y cualquier venezolano en general debe identificarse con el cacao de Venezuela.

Inmediatamente pasó a mostrar una de sus recetas, "lengua confitada con cacao", acompañada de puré de batata. Luego repartió a todos los asistentes un mini postre denominado "tierra de cacao", realizado con 5 diferentes tipos del fruto, servido en una maceta de arcilla, con una textura cremosa y delicioso sabor para así culminar la exposición no sin antes invitar a los asistentes a aprovechar eventos como el Festival para conocer lo nuevo que se cocina en la gastronomía.