La personalidad de la sal viene de su origen

El mundo de la cata encierra misterios que pocos conocen, uno de ellos es el de las sales. Aprender a apreciar y a diferenciar distintas calidades y variedades de sales, algunas de procedencia muy lejana, pudieron vivir como experiencia, este jueves, los asistentes al Festival Gourmet Internacional 2012, realizado en el Centro Internacional de Convenciones en Caracas (CIEC) de la Universidad Metropolitana, que aprovecharon la "Cata de sales", ofrecida por el chef Elias Murciano y Alejandro. Ferris, encargado del club Cata.

Diez largas mesas, finamente decoradas, sostenían las cestas de pan tostado, copas, botellas de agua mineral, y platicos de mantequilla sin sal; todo ello para brindar al público las herramientas perfectas para la degustación de la sal.

La dinámica comenzó. Cada persona esperaba, pan con mantequilla en mano, que se le espolvoreara la primera prueba de sal. La sal del Himalaya. Con la característica de ser rosada, de grano grueso, muy yodada, rocosa, y
mineralizada.

La segunda sal probada fue la sal gris de Bretaña, céltic sea salt o sel gris. Una sal marina húmeda sin refinar. Cuyo sabor en la boca es persistente.

En tercer lugar, estuvo la sal de Hawaii, o mejor conocida como Alaea, su color y forma es totalmente distinta a las anteriores. El color es rojo, el sabor es más sutil, de grano grueso, sabor ahumado, y según el experto Elías Murciano "es especial para usar en carnes, pescados, verduras al grill o a la parrilla, y también para marinar". 

Al llegar el turno de degustar la Kilauea negra, sal proveniente de la isla de Molokai, se explicó que el color negro de esta sal es porque el carbón activado es la materia prima, que además actúa como un antioxidante. Es muy parecida a la sal roja pero con la particularidad de ser mas húmeda. 

Seguidamente, vino la sal llamada "escamas rosadas de Murray River", muy fina, con un ligero toque dulzon, que se da en los ríos de Australia. Esta es una sal que en boca se deshace, el sabor se mantiene de forma sutil.

Por último se probó la sal del desierto del Kalahari, en África. Se conoce como cristal de Sal Playa Gourmet Orgánica.

Una sal que se encuentra en depósitos salinos muy antiguos, sin ningún tipo de intervención humana o química. De cristal blanco, sin refinar y secada al sol. Con altos niveles minerales.

De esta manera, los expositores se despidieron, e invitaron a acudir a las catas que el Festival Gourmet Internacional ofrecerá durante los cuatro días que durará la exposición culinaria.   

Con información de Fiorella Tagliafico