CARPE VINUM

Vino para guardar
¿Qué hace posible la longevidad de un vino? ¿Por qué algunos maduran mejor y otros no? Ese lugar común, "el vino mientras más viejo mejor", ¡cómo ha confundido al consumidor! De hecho, la mayoría de los frascos que se embotellan hoy en el mundo están destinados para su consumo inmediato -tanto en el Viejo como en el Nuevo Mundo- y en el mejor de los casos, para despacharse al cabo de hasta dos años después de la cosecha que indica la etiqueta. Los precios de estos productos obviamente son alcanzables y, cuando se trata de vinos bien hechos son gratificantes, ricos, con cierta complejidad y fáciles de beber.

Los vinos para guardar realmente son muy pocos, y hay que pagar, desgraciadamente, pequeñas fortunas por ellos. Producidos en condiciones de suelo, clima y cepa excepcionales y bajo un rigor artesano, la materia que los conforma es casi consecuencia del misterio de la alquimia. La calidad de la acidez para los blancos y la corpulencia y calidad de los taninos y también de la acidez en los tintos, son parte de la clave del secreto. Vinos para el futuro, jóvenes son imbebibles. En la botella y con el tiempo absorben minúsculos componentes sápidos, pero requieren de años para hacerse completos y maduros. Los taninos se transforman con otros elementos como la acidez para afinarse, limar su astringencia, ganar en riqueza aromática, elegancia y fineza. Es probable que todavía, sólo el Viejo Mundo sea capaz de lograr estos magníficos vinos, dada su larga experiencia y su excepcional materia prima. Burdeos, con sus grand cru de Haut-Médoc, Pessac-Léognan, Margaux, Pauillac, Pomerol o Sauternes-Barsac; Borgoña con sus premier cru de Aloxe-Corton, Bonnes-Mares, Chambertin Clos de Bèze, Montrachet, Echézeaux, Morey-Saint-Denis o los magníficos Romanée-Conti; Ródano con sus voluptuosos Hermitage, Condrieu, Cornas o Côte-Rotie, y Alsacia con sus deliciosos riesling grand cru, muestran algo de lo que Francia es capaz de lograr; Duero, Priorato, Toro y Rioja, en España; Barolo, Barbaresco, Brunello di Montancino o la Valpolicella con sus amarones y reciotos, en Italia; Douro, Dao, Alentejo, Bairrada, Madeira con sus eternos malvasía y Oporto, con su excepcionales vintages; Alemania con sus deslumbrantes blancos del Mosela y del Rhin; Hungría con sus míticos Tokai, y algunas otras denominaciones de origen de importancia en Europa, hacen posibles verdaderas gemas capaces de sobrellevar el paso del tiempo pero con intensidad y plenitud. ¡Salud!

vladimirviloria@gmail.com