Rodolfo Guzmán invita a darle un mordisco a Chile

La cocina de Rodolfo Guzmán no trata de otra cosa que de llevar a la mesa productos y tradiciones de la tierra. Su trabajo de investigación muestra los secretos de un país, Chile, que conserva unos bosques privilegiados y un mar que brinda frutos increíbles.

En su primer encuentro con el público caraqueño, que tuvo lugar en el II Festival Gourmet Internacional, Guzmán volvió a enarbolar la bandera de la cocina endémica.

El chef y dueño del restaurante Boragó, ubicado en Santiago de Chile, trabaja con productos de temporada y a sus plato no sólo llegan los condumios muchas veces inspirados en las técnicas milenarias de los habitantes de regiones tan alejadas como Chiloé, sino que también reproduce el paisaje de donde provienen. Sus propuestas están llenas de la emoción del verano o de cierta poesía invernal.

El auditorio del salón Gourmet, por casi uno hora, fue testigo de la pasión de este chef por la naturaleza, y de manera especial por la chilena. Plantea la defensa de una comida endémica, por eso indaga en la flora y en la fauna provenientes de zonas remotas, que no existen en otros lugares, lo que convierte a sus platos en una experiencia única.

El lema de Roberto Guzmán de comerse a Chile en un mordisco no es más que saborear platos típicos como el curanto, para ello utiliza carnes de animales de pastoreo y frutos que se obtuvieron de la recolección.

Cuando hace referencia al presente no es más que llevar a la mesa los productos de cada temporada. En Chile esto es evidente porque se rige por las cuatro estaciones.

Entre los productos que hizo circular estuvo una especie de mora, llamada murra, procedente de la Patagonia, con la que prepara un concentrado para hacer mermeladas.

En su conferencia también hizo referencia a los pueblos originarios, en su caso, los mapuches. Para él estas sociedades poseen conocimientos en el manejo de los productos que hay que retomar.

Uno de los platos estrellas de su restaurante es el culantro que lleva a la mesa en un envase rodeado de tierra de Chiloé, que según él posee un perfume especial. Para ciertas mezclas utiliza cortezas pulverizadas de ciertos árboles.

Roberto Guzmán es un artista, pues ordena el plato con un sentido especial de la estética. De esta manera flores, hojas, cortezas de árboles semejan un cuadro por la distribución de los elementos y no deja indiferente a ninguno que se siente en su mesa.