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El primer premio para un ponqué

Zoe Maldonado ganó el primer concurso de Harinana con el ponqué de banana

  • Diario El Universal

14/04/2018 01:16 pm

MAYTE NAVARRO

El I Concurso Estudiantil Cocinando con Harinana que se realizó en el Instituto Culinario de Caracas (ICC) lo ganó Zoe Maldonado con el ponqué y obtuvo como premio el pago de un trimestre en el ICC.

Zoe Maldonado la ganadora al terminar su ponqué de bananas

Se inscribieron en esta primera edición 38 estudiantes, de los cuales se seleccionaron seis, quienes demostraron la versatilidad de Harinana, harina natural, elaborada 100% con cambur verde. Este producto fue presentado por los jóvenes Otmaro Silva y Oscar Quintero, a través de su emprendimiento Alimentos Arawak.

Los chefs Francisco Abenante, Mercedes Oropeza y Juan Sebastián Pérez, representante del ICC; Ivanova Decán y María Isabel Willson, de la Academia Venezolana de Gastronomía; y los periodistas Rosanna Di Turi, Adriana Gibbs y Alberto Veloz integraron el jurado.

Adriana Gibbs, Alberto Veloz, Rosanna Di Turi, Otmaro Silva, María Isabel Willson, Francisco Abenante, Ivanova Decán, Francisco y Mercedes Oropeza, los miembros del jurado

Además de Zoe Maldonado, ocuparon el podio de ganadores, Hayarit Yánez, en el segundo lugar, quien elaboró un bizcocho y ganó un curso de panadería; y en el tercer puesto figuró Laura Eickhoff, quien cautivó con sus alfajores y resultó premiada con un curso de charcutería.

La ganadora del primer lugar cortando su ponqué de bananas

Las  otras preparaciones fueron varios tipos de galletas, pie de banana y un pastel guaireño (salado). Los seis participantes recibieron certificados de reconocimiento y todas las recetas se publicarán en www.alimentos-arawak.com, de esta manera los consumidores de este producto venezolano podrán preparar las recetas.

Acá ofrecemos la receta ganadora el ponqué de bananas:

Ingredientes:

 (Preparación para un molde de 17 cm de diámetro)

30 g de mantequilla o margarina (a temperatura ambiente)

¼ de taza de aceite de maíz

100 g de azúcar

1 yema de huevo

1 clara de huevo

1 cambur maduro

100 g de harina de cambur verde (HARINANA – ALIMENTOS ARAWAK)

Zumo de 1 limón mediano

½ de cucharadita de Bicarbonato de sodio

¾ de polvo de hornear

¼ de cucharadita de canela

1/3 de cucharadita de sal

½ de cucharadita de vainilla

¼ de taza de leche líquida

 Preparación:

1.    Precalentar el horno a 175 ̊C grados centígrados.

2.    Untar un molde de 17 cm de diámetro, aproximadamente, con margarina y luego espolvorear con un poco de harina de cambur verde (HARINANA – ALIMENTOS ARAWAK).

3.    Cremar la margarina o mantequilla con el azúcar hasta blanquear, luego agregar el aceite de maíz y mezclar.

4.    Agregar la yema de huevo y continuar mezclando.

5.    Agregar la vainilla y la canela y mezclar hasta que se encuentre todo bien incorporado.

6.    Triturar el cambur con un tenedor hasta volverlo puré y agregar el zumo de limón, mezclar para cerciorarnos de que todo el cambur se impregne de limón (para evitar la oxidación de la fruta)

7.    Agregar el cambur a la mezcla realizada inicialmente, mezclar brevemente hasta que todo se integre.

8.    Por otra parte, cernir la harina de cambur verde (HARINANA) junto con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

9.    Agregar los ingredientes secos poco a poco a la mezcla alternando con la leche, mezclar brevemente hasta que todo esté bien incorporado.

10.           En otro recipiente batir la clara de huevo hasta levantar (picos suaves).

11.           Incorporar la clara a la mezcla inicial en forma envolvente.

12.           Agregar el contenido en molde encamisado.

13.           Llevar al horno y cocinar por 25 minutos o hasta introducir un probador y que éste salga seco y limpio

Alfajor de de Harinana


Adrián Zambrano preparando el Pastel Guaireño

Zoe Maldonado recibe el primer premio de manos Otmaro Silva, directivo de Alimentos Arawak

El pie de banana espera por el veredicto de jurado. En la gráfica Ivanova Decán Gambús, Mercedes Oropeza y Otmaro Silva

Momentos de concentración para luego impresionar al jurado

Laura Eickoff rellenando los alfajores

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