Calorías malucas

Hay calorías que hacen daño, que dan pena, y que acaban por matar. No es el bolero aquél, es una calamidad que sólo es notoria cuando afecta ya a todo el planeta. Se llama síndrome metabólico, es decir, sobrepeso, hipertensión, azúcar alta, y triglicéridos a millón en un mismo saco que produce obesidad, diabetes 2, infartos y cánceres. El costo es astronómico.

¿Calorías malucas? Bueno, no todas benefician cuando de asimilación se trata, importa de donde vienen. Carbohidratos, grasas y proteínas, entran a "territorios" diferentes regulados por hormonas y metabolismos particulares.

Las calorías del azúcar refinada y las del arroz, papas, pan, y pastas, por ejemplo, van como carbohidratos directo al hígado para formar triglicéridos (grasa) que luego abultan caderas (mujeres) y abdomen (hombres) por la acción de la insulina. La grasa abdominal desencadenará luego la inflamación crónica que precede al síndrome metabólico. La edad acelera todo.

Los carbohidratos son peores de noche, e importa a toda hora el efecto que tienen sobre la flora intestinal (microbioma) que también influye en la inflamación. La ingestión de grasas y proteínas, por el contrario, no sube la insulina y sigue un metabolismo diferente.

El consumidor naturalmente lo ignora, y el problema lo acentúa la economía agroalimentaria mundial con calorías malucas de bajo coste y alto margen. No importa el precio ulterior de una mala alimentación.

¿Cómo se corrige esto? El New York Times reportó la semana pasada (18/08/2012) múltiples demandas judiciales contra empresas como Heinz, General Mills, y PepsiCo, entre otras, por los ingredientes de sus alimentos. Los denunciantes ya tuvieron éxito con las tabacaleras.

La propia industria, sin embargo, hace esfuerzos innovadores para mejorar sus productos sin dejar de ser rentables. Por su parte, la Asamblea de la ONU también resolvió combatir el riesgo metabólico (16/09/2011). Veremos qué pasa.

Rafael.rangelaldao@gmail.com @rrangelaldao