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NUTRICIÓN Es alimenticia

La Insípida chayota

Es un fruto alto en fibra, bajo en calorías, sin colesterol, que absorbe y sustituye el sabor de otros alimentos

La chayota contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C, y E; hidratos de carbono; fósforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, manganeso, cinc y cobre.

La chayota contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C, y E; hidratos de carbono; fósforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, manganeso, cinc y cobre. 

Cortesía

  • EDÉN VALERA

15 de noviembre de 2017 04:48 AM

PARA COMPARTIR

Los principales países productores son Costa Rica, Guatemala, México, República Dominicana, Brasil y Perú.

La chayota contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C, y E; hidratos de carbono; fósforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, manganeso, cinc y cobre.

Originaria de América Central, la chayotera o chayota (Sechium edule de la familia Cucurbitácea) es una planta cuyo fruto se utiliza como hortaliza en preparaciones culinarias; además del uso de sus hojas, tallos y raíces.

Fue cultivada por los aztecas y los mayas; y la primera descripción botánica mencionando su nombre fue hecha en 1756 por el naturista Brown cuando se refirió a las plantas cultivadas en Jamaica; por esa misma época fue introducida en Europa y de allí llevada a África, Asia y Australia. Su cultivo en América del Sur comenzó en el siglo XVIII.

También conocida como cidrayota es una planta trepadora con tallos robustos, hojas muy amplias; fruto de color que va del verde oscuro al verde claro, con cáscara lustrosa y consistencia dura; contiene abundante agua; sabor bastante neutro; y en su interior tiene una gran semilla que es comestible al igual que la pulpa.

Como es insípida esto se convierte en una cualidad pues absorbe fácilmente cualquier sabor  dulce o salado que se le adicione, lo que la convierte en un alimento versátil y mimético. Es alta en fibra, baja en calorías y no tiene colesterol.

En los Andes venezolanos la consideran como una de las reinas de las hortalizas y es un fruto que posee 16 veces más nutrientes que la papa. En nuestro país se consume solamente su carne pero también se pueden comer sus hojas tiernas en sopas, guisos y ensaladas, los tallos cocidos, su semilla y su raíz.

Puede cocinarse al horno, hervida o guisada; sirve para platos agridulces y postres; como sustituto de la manzana se usa para elaborar pies. Las hojas se emplean en infusiones y las raíces se convierten en excelentes sustitutas de las papas.

La chayota contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C, y E; hidratos de carbono; fósforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, manganeso, cinc y cobre.

Los principales países productores son Costa Rica, Guatemala, México, República Dominicana, Brasil y Perú.

El dato

Contribuye a mejorar la salud

El consumo de chayota ayuda a regenerar las células dañadas, es decir, previene la vejez. También es beneficiosa para quienes necesitan tratamiento contra la presión arterial alta, la gota, la artrosis y la artritis reumatoide; de las afecciones como la cistitis, la nefritis, la insuficiencia renal, y los cálculos en la vesícula y en el riñón.

Un gran fruto

Presencia de aminoácidos

 Gracias a sus aminoácidos favorece la formación de anticuerpos, enzimas y colágeno que combaten la caída del cabello, el cansancio, mantienen la salud de la piel, equilibran el colesterol, reducen el estrés, y aumentan la fuerza muscular. El aminoácido tirosina ayuda en el tratamiento contra la depresión e interviene en la salud de la tiroides.

Beneficios para el organismo

Mezclada con jugo de piña y cristales de sábila suministra aminoácidos esenciales para reconstruir las células que se han dañado durante el día, producto del estrés. Ayuda a mejorar los problemas derivados de la diabetes, de la mala circulación, de las enfermedades del estómago y, por su efecto diurético, contra la retención de orina.

 La receta

Chayota rellena gratinada

Receta del chef Jorge Romero

Ingredientes

1 chayota mediana

2 cucharadas de aceite de oliva

Œ cebolla pequeña

1 diente de ajo

Œ de pimentón rojo mediano

1 cucharada de crema agria o nata espesa

6 cucharadas de queso parmesano rallado

4 galletas de soda desmigajadas o œ taza de pan rallado

Sal y pimienta al gusto 

Preparación

• Lava y corta la chayota por la mitad; métela en una olla y cúbrela con agua con sal; cocínala tapada a fuego medio hasta que esté blanda. Retírala del agua y deja que se enfríe un poco. 

• Precalienta al horno a 350°F.

• Sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón cortados en daditos hasta que estén traslúcidos.

• Con una cuchara saca la pulpa de la chayota, pero deja suficiente espesor en el borde para que cuando la rellenes no se deshaga. Aplástala hasta que quede un puré y mezcla bien con el sofrito, la crema agria o nata fresca, las galletas de soda o el pan rallado  y el queso. • Condimenta con sal y pimienta al gusto.

• Rellena las mitades de la chayota, esparce queso parmesano encima, ponlas en una bandeja refractaria, y llévala al horno por 20 minutos o hasta que el queso se derrita y se ponga doradito.

• Sirve como plato único o como acompañante para cualquier tipo de carne.  

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