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La receta emblemática: Carne mechada "pat' e grillo"

Puede hacerse tanto con carne de res (preferiblemente falda, pecho o papelón) como de chivo, lo más limpia de grasa y tejidos posible. Aliños, vegetales licuados, y comino se combinan con el orégano para crear aromas y sabores que se van removiendo, cada tanto, con paleta de madera. 

Carne mechada pat?e grillo

Es una especie de sobrevivencia de la antigua carne frita popular en toda Venezuela hasta principios del siglo XX

El Universal | Archivo

  • Profesora Maritza Vargas

11 de junio de 2016 07:15 AM

Actualizado el 11 de junio de 2016 15:03 PM

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Carne mechada “pat’e grillo”, una especie de sobrevivencia de la antigua carne frita popular 

Aliños vegetales licuados, comino, orégano, y una paleta de madera son clave para la carne mechada “pat’e grillo”

Se trata de una especie de sobrevivencia de la antigua carne frita popular en toda Venezuela hasta principios del siglo XX, originalmente elaborada con tasajo de res pilado y luego frito en abundante manteca de cerdo. La siguiente versión es la del “Negro” Cirilo Urriola, consagrado cocinero caroreño.

Puede hacerse tanto con carne de res (preferiblemente falda, pecho o papelón) como de chivo, lo más limpia de grasa y tejidos posible, la cual debe cocinarse en abundante agua con un poco de sal y unas 3 hojas de laurel hasta ablandar, antes de mecharla, cuidando que sus hebras no superen los 4 cm.

Para el aliño de 1 kilo de carne, se licúan 2 cebollas medianas, 2 pimentones verdes y unos 10 o 12 dientes de ajo, con 1 taza del caldo de cocción de la carne, reservándolo aparte. Luego, se ponen a calentar 6 cucharadas de aceite onotado en un caldero amplio puesto a fuego alto y se sofríe la carne brevemente. Acto seguido se vierten encima los aliños vegetales licuados, se sazona con 1 cucharada de comino y 1 cucharada de orégano, molidos, y se rectifica la sal, removiendo cada tanto con paleta de madera al paso que la carne se va secando.

Al empezar a dorarse es preciso cuidar de que no se queme, bajando un poco el fuego y removiendo la carne con mayor frecuencia, indispensable para lograr que adquiera una textura tostada y crujiente de manera uniforme. Úsela para completar su pabellón y tendrá la versión larense del condumio nacional por excelencia.

Ingredientes
- 1 kilo de carne de res o chivo
- 2 cebollas medianas- 2 pimentones verdes
- 10 a 12 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de carne (reservada de la cocción)
- 6 cucharadas de aceite onotado
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano molido
- 3 hojas de laurel 
- sal
 

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