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Glosario sobre la gastronomía en Nueva Esparta

Fuente: Historias y habla popular en Margarita, de José Marcano Rosas, editado por FundaConferry, en Caracas, en 1978.

Sabores en Nueva Esparta

La culinaria de este estado despunta entre las más consolidadas del país, gracias a personajes que han tejido una red de trabajo tan fuerte como la nasa de los pescadores. 

CORTESÍA

09 de julio de 2016 08:15 AM

PARA COMPARTIR

COCORO/A: Envase hecho de la cáscara de coco. Se emplea como medida para granos y cosas menudas como la sal de espuma.

 

VARAZÓN: Con este nombre se conoce en la Isla el arribo de los peces a la playa, en cantidad tal que pueden formar una hilera 

ARIPO: Platón semicóncavo de barro cocido, de borde grueso y superficie muy lisa; tiene la misma función del budare. Hay una tradición de fabricación en El Cercado.

ARVELLANDO: Así se designa el coco muy seco y sin agua, cuya almendra se despega con facilidad del endocarpio. Rallado y mezclado con papelón se obtiene un "turrón crudo" de agradable sabor.

CACHIPOVaina de la hoja de cambur seco.

COCORO/A: Envase hecho de la cáscara de coco. Se emplea como medida para granos y cosas menudas como la sal de espuma.

ESJULLAR: Desgranar, descascarar, abrir algunas cosas (moluscos, frutos secos). El término era usado por la gente de los trenes de pesquería de perlas  durante los siglos XVI y  XVII, para expresar el acto de abrir las ostras y sacar su contenido.

GALIPAVO/A: Gallina sin plumas en el pescuezo. También se llama piroca a este género de gallina.

MACO: Así es llamado en la Isla el árbol y fruto del mamón (Meliccoca bijuga). Durante las hambrunas vividas en Margarita, se tostaba y molía la semilla para obtener una harina con la que se hacía la llamada "arepa de maco".

MARA: Cesta grande de bejuco natural o labrado, que se lleva en la cabeza sobre una "rodilla", para cargar diversos productos. Se llama marera a la vendedora margariteña que se desplazaba a pie por los soleados caminos de la Isla. 

ÑINGAÑINGUITAPedacito, migaja.

PATA-QUEBRÁGüiskybrandy o coñac introducido de contrabando.

PLATO'E PIE: Plato de barro cocido de forma cónica, cuya cúspide sirve de agarradera o mango.

REGORGALLA: Comida preparada con las víceras del pescado.

SABOYANO: Torta parecida al bizcochuelo.

SURRASPA: Resto de comida, raspadura del fondo de la olla.

TEQUENAR: Segunda operación que realiza la molendera de maíz en la piedra de moler. 

TEQUEÑO: Es equivalente a menudo, pequeño, fino.

VARAZÓN: Con este nombre se conoce en la Isla el arribo de los peces a la playa, en cantidad tal que pueden formar una hilera de más de un metro de ancho por varios kilómetros de largo. 

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