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Pelao guayanés

A fuego lento en el estado Bolívar

En una olla con un poco de aceite caliente, se incorpora el sofrito criollo y se deja cristalizar. Se agregan los cubos de pollo y el célery, se mezclan con el sofrito hasta sellar el pollo. Este es el comienzo de una grata experiencia culinaria.

Pelao guayanés

Este plato oriundo de El Callao es tan regional y tan propio de los guayaneses

EL FOGÓN DE LA MADAMA | CORTESÍA

02 de julio de 2016 08:44 AM

Actualizado el 02 de julio de 2016 10:34 AM

PARA COMPARTIR

El Pelao Guayanés, propio del sureste de Venezuela, se prepara originalmente con gallina

Pelao Guayanés, un asopado que se prepara a base de gallina y arroz


Ingredientes

  • 300 g de arroz         
  • 380 g de pollo picado en cubos
  • 1500 ml de caldo de pollo
  • 12 alcaparras en cortadas
  • 30 aceitunas verdes en rodajas
  • 40 aceitunas negras en rodajas
  • 4 Cdas. de papelón o azúcar morena
  • 3 tomates cortados en brunoise
  • 1 tallo de célery cortado en brunoise
  • Sal al gusto
  • Cilantro finamente picado
  • Curry
  • Comino 
  • 5 g de merey
  • Aceite


Sofrito criollo

  • 6 dientes de ajo picados
  • 3 cebollas en brunoise
  • 3 cebollines en brunoise
  • 8 ajíes dulces en brunoise
  • Cilantro fresco picado
  • Merey y casabe tostado para acompañar


Preparación

En una olla con un poco de aceite caliente, se incorpora el sofrito criollo y se deja cristalizar. Se agregan los cubos de pollo y el célery, se mezclan con el sofrito hasta sellar el pollo. Se le incorpora el arroz y el curry, se mezclan con una paleta de madera hasta nacarar el arroz y que el curry lo pigmente. Incorporar la mitad del caldo de pollo y dejar cocer el arroz. Una vez reducido el líquido en la olla, verificar la cocción del arroz, sazonar con comino y sal. Añadir aceitunas, alcaparras, el papelón y el tomate. De ser necesario, agregar  más caldo de pollo hasta que el arroz esté al dente y quede líquido en la preparación. Aromatizar con el cilantro. Presentar en un plato hondo con una lluvia de merey y casabe tostado.

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