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Pastel de plátano

A fuego lento con sabor zuliano

Tenga a la mano estos ingredientes sencillos y podrá preparar una exquisita receta que se forma por capas, tajadas, carne, jamón y queso, y se repite la fórmula capa por capa, al estilo de un pasticho.

Torta de plátano

En la torta de plátano s}con los ingredientes se forman capas, tajadas, carne, jamón y queso

CORTESÍA

18 de junio de 2016 07:15 AM

PARA COMPARTIR

El pastel de plátano zuliano es una delicia que no podrá resistir

Desde el Zulia, el pastel de plátano tiene un festín de sabores para ofrecerle


Ingredientes

  • 8 plátanos fritos maduros para tajadas
  • 1 litro de aceite vegetal 
  • 700 grs carne molida
  • 1 kg queso semiduro blanco para rallar
  • 1 litro de leche 
  • 8 huevos 4 ají dulces
  • 1 pimentón
  • Cebollín y cebolla
  • Malagueta Semillas de cilantro
  • Sal y pimienta
  • 1/2 kg jamón (a elección)

Preparación
Se corta en tajadas el plátano maduro, mientras en una olla se calienta el aceite primero a fuego alto y luego a medio, y se fríen las tajadas hasta que queden doradas. Se apartan.

Después se hierve la leche con la malagueta o pimienta guayabita y las semillas de cilantro, se cuela, se le colocan los huevos y se bate hasta llegar al punto de una crema.

Los vegetales (ají dulce, pimentón, cebolla y cebollín) se cortan finamente y se sofríen en aceite vegetal, hasta crear un sofrito criollo. A eso se añade la carne y luego se le coloca una pizca de sal y pimienta.

Con los ingredientes se forman capas, tajadas, carne, jamón y queso, y se repite la fórmula capa por capa, al estilo de un pasticho. Después se vierte la crema hecha con la leche y el huevo para compactar y se lleva al horno hasta que queda dorada.

Origen

El plátano es un cultivo, probablemente originario de la región indomalaya, cuenta la profesora y cocinera Maritza Vargas, directora del Centro Gastronómico Alejandro Magno de Maracaibo. Según ella, los españoles lo trajeron al Zulia donde fue extendido en la Costa Oriental y el Sur del Lago de Maracaibo.

"El plátano llegó por el puerto, pero específicamente fueron los esclavos quienes aprovechaban este fruto. Es de la influencia de la esclavitud que el zuliano cocina con plátano, así lo reseña la profesora Marlene Navas en su libro", dice Vargas.No solo el producto tiene una razón de ser, la técnica cambió la manera de cocinar en el estado.

"En los años 30, el boom petrolero trajo productos nunca antes utilizados por el zuliano de a pie, el comisariato de los obreros y trabajadores entregaba una lata de manteca, y las amas de casa lo que hicieron fue freír o realizar fritangas y a partir de allí se redefinió parte de la gastronomía local", completa la especialista.

De acuerdo con Vargas el pastel de plátano cambia según el municipio, en la región de Rosario de Perijá se hace con carne molida, en el norte del Zulia, en la Guajira se consume con mojito de pescado y en el centro de Maracaibo con jamón y queso, pero siempre siguiendo el patrón del plátano como centro.

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