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Tubérculos son buena opción para celíacos en tiempos de crisis

La papa, batata, yuca, ocumo y plátano son excelentes sustitutos de la harina precocida para realizar arepas, panquecas o ñoquis.

  • JAVIER SAAVEDRA

25 de febrero de 2017 17:55 PM

Actualizado el 25 de febrero de 2017 18:46 PM

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Tubérculos son buena opción para celíacos en tiempos de crisis

Existen diversas opciones para que los celíacos puedan mantener su dieta, a pesar de la situación actual y para que, de paso, todas las personas puedan comer mejor. Según Gabriela Vera, creadora y directora general de Menos Gluten, experta en régimen de alimentación especial, alimentos como la papa, batata, yuca, ocumo y plátano representan opciones saludables (sustitutos de la harina precocida) para realizar arepas, panquecas o ñoquis.

“La alimentación de nuestros ancestros precolombinos, antes de la colonización española, era libre de gluten; el consumo de tubérculos representaba la principal fuente de hidratos de carbono, fibras, vitaminas y minerales; necesarios para una alimentación adecuada”, explicó la experta.

En este sentido, Vera, madre de una niña intolerante al gluten, compartió una lista de alimentos libres de esta proteína y caseína, importantes para un consumo variado y saludable:

-  Papas en todas sus modalidades: fritas, horneadas, que no estén empanizadas, sopas y panes preparados con harina de papa.

-  Sustituto de leche de almendra, papa, arroz, avellana y soya (si no es alérgico).

-  Aceites vegetales.

-  Arroz en todas sus gamas, mezclas para panquecas, bizcochos y galletas elaboradas con harina de arroz.


-  Harinas de yuca, batata, plátano y cambur verde  (es recomendable leer las etiquetas, debido a que algunas contienen gluten).

-  Cotufas  naturales.

-  Vegetales frescos.

-  Maíz en todas sus formas: tortillas, tostadas y panes hechos con harina o fécula de maíz.

-  La mayoría de las semillas: almendras, nueces, pistachos, avellanas, girasol y maní (si no es alérgico).

-  Carnes frescas: pollo, res, pescado y mariscos (la especialista recomienda evitar el atún por estar contaminado con mercurio, en su defecto sardina o salmón).

-  Huevos y mayonesa a base de aceite de canola (si no es alérgico).

-  Habichuelas, habas, garbanzos, caraotas y lentejas.


-  Cacao puro (si no es alérgico).

-  Soya (si no es alérgico).

Asimismo, Vera enfatizó en procurar comer sano y balanceado, aun cuando las condiciones económicas no estén dadas. “La salud un privilegio en tiempos de crisis, cuidemos del crecimiento de los niños, el mantenimiento del organismo durante la edad adulta y la vejez. De esta manera, evitaríamos las enfermedades que tienen origen en el consumo de alimentos, por déficit o exceso”, agregó.

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