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La receta

Crema de auyama

La receta del chef Luis Ascanio 

Se puede servir y adornarla con cuadritos de queso palmito o pan tostado 

Cortesía

20 de julio de 2016 16:35 PM

Actualizado el 20 de julio de 2016 16:52 PM

PARA COMPARTIR

Crema de auyama

Ingredientes 

œ kilo de auyama pelada, sin semillas, lavada y cortada en cuadros
3 tazas de agua caliente
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de soya
œ cebolla blanca mediana cortada en cuadritos
1 tallo pequeño de célery cortado en trocitos
1 diente de ajo pequeño triturado o en pedacitos
œ ají dulce rojo cortado en 2 mitades y sin semillas
Sal marina o gruesa a tu gusto
1 paleta de madera
1 olla de acero inoxidable con su tapa  
Licuadora y un cedazo para colar la crema

Preparación 

• En la olla, a fuego mediano, derrite la mantequilla junto con el aceite. Agrega la cebolla y sofríe hasta que cristalice. Incorpora el célery, el ajo y el ají dulce y sofríe durante unos 2 minutos más. 

• Agrega la auyama al sofrito y cocina durante unos 2 minutos revolviendo, de vez en cuando, con paleta para que se impregnen los sabores. 

• Agrega las tazas de agua caliente y la sal. Baja el fuego, tapa y deja hervir unos 30 minutos hasta que la auyama ablande. Apaga el fuego y deja reposar.

• Mezcla la auyama en la licuadora, por parte, no llenes el vaso porque se derrama. Bate hasta que quede lisa. Rectifica el punto de sal.

• Sírvela adornada con cuadritos de queso palmito o pan tostado.
 

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