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Quien come cabeza de sapoara se queda para siempre

Quien come cabeza de sapoara se queda para siempre

La sapoara es muy estimada en el sur CORTESÍA

19 de mayo de 2015 12:00 PM

Según el Diccionario de Alimentación y Gastronomía en Venezuela (Rafael Cartay y Elvira Ablan. Fundación Polar) la sapoara, cuyo nombre científico es "Semaprochilodus laticeps", es un pez de agua dulce, de color gris plateado con bandas negras y amarillentas en la aleta caudal y color anaranjado en las otras.

Su carne es muy estimada y tiene importancia comercial en la cuenca inferior del río Orinoco.

Suele pescarse durante los meses de julio a septiembre, época de la crecida del Orinoco. La creencia popular, que circula desde siglos pasados, afirma que quien se come la cabeza del animal se queda a vivir en la región angostureña, como lo afirma la canción que interpreta Serenata Guayanesa.

Cabe destacar que el apetecido pez está presente en todas las mesas de la antigua Angostura, desde la más sencilla a la más encopetada.

Como dice Ramón David León en su Geografía Gastronómica Venezolana: "Suele comerse asada, frita o en sancocho, pero la forma en que destaca su apetecida carne es al horno, preparada y condimentada por expertas manos de mujer, por esas hábiles y sapientes cocineras angostureñas que saben transformar en exquisitos arreglos culinarios los materiales de sustentos más humildes".

Suele servirse con arepas y casabe. Algunos pueblos indígenas la asan envuelta en hojas de plátano.

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