Ya había visto el camino lleno de cocoteros en vía hacia Aroa, no sabía que la producción era tal en Yaracuy que una fábrica instaló sus operaciones en la ciudad de San Felipe para transformar el fruto en extracto. Viocar aprovecha que la siembra de coco está de moda para elaborar productos alimenticios y aceites cosméticos que ahora encuentro en buena parte de los bodegones de Caracas. Más adelante descubro que no se trata sólo de la fiebre del coco, me cuentan los cocineros del estado, que este ingrediente ha estado presente siempre en las recetas familiares de la entidad, pero como dice Belkis Mikelson, chef y propietaria del restaurante La Sazón de Belkis, "hay que refrescarle la mente a la gente y volverle a contar cuales son esas cosas que nos identifican y que hacen que nuestro paladar viaje en la memoria". Es por eso que desde hace tres años se institucionalizó la Feria del Coco, un evento que se realiza en el Municipio Independencia y que en sus bases indica que los participantes deben elaborar un plato cuyo elemento principal sea precisamente este fruto. Se organiza a inicios de la Semana Santa y cada año se suman más personas a la iniciativa.