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Geografía del paladar

La arepa Venezolana

Uno de los alimentos más antiguos del país cada día está más ligada a nuestro paladar con propuestas que asombran al comensal

  • VICTOR MORENO

03/09/2018 04:01 pm

El maíz es una planta civilizatoria que contribuyó de manera definitiva en el desarrollo y crecimiento de las culturas indígenas americanas. El rastro más antiguo del maíz en América corresponde a un Polen Fósil hallado en ciudad de México. El grano de este cereal inicial era muy pequeño y luego por mutaciones genéticas llego a los tamaños actuales. En Venezuela el cronista Felipe Gillij nos habla del maíz Cariaco, que por ser originario de esta tierra se producía muy bien. 
 
Los dos alimentos más antiguos del país son el casabe, elaborado con yuca y la arepa, producida de maíz, considerado el pan de los indios. Esta especie de pan que se elabora en Venezuela es redonda, similar al sol y debe su nombre de la denominación arepa que significa maíz maduro en lengua cumanagoto. 

Las técnicas en su elaboración son ancestrales y muy conocidas por la población rural venezolana. La descripción de cualquier cocina venezolana señala entre sus instrumentos de trabajo: un pilón de pilar maíz, una piedra de moler, un budare y las tres piedras que en su interior tienen leña ardiendo y sobre ellas el budare que en las mañanas dorara las arepas para el condumio familiar. 

El maíz siempre ha acompañado al venezolano con sus arepas, bollos, hallacas, cachapas y la chicha fermentada. En los años 50 del Siglo XX la modernidad trajo otros alimentos como el pan de trigo y la vida de la arepa sufrió duros embates, hasta que en los años 60 un grupo de pioneros desarrollaron el concepto de harina precocida que permitió facilitar la elaboración de la arepa y que la impulso a regresar con fuerza a los hogares venezolanos, convirtiéndose en nuestro buque insignia de venezolanidad. Las arepas se reprodujeron a lo largo y a lo ancho de la geografía nacional para deleite y satisfacción de todos los viandantes. 
 
Hoy por hoy la arepa lleva siglos en nuestras mesas y no habrá nada ni nadie que la destierre de nuestros paladares, sino por el contrario cada día estará más ligada a todos nosotros. Cuando nuestros niños dejan los teteros tienen muy cercana a la arepa que les indica el rumbo a la alimentación y al deleite. Gracias a nuevas técnicas ha aumentado la variedad de ingredientes que acompañan a la harina precocida como la de arroz y la amarilla. 

POSADAS DONDE SE COMEN MUY BUENAS AREPAS 
El Solar de la Luna (0416-6440915) Sanare, Falcón. Esta posada que es una magnífica propuesta de su dueña Bertha Paula, se caracteriza desde su fundación en una atención súper esmerada y con unos acogedores ambientes. La comida es de primera calidad y sus desayunos son memorables. Los huevos de oro servidos en una hermosa cesta en forma de gallina, que contienen cinco memorables arepas: asada, pilada, pelada con chicharrón y dulce acompañadas con aguacate, carne mechada, cazón, queso a la plancha y confituras. 

La posada Momentos (0414-5470414) en San Felipe, Yaracuy es uno de los mejores ejemplos de una atención esmerada. Sus dueños Aura y Efraín son unos auténticos anfitriones y su comedor es recordado por todos sus visitantes. Las arepas del desayuno son servidas en una cesta artesanal cubiertas por unas servilletas de tela de colores vibrantes, para mantener el calor de este buque insignia de la cocina venezolana que son las arepas. 

En los Altos de Veracruz, Sanare, el chef Sergio Arango nos recibe con unos desayunos opíparos y llenos de sabor típicos de estas tierras únicas e irrepetibles del estado Lara. La arepa es la principal referencia para comenzar un rico desayuno, elaborada con la mejor materia prima y por los mejores manos para deleite de los comensales.         @profesorvictor58 


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