Para la mayoría de los venezolanos, la vida gira en torno a una buena taza de café: desde la infancia -cuando los padres comienzan a introducir en los niños la costumbre de tomar un cafecito en el desayuno-, hasta la muerte -con el que se toma durante el velorio-, incluyendo el paso de la existencia con las citas para conocer tímidamente a una persona y los encuentros para discutir un tema importante, cerrar un trato, acordar un pacto, en todas estas ocasiones es casi indudable que el sorbo del café está presente.

Siendo así, entonces es menester saber apreciar todas sus cualidades, aroma, sabor, textura en la boca, color, presentación final, de tal manera que sea realmente grata cada experiencia al degustarlo.

“Un café es una experiencia sensorial, nos acompaña en los buenos y malos momentos”, resalta Jannina Poján (@lacoffeeteacher), barista venezolana certificada SCA (Specialty Coffee Association). “Cuando un barista puede preparar una buena taza de café y hacer que la persona evoque buenos recuerdos, esa es una de las experiencias más bonitas y satisfactorias que se puede tener”, agrega.

Durante la experiencia “Respirar y degustar los aromas del café”, realizada en las instalaciones del Centro Respira Libre (@respiralibre), la experta en café junto con Sadixja Mariño, otorrinolaringóloga venezolana pionera en la técnica de láser diodo en consultorio, afirmaron que “hay que educar el paladar y el olfato” para realmente apreciar cada momento, elemento o sujeto que se nos presente.

A los cuatro sabores conocidos: dulce, salado, amargo y ácido, se le añade el “umami”, que es el que connota lo sabroso, lo delicioso. “Al tener una buena respiración, con las secreciones adecuadas que ayuden que las partículas de café puedan llegar muy bien a la parte superior de la nariz y activen el gusto, eso es lo que va a hacer que se pueda apreciar todo su aroma”, explicó Mariño.

En cuanto al manejo de este producto, desde el mismo momento que podemos obtenerlo (en grano, molido o ya preparado), la barista fundadora de la Escuela Venezolana del Café orientó sobre cómo hacerlo de la mejor manera.

El venezolano, el mejor del mundo

A pesar de que “el venezolano es 100% cafetero, ha perdido la percepción de lo que es un buen café”, lamentó, a la par de criticar que “está acostumbrado a sobretostar el café y acentuar su amargor”.

Empero, exaltó que “el café venezolano tiene la característica particular que es el más aromático del mundo. No en vano fuimos principales exportadores por mucho tiempo”. Entre las características del café venezolano, original, sin azúcar u otro añadido, es que es “cítrico” y “su dulzor es más bien hacia el papelón”.

Indicó que hay que observar muy bien el producto desde su origen. “Si el grano de café está brillante quiere decir que o es muy viejo o fue mal tostado. Lo que le da ese brillo son los aceites que deberían estar dentro del grano que se escaparon en el tostado y se ha ido poniendo rancio”, dijo.

Sobre el producto que es comprado en los supermercados, señaló que “cuando recibimos el café molido ya ha perdido más del 80% de sus cualidad aromáticas”, por eso recomienda comprar no más de 250 gr. de café recién molido y guardarlo en un envase de acero inoxidable, que selle herméticamente para que se aísle de la temperatura, la humedad, la luz y el oxígeno.

Cuando se prepara el café, la proporción exacta que debe cumplirse es 65 gr de café por cada litro de agua, sea que se use una cafetera eléctrica o colador de tela. En el proceso se le aplica cierta turbulencia agitando con una cucharilla, para ayudar a liberar sus partículas, cualidades aromáticas y de sabor.

Una vez que esté listo hay que darse su tiempo para disfrutarlo: primero viendo el contenido en la taza, luego apreciando su aroma y finalmente su sabor y textura en el paladar.