España.- Hace cinco años, cuando estudiaban en la universidad en el País Vasco, cinco jóvenes españoles decidieron que querían revolucionar algún sector. Y optaron por uno de los más tradicionales: el vinícola.
Imanol, Íñigo, Gorka, Aritz y Taig se lanzaron a crear un vino de color azul, una de las últimas innovaciones en una industria poco dada a las extravagancias.
Después de dos años de trabajos de investigación y desarrollo en la Universidad del País Vasco, con ayuda de ingenieros químicos y de un centro exterior dedicado a innovación alimentaria, lanzaron su empresa Gik Live en 2015.
Vendieron 30.000 botellas en su primer año de actividad, y cerca de medio millón en 2017.
Ahora exportan a 21 países, EE.UU es el primer mercado y Francia en segundo.
De los 5 empleados que empezó este proyecto se multiplicó y ahora son 12. "Entendemos que para mucha gente el vino es algo con lo que no se debe jugar", un producto "sagrado que no está ahí para cambiarlo", cuenta el cofundador Taig Mac Carthy, mitad irlandés mitad vasco.
"Sin embargo, a nosotros nos gusta cambiar las cosas y no tenemos miedo a probarlo", añade Taig.
Una receta azul
El vino color azul eléctrico se elabora en varias bodegas españolas, siguiendo el proceso tradicional, desde la fermentación de la uva hasta el embotellado. El proceso combina "naturaleza y tecnología", según sus creadores.
La fórmula comienza mezclando una gran cantidad de vino blanco con una proporción menor de vino tinto, junto con una pizca de mosto.
El azul se obtiene gracias a dos pigmentos: antocianinas, un componente que se encuentra en la piel de las uvas rojas, e indigotina.
Es todo lo que cuenta Gik Live, que por lo demás no quiere revelar su "secreto industrial".
La empresa usaba edulcorantes artificiales, pero ahora recurre al vino dulce para conseguir el sabor azucarado.
Tras el vino azul, la compañía ha variado su oferta. Están vendiendo vino tinto infusado con té Earl Grey, vino blanco infusado con té japonés Sencha, y hasta un vino rojo picante llamado "Bastarde".
La respuesta al vino ha sido ambivalente.
Jean-Michel Deluc, antiguo jefe sommelier en el Ritz de París, lo catalogó de "inesperado".
"No es lo que yo bebería, pero no está mal, está bastante bien elaborado", señaló en un vídeo en el portal del club de vinos Le Petit Ballon.
Para Rafael del Rey, director del Observatorio Español del Mercado del Vino, el azul es una de varias innovaciones en "un sector tradicionalmente conservador" que ha perdido consumidores como los "jóvenes, mujeres, ciudadanos más urbanos que rurales", que tienen un poco de "menos tiempo para las comidas".
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