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Ricas y gourmet
 En
el mundo gourmet las ensaladas han
ocupado un lugar muy importante. No cabe duda de lo nutritivo que
es combinar diferentes vegetales y hierbas
con otros ingredientes naturales para acompañar sus comidas
o hasta para comerlos como plato único.
El secreto está en combinar los ingredientes más frescos
y de la mejor calidad con el toque propio de creatividad, para lograr
platos elegantes, sabrosos y diferentes que deslumbren a sus invitados.
Nury Gómez de Sucre Fotos: Contratipo
›› Mediterránea
con tomates y berenjenas confitadas
Ingredientes
(para 8 personas)
2 lechugas romanas
1 radiquio morado
1 escarola
1 paquete de rúgula
10 tomates confitados
4 berenjenas confitadas
8 ajos
2 cdas. de tomillo en polvo
Vinagreta
4 cdas. de miel
1/2 taza de vinagre balsámico
2 tazas de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de sidra
2 cdas. de mostaza
2 cdas. de hojas de albahacas picaditas
Hojas de albahaca para adornar
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavar, picar y secar bien las lechugas. Ponerlas en una ensaladera.
Confitar los tomates y las berenjenas. Cortar los tomates en dos
y sacarles las semillas. Las berenjenas se pican con concha en ruedas
(es mejor comprarlas pequeñas). Colocarlas todas juntas en
una bandeja para hornear. Espolvorear con el azúcar y el
tomillo seco. Rociar con el aceite de oliva, el vinagre balsámico,
sal y pimienta negra recién molida. Hornear hasta que se
deshidraten a 350 ºC (aproximadamente 45 minutos). Dejar enfriar.
Encima de las lechugas, colocar las berenjenas y los tomates confitados.
Adornar con hojas picaditas de albahaca. Preparar la vinagreta uniendo
todos los ingredientes y aliñar la ensalada al momento de
comer.
››
Con morcilla,manzanas sudadas, papitas
colombianas y vinagreta de mostaza dulce
Ingredientes
 (para
6 a 8 personas)
2 lechugas romanas
4 manzanas amarillas
2 radiquios morados
6 morcillas
50 g de mantequilla
4 cdas. de azúcar
200 g de papitas colombianas
Tomillo fresco
Vinagreta de mostaza
dulce
1/2 taza de aceite de oliva
2 cdas. de miel
8 cdas. de vinagre balsámico reducidas a 4 cdas.
2 cdas. de mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Lavar y picar las lechugas romanas con un cuchillo plástico
o con los dedos para que no se oxide. Dejarla secar bien y hacer
lo mismo con los radiquios (estos se pican en tiritas). Congelar
las morcillas y cortarlas en rueditas. Freír cada una en
la sartén. Sudar las manzanas cortadas en rebanadas con la
piel en mantequilla y azúcar. Dejarlas duritas. Picar las
papitas a la mitad. Hervir y dorar con mantequilla en una sartén.
Colocar en una ensaladera una base de lechugas, luego ruedas de
morcilla, rebanadas de manzana y papitas. También se puede
servir en platos individuales.
Vinagreta
Unir todos los ingredientes en un recipiente. Colocar en vinagre
balsámico en una olla y reducir las ocho cucharadas a cuatro.
Agregar a la preparación.
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Con orejones, tocinetas y almendras
tostadas
Ingredientes
 (para
6 a 8 personas)
1 lechuga romana
2 paquetes de berro
1 escarola
200 g de albaricoque picadito
200 g almendras tostadas fileteadas
200 g de queso gruyere en tiritas
2 paq. de tocinetas tostadas y picaditas
500 g de hongos frescos en rebanadas
Vinagreta
1/4 de taza de vinagre balsámico
1/2 taza de aceite de oliva
1 cda. de orégano seco
3 cdas. de miel
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Lavar, secar y cortar las lechugas y los berros. Picar los orejones.
Tostar las tocinetas en un caldero o en el microondas y picarlas
en trocitos. Picar en tiritas el queso gruyere. En una ensaladera,
mezclar la lechuga, los orejones, el queso y los hongos. Hacer la
vinagreta uniendo todos los ingredientes. Agregar la vinagreta a
la ensalada antes de servir. Encima, agregar las almendras y las
tocinetas. Estas no se deben colocar con anticipación, para
que no se humedezcan, ni pierdan la contextura crujiente.
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De remolacha, berros o rúgula,
queso de cabra y nueces
Ingredientes
 (para
6 a 8 personas)
4 remolachas
2 paq. de berros o rúgula
200 grs. de queso de cabra
100 grs. de nueces
2 cebollas moradas
Vinagreta de miel y
mostaza
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino tinto o vinagre de manzana
3 cdas. de miel
3 cdas. de mostaza
1/2 cdta. de sal
Pimienta recién molida al gusto
Preparación
Cocinar las remolachas con piel en una olla con suficiente agua.
Pelarlas y picarlas en tiritas. Picar las cebollas moradas en tiritas
y mezclarlas con las remolachas cortaditas. Preparar la vinagreta
uniendo en un recipiente todos los ingredientes.
Picar las nueces en trocitos.
Agregar la vinagreta a la mezcla de remolacha y cebollas picadas.
Dejar macerar por mas o menos una hora. Apartar un poco de vinagreta
para aderezar cada ensalada al final.
En cada plato, colocar las hojas de rúgula o berro en el
fondo; encima, las remolachas con las cebollas; y finalmente, una
rueda de queso de cabra. Aderezar nuevamente agregando un poco de
la vinagreta a cada plato.
Decorar con nueces picaditas.
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| SECRETOS PRÁCTICOS |
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›› Las
lechugas se deben cortar con un cuchillo plástico
o con las manos, para que no se oxiden o se pongan negras.
›› Es
importante utilizar buenos vinagres: de vino tinto,
de vino blanco, balsámico, de Jerez, de manzana,
etcétera.
›› Es
imprescindible emplear un buen aceite de oliva, preferiblemente
extravirgen. Si éste es muy fuerte se mezcla
con un poco de aceite de maíz.
›› Los
quesos sirven para darle un toque diferente a las ensaladas.
Los más utilizados son el queso de cabra, el
azul o roquefort, emmental, feta, mozzarella, gruyere,
parmesano o pecorino, etcétera.
›› Los
frutos secos le proporcionan color y un elegante sabor
a las ensaladas. Se podrían nombrar algunos:
las almendras fileteadas y tostadas, el merey, el maní,
la nuez, el albaricoque y el durazno en orejones, los
piñones tostados, y las nueces.
›› Las
especias varían el sabor de las vinagretas y,
por ende, de las ensaladas. Algunas de ellas son orégano,
estragón, pimienta recién molida en sus
diferentes colores, curry, tomillo, entre otras.
›› Las
hierbas frescas aromatizan y le dan un rico sabor a
las ensaladas. Por ejemplo, el perejil, la albahaca,
el ciboulette, el cebollín, el cilantro, el eneldo
y el
romero.
›› Las
frutas las hacen más frescas y ligeras. Cortadas
en trocitos logrará que sus ensaladas obtengan
colores y ganen la atención de los comensales.
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