París.- En un país conocido por el foie gras, algunos de los chefs con estrellas Michelin se reunieron en París para elaborar un menú que compagine gastronomía y protección del medio ambiente.
Cada vez más gourmets coinciden con los científicos en la necesidad de alimentar a la población -que podría alcanzar los 10.000 millones de personas en 2050- sin destruir el planeta. Y aguzan el ingenio: trigo sarraceno en vez de blanqueta de ternera, guisantes en lugar de chuletón.
La agricultura genera entre el 25 y 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero a nivel mundial y es una de las principales causas de la pérdida de la biodiversidad.
Para reducir estos impactos negativos, unos especialistas dieron a conocer en enero una dieta buena para la salud y el medio ambiente.
Según este informe de la revista médica The Lancet y la oenegé Fondation EAT, habría que consumir a diario una media de 300 gramos de hortalizas, 200 g de fruta, 200 g de cereales integrales (arroz, trigo, maíz etc), 250 g de leche entera (o su equivalente), pero solo... 14 g de carne roja.
El francés Grégory Marchand, con una estrella Michelin, imaginó una sucesión de siete platos con espinacas, tallarines de salsifí, lentejas, arroz salvaje y algas. De postre: panna cotta de leche de soja, reseñó Efe.
"Como chefs y propietarios de restaurantes tenemos que apoyar la sostenibilidad y proponer más menús a base de hortalizas, lo que puede suponer un desafío".
"Cuando recibí la lista (de ingredientes), fue un poco como abrir la nevera un domingo por la noche y decidir qué preparamos para comer", bromea. "Es un proceso muy interesante (...). Hay muchos ingredientes que ya usábamos, otros los hemos descubierto".
Para el chef camerunés Christian Abegan, el éxito pasa por no perder de vista un elemento esencial: el sabor. "Cambiar la manera de cocinar de las personas es un reto y tenemos que mostrarles los resultados", comentó.
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