Ensaladas
con sabor a  Navidad

Maneras sabrosas
para combinar maravillosamente
con el tradicional
menú de hallacas,
pan de jamón y pernil. Cuatro propuestas
que dan un toque
fuera de lo común.
Vanessa Rolfini /
Fotos: Contratito

Al mencionar alguna ensalada para las fiestas de fin
de año, la primera que viene a nuestra mente es la
de gallina, pero muchas son las opciones que
podemos incluir en la mesa navideña. A continuación estos “invitados” que se adaptan perfectamente
a la fiesta y la hacen más sabrosa.

Fresca ensalada decembrina
(Seis raciones)

Ingredientes
•1 lechuga mediana
•1 radichio mediano
•1 manojo pequeño de cilantro
•6 tazas de agua
•1 cdta de vinagre blanco
•1 taza de frutas fresca como fresas, mandarinas, duraznos
•1/2 taza de almendras fileteadas tostadas

Vinagreta de higos
•2 tazas de higos frescos
•1/2 taza de azúcar
•2 cdas de agua
•1/2 taza de aceite
•3 cdas de vinagre balsámico
•1 cda de mostaza
•1/4 cdta de nuez moscada molida
•Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Deshoje la lechuga, el radichio y el cilantro. Colóquelos en un envase con agua y el vinagre. Espere por los menos 15 minutos, escurra las hojas y séquelas bien. Reserve.
2. Corte las fresas en cuartos o rodajas. Reserve.
3. Para la vinagreta de higos: coloque en una olla los higos, con el azúcar y el agua. Cocínelos a fuego bajo hasta que se almibaricen. Luego páselos por un colador y con la ayuda de una cuchara escurra tanto como sea posible. Coloque el almíbar de higos en un recipiente, agréguele el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Luego incorpore el aceite con un chorrito constante mientras se mezcla con un batidor de mano hasta lograr una mezcla uniforme que no se separe.
4. Ensamble la ensalada colocando la lechuga, el radichio y el cilantro en un recipiente, esparza por encima las frutas frescas y luego las almendras fileteadas tostadas. Coloque en una salsera aparte la vinagreta para que cada quien se sirva a su gusto al momento de comer.

Esta ensalada es ideal tanto para la cena como para el almuerzo y es una acompañante perfecta para nuestros platillos navideños.
Puede utilizar otros tipos de lechugas como romana, escarola, al igual que rúgula o berro, lo importante es que estén frescos, lavados y bien secados. Si desea comerla sola como entrada puede añadirle trocitos de queso Brie o azul y acompañarla con un vino tinto varietal de Sirah, Merlot o Malbec.

Ensalada “Blanca Navidad”
(Seis raciones)

Ingredientes
•1 pechuga de pollo cocida y finamente mechada
•2 tazas de papas blancas peladas, cortadas •en cubos y cocidas
•1 taza de batata blanca pelada, cortada en cubos y cocidas
•2 huevos sancochados
•1 taza de cebollín fresco picado
•1/2 taza de yogur firme natural
•3 cdas de mayonesa
•1 cdta de sal
•1/4 de cdta de pimienta blanca molida.
•1 taza de espárragos blancos

Preparación
1. Mezcle el pollo, la papa, la batata y los huevos. Es importante que los ingredientes estén aún tibios cuando le añada el yogur, la mayonesa, la sal y la pimienta blanca.
2. Revuelva todo bien y espere que enfríe, entonces incorpore el cebollín.
3. Corte los espárragos en trocitos y separe las puntas para decorar. Añada los espárragos a la ensalada y refrigérela.
4. Al momento de servir, colóquela en una ensaladera y decórela con la punta de los espárragos.

Esta ensalada es un sustituto ideal de la ensalada de gallina, incluso puede prescindir del pollo. Lo importante es que todos lo ingredientes sean blancos, para lograr el efecto de una blanca navidad.

Ensalada “Arcoiris”
(Seis raciones)

Ingredientes
•6 vasos cortos o dulceras
•2 kiwis pelados y rebanados
•1 taza de pulpa duraznos o mangos cortada
•1 taza de pulpa de nísperos cortada
•2 tazas de gajos de mandarinas, sin semillas.
•2 tazas de pulpa de patilla cortada
•2 taza de pulpa uvas cortadas en cuartos sin semillas.
•3 cdas de miel
•1/2 taza de jugo de naranja
•1/2 cda de jengibre fresco finamente picado
•1/2 cdta de piel de limón finamente rallada

Preparación
1. Disponga los vasos en una mesa. Y coloque las frutas en capas, primero el kivi, luego los duraznos o el mango, seguido de los nísperos, las mandarinas, la patilla
y las uvas. Lo importante es que se vean las capas y se siga el orden propuesto
a fin de lograr el efecto visual de un “arcoiris”.
2. Aparte mezcle la miel, el jugo de naranja, el jengibre y la piel de limón. Distribúyala sobre las ensaladas. Tape los vasos con un  papel plástico transparente y refrigérela por lo menos un par de horas antes de consumirla.

Esta ensalada es un postre liviano, fresco que le da un toque distinto al final
de la comida navideña.
Puede acompañarla con yogur o helado de su preferencia. Además puesta
en la mesa le da una vistosidad muy especial.
Puede utilizar otro tipo de frutas como fresas, moras, melón, lechosa, las que más prefiera, lo importe es que las capas de frutas se diferencien claramente entre sí.

Ensalada asiática para la Nochebuena
(Cuatro raciones)

Ingredientes
•1 taza de wakame
•200g de salmón ahumado cortado
en tiritas
•2 tazas de manzanas verdes picadas
en trozos
•2 cdas de salsa de soya
•1 cda de miel
•3 barritas de cangrejo separadas
las tiritas
•Aceite para freír
•1/2 taza de semillas de ajonjolí
tostado

Preparación
1. Mezcle en un recipiente el wakame, el salmón y la manzana, aderece con la salsa de soya y la miel.
2. Aparte, fría las tiritas de cangrejo hasta que queden crujientes, tenga cuidado
que no se quemen porque se cocinan muy rápido.
3. Al momento de servir la ensalada distribúyala en platos individuales, coloque como base la mezcla de salmón, wakame y manzana. Añada encima las tiritas de cangrejo y por último, esparza el ajonjolí.

Tal vez es la propuesta más arriesgada de todas, pero con el auge de la cocina asiática bien vale combinarla con nuestro menú tradicional navideño. Es una entrada novedosa y divertida. Incorporará un sabor diferente que sus invitados agradecerán.
Combínela con un vino blanco ligero y fresco. Incluso le va bien algún espumante como champaña, cava o proseco, el que usted prefiera.