Picar sin pecar

Aunque tradicionalmente las tapas, entremeses o pasapalos suelen ser ricos en calorías, proponemos algunos platos sencillos que no desmejorarán su figura
Beatriz García Cardona

Hay varias versiones del origen de la tapa; una de ellas es que fue originalmente, una tapa… Una rodaja del jamón que en Venezuela llamamos serrano, convenientemente colocada sobre una copa de vino, para proteger la bebida de moscas y otros insectos en la Europa medieval, y claro está, para comerla y mantener la energía durante el tiempo que separaba de la próxima comida. Pero una versión más austera indica que esta tapa fue de pan. También se dice que nació a causa de una enfermedad del Rey español Alfonso X el Sabio, quien se vio obligado a tomar pequeños bocados entre horas, con sorbos de vino. Ya recuperado, el monarca dispuso que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no era acompañado de algo de comida, providencia que ayudaba a evitar los efectos malsanos del alcohol en quienes tomaban sin comer.

En Venezuela, aunque conocemos la palabra tapa, preferimos nuestro vernácula "pasapalo" para denominar lo que también se conoce como tentempié o merienda. A tales comidas sólo se denominan pasapalos cuando se consumen en medio de una fiesta o reunión, pero básicamente cumplen la misma función: tomarse entre comidas principales o como alimentos que no sustituyen a una comida y por tanto se sirven en cantidades modestas.

Aunque pequeñas, dichas raciones pueden ser muy calóricas y constituyen un atentado contra la figura. La nutricionista española Magda Carlas indica que para elegir un tentempié sano, "la primera norma es que debe ser de calidad y con una información nutricional suficiente y clara". Agrega que debe ser acorde con las necesidades energéticas personales y el resto de la dieta.

Quienes tienen un poco de tiempo para prepararlos en casa, pueden ensayar estas sanas opciones, bajas en calorías y
calculadas para cuatro personas.

De vegetales
Paté de aguacate con garbanzos
Se requieren 150 g de garbanzos ya cocidos, 2 aguacates recién pelados, el jugo de medio limón, dos cucharadas soperas de tahine (crema de ajonjolí), una pizca de sal y de pimienta. Se trituran todos los ingredientes hasta obtener una pasta o paté muy homogéneo; se deja el hueso del aguacate dentro de la preparación para que no se oscurezca; se refrigera hasta el momento de servir. Se puede servir sobre una tostada de pan, torticas de maíz o trigo o con casabitos.

Caviar de berenjenas con queso blanco
1/4 de taza de queso blanco rallado, 3 cucharadas de aceite, 4 a 5 dientes de ajo majados, 3 berenjenas medianas, 2 cucharadas de vinagre, sal al gusto, perejil picado o tomate rebanado para adornar. Se hornea la berenjena hasta que esté blanda, se saca la pulpa y se maja bien con un tenedor; se agrega el queso rallado o desmenuzado. Moviendo constantemente, se mezcla con el aceite, el ajo rallado, el vinagre y la sal. Colocar la mezcla en un tazón y rociarla con perejil.

Pescados y frutos del mar
Tomates rellenos de merluza
4 tomates grandes, 4 filetes medianos de merluza, 1 cebolla pequeña rallada, 1 cucharada sopera de perejil picado, sal y pimienta al gusto. Se dividen los tomates por la mitad, se saca la pulpa y se sazonan las mitades con sal y pimienta. A los filetes se les quita cualquier resto de piel y espinas y se parten por la mitad; se disponen dentro de los tomates partidos. Se pica la pulpa del tomate, se mezcla con la sal, la cebolla y el perejil, se sazonan con sal y pimienta al gusto y se vierta esta mezcla sobre el pescado. Se colocan los tomates en un recipiente engrasado, se tapan y colocan en el centro del horno, aproximadamente unos 20 minutos, a 200 grados centígrados. Servir calientes.

Ensalada de camarones con pimentón
300 gramos de camarones hervidos y pelados, el zumo de 1 y 1/2 limones, sal, pimienta recién molida, 1 pimentón rojo mediano, 1 pimentón verde mediano, 1 cebolla pequeña, 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar los camarones en un cuenco con el zumo de limón y sazonar con sal y pimienta; lavar y secar los pimientos y partirlos por la mitad. Quitarles las semillas y el tallo y enjuagarlos en agua corriente; cortar en tiras finas y luego en daditos pequeños. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar unos 15 minutos en la nevera.

Con pan tostado
Champiñones con tostadas
Se cuecen a fuego lento, en un poco de caldo, 100 g de champiñones. Se escurren y se sirven sobre una rodaja de pan tostado. Se adornan con perejil.

Huevos revueltos
Se mezclan dos huevos con una cucharada sopera de leche descremada, sal y pimienta al gusto. Se calientan 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y se revuelven los huevos muy lentamente, dándoles vuelta hasta que estén todo lo firmes que se deseen. En cuanto estén hechos, se colocan sobre cuatro rodajas de pan caliente. Si se utiliza una sartén antiadherente, se puede omitir el aceite.

Con huevos
Tortilla de papas
500 g de papas pequeñas, 2 cebollas medianas, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta recién molida y cuatro huevos. Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en rodajas muy finas. Pelar las cebollas, partirlas a lo largo y cortarlas en medios aros finos. Cocinar al vapor las papas, dejarlas al dente (en la receta original de esta tortilla las papas se fríen, pero esto añade más calorías). Dejar que las papas se enfríen. Batir los huevos en un cuenco, añadir sal y pimienta, agregar las papas y las cebollas. Calentar una sartén antiadherente y añadir el aceite; añadir la mezcla y dejarla cuajar a fuego lento durante unos 10 minutos, voltear y cocinar otros 10 minutos más. Colocar la tortilla en un plato grande y cortar en triángulos.

De pollo
Brocheta de pollo
Se requieren 400 g de pechugas de pollo, 8 champiñones medianos, 8 cebollitas, 8 tomates cherry, 2 pimientos largos y para la marinada, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de cilantro, 1 cucharada de perejil picado, pimienta recién molida, sal. Preparar la marinada mezclando todos los ingredientes. Cortar las pechugas en trozos regulares, untar con la marinada y tapar con película plástica. Dejar reposar en la nevera 10-12 horas. Limpiar y escaldar las cebollitas. Secar. Limpiar los champiñones y reservarlos. Lavar y cortar los pimientos en trozos medianos. Preparar las brochetas, alternando los ingredientes; poner en una bandeja y rociar con el resto de la marinada. Hornear a 180º C 10 a 15 minutos. Servir caliente, si se desea, sobre un lecho de verduras.

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