Dulce
celebración

Si bien la torta es uno de los iconos más importantes de la fiesta, su presencia está sujeta a la moda y a las nuevas maneras
de festejar. Al  pastel de boda le llegaron magníficos acompañantes… Encuéntrelos
aquí. Vanessa Rolfini

Dulcitos de un bocado

La mesa de dulcitos es habitual en las bodas. Aunque su presencia
lleva muchos años no pasa de moda, muy por el contrario, se renueva constantemente. En principio, se podían degustar granjería criolla, es decir, almidoncitos, conservas en especial de leche y guayaba, suspiros, besitos
de coco, por solo citar algunos. 

“Actualmente los dulcitos criollos
se colocan muy poco en las mesas de dulcitos, las novias dicen que
les parecen anticuados, además quieren ofrecer dulcitos nuevos, pero sabrosos”, afirma Mery de Pachano una de las propietarias
de Alfajores. “Llevamos más
de diez años haciendo alfajores,
al principio sólo eran rellenos de arequipe, ahora los ofrecemos
de todos los tipos, con relleno
de chocolate, de Nutela y hasta
de guayaba. También los preparamos con forma de
corazones, flores, porque a las
novias les gusta la variedad”.

Otros dulcitos se lucen en las mesas, como mini tartaletas con todo tipo de rellenos, cremosos y horneados, mini cheese cake, mini brownies, cualquier postre que sea la fantasía de un goloso es llevado a las dimensiones de un bocado para formar parte del menú.

Incluso algunas reposteras, intentan sorprender a sus clientes, inventando dulcitos con nombres exóticos como es el caso de Mariette Calvo, quien ofrece Erizos de Mazapán y chocolate, que consisten en “bolitas de mazapán con palitos de almendras bañados de chocolate. Eso ha sido todo un éxito, aunque las novias cuando saben que tiene mazapán no lo quieren probar porque nos es sencillo conseguirlo de verdad-verdad ya que ahora hacen unas masas con esencias. En cambio yo misma preparo el mazapán y es cien por ciento almendras, después de que los prueban cambian totalmente de opinión”.

Los bombones de chocolate nunca deben faltar, son tantas las opciones y tan buena la calidad del cacao venezolano que es impensable no incluirlos en la lista.

Después que se deciden los tipos de dulces que se van a servir, es importante la manera de cómo se van a presentar. Una de las modalidades más utilizadas es jugar con las alturas de las bandejas, unas altas, otras bajas, incluir espejos, diferentes texturas y materiales en las fuentes, iluminarlos con luces de colores o seleccionar un solo color, por ejemplo, que todos los dulces sean blancos, entonces seleccione pie de limón, bombones de chocolate blanco, dulcitos de leche, alfajores con cubierta de azúcar glass. En este caso la imaginación y su gusto son fundamentales.

Manjares en vasitos

La comida servida en  “shuts” o vasitos pequeños que en otra época eran para tomar bebidas espirituosas, ha llegado al mundo de los postres. Algunas novias optan por colocar cientos de shuts como mesa de postre, que les permita a sus invitados probar varias preparaciones sin empalagarse.

 “Una sobrina me comentó un día que sería lindo servir mouse o natilla en una boda pero que le parecía engorroso, que de repente servidas en vasitos era una solución —afirma Mariette— y poco a poco eso se ha ido poniendo de moda, no sé si la idea se le ocurrió a ella o alguien se lo contó pero me pareció fantástico”.

Mariette al igual que la gente de Alfajores ofrecen dulces servidos en shuts, como mouse de todo tipo de fruta y de chocolate, bienmesabe, tres leches, natillas, panacotas, lo que al cliente le apetezca.

Cada ración viene con una pequeña cucharita y se procura que la decoración sea muy vistosa, para procurar un doble disfrute. En este caso para la decoración ayudan mucho los colores de los postres, así como el cristal, que permite jugar con las alturas y los reflejos. Lo cierto, es que esta modalidad es una de las más populares en la actualidad.

Helados a la medida

Una copa de helado con frutas y crema al gusto del comensal es una tentación prácticamente irresistible, porque es un postre que le gusta a casi todos. Algunas agencias de festejos e incluso marcas comerciales de helado como Häagen-Dazs, ofrecen esta opción.

En plena fiesta colocan una mesa donde se puede escoger entre varios sabores como chocolate, mantecado y algunos sabores exóticos, acompañados de siropes, frutas frescas y en almíbar, coronados con lluvia de maní, almendras o chocolate. En algunos casos el toque final lo da una guinda o un trozo de galleta muy crujiente.

Cada vez este postre se hace más popular en las bodas y la mayoría de las agencias de festejos cuentan con copas para helado. Puede alquilar el servicio de profesionales en el área, el secreto está en combinar las tres bases clásicas: chocolate, mantecado y fresa, con dos o tres sabores fuera de lo común, como ron pasas, jengibre, menta, coco, entre muchos otros sabores, y ofrecer tantas opciones de combinaciones como sea posible.

Lo más novedoso es combinar los helados con frutas calientes porque el contraste de los sabores, realza aún más esta divinidad.

Bolo maracucho

Se conoce como “bolo maracucho” a la torta negra —como la de Navidad—, cortada en  raciones y distribuida en cajitas bellamente decoradas. De este esta manera se presenta la torta de bodas especialmente en el Zulia, pero se ha versionado esta modalidad y poco a poco ha seducido a algunas novias.

Las frutas se maceran con un año de antelación y con toda la pompa que la ocasión amerita se prepara la torta. Las cajitas suelen ser de cartulina fina, en algunos casos le imprimen el nombre de los novios o llevan una discreta cinta.

Dado que las tortas decoradas tienen tanta popularidad, confluyen las dos versiones en la misma celebración, es decir, el “bolo” y una torta bellamente decorada. En el caso de la torta sólo una es de verdad para que la puedan picar los novios en el momento de la foto, el resto de las tortas son de anime con una cubierta que ni por error revela su interior.

Mientras tanto se distribuye entre los invitados una deliciosa torta, pero en un formato totalmente fuera de lo convencional.

Fuentes de chocolate

El fondue de chocolate es llevado a una nueva frontera, sólo comparable a los
ríos de chocolate de la película de Willie Wonka. La fuente de chocolate le hace
la boca agua incluso a los menos aficionados al cacao, pero desde el
primer momento de su aparición ha sido
muy solicitada y apreciada en las bodas.

En la actualidad, la oferta además incluye chocolate blanco y arequipe, siempre acompañado con trozos de frutas ensartadas en brochetas de madera para
que cada quien la bañe a su antojo.

Aunque éste es un postre delicioso, hay que considerar que es un poco
engorroso porque por lo general se forma un gran desorden alrededor de la fuente. Un consejo útil además de muchas servilletas, es complementar esta opción con una mesa de dulcitos clásicos o una excelente torta de bodas.

La reina de los postres

El pastel de bodas nunca pasará de moda y su presencia en la fiesta es crucial. Antes era el único postre y al momento de servirlo, también se le quería decir  a los invitados que la celebración había llegado a su fin. Sin embargo, con la presencia de otras opciones llegó a ser casi un elemento decorativo más.

Dado el alto costo que tienen, otra vez se le está considerando con la misma intención de antaño, “las novias escogen con mucha dedicación e ilusión su torta de bodas, dice mucho de lo que ellas son. Ahora están de vuelta las tortas por pisos, con flores naturales o de pastillaje.

También es muy importante que sea sabrosa porque es el postre principal”, afirma Mariette Calvo, repostera desde hace más de 15 años. “En una época se hacían cubiertas de fantasía, pero eran de un sabor poco agradable, por eso ahora muchas novias piden que se decore con glass o mazapán, para que la cubierta se pueda comer también”.

Una de las tortas más solicitadas en la actualidad son las de chocolate, muy oscuras por dentro y con una cubierta blanquita por fuera. Tal vez esta tendencia viene de la idea de que el chocolate y el amor van de la mano.