Buena mesa en Caracas

Se llama Caracas Gourmet & ounge 2008. Esta publicación reúne las recetas de platos emblemáticos de 20 restaurantes y de cocteles de cinco bares y discotecas de Caracas. "La escogencia de los lugares se hizo por medio de una encuesta a un nutrido grupo de comensales caraqueños que frecuentan los eventos Gourmet Lounge.

Los chefs cedieron generosamente sus recetas para que los lectores intenten versionar los manjares de sus locales preferidos de Caracas", afirmó Juan Pablo Sucre, director de Gourmet Lounge y uno de los tres editores del libro.

Las fotografías son de Javier Gutiérrez; los textos de Yves Briceño y el impecable diseño estuvo a cargo de Jacqueline Sanz y Gustavo González. Un libro para saborear.

En Da Guido
EntradaTallarines salteadosCuatro porciones

Ingredientes
• 1 taza de salsa bologna
• 1/4 de taza de consomé
• 2 cucharadas de champiñones rebanados
• 1 cucharada de guisantes
• 300 gramos de tallarines

Preparación
Cocina los tallarines en agua hirviendo con un toque de sal hasta que queden al dente. Saltea todos los ingredientes, junto con los tallarines, previamente cocinados, en un sartén caliente, con un hilo de aceite de oliva. Sírvelos al momento y agrégales queso parmesano al gusto.

En Le petit bistro de Jaçques

Plato principal Popiete de pavo envuelto en tocineta ahumada,
con langostinos a la plancha
Cuatro porciones

Ingredientes
• 800 gramos de pechuga de pavo

• 200 gramos de tocineta ahumada
• 8 langostinos medianos
• Sal y pimienta
• 400 mililitros de demiglace (fondo de res)
• 500 gramos de papas torneadas

Preparación
Envuelve el pavo con la tocineta, dóralo por ambos lados en un sartén y llévalo al horno entre 15 y 20 minutos a 200º C. Cocina los langostinos a la plancha. Resérvalos. Cocina las papas en agua y sal. Para servir, presenta los medallones de pavo junto con los langostinos en el mismo plato. Reduce el demiglace hasta espesarlo un poco. Decora el plato con un poco de esta salsa.

En Palms

Postre
Sorpresa de gran samán con turrón de pistacho

Ingredientes
• 2 láminas de pasta philo de 50 cm x 50 cm cada una
• 100 gramos de chocolate Gran Samán El Rey
• 100 gramos de chocolate Icoa El Rey
• 25 gramos de mantequilla derretida
• 1 taza de azúcar
• 100 gramos de pistacho

Ingredientes para la crema inglesa de naranja
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 amarillas de huevo
• 1 copita de ron de naranja

Preparación
Corta la masa philo en cuadrados de 25 por 25 cms. Píntalos con la mantequilla. Coloca el chocolate en trozos en el centro de los cuadrados y ciérralos con una hebra de malojillo. Resérvalos para hornearlos a 180º C hasta que dore la masa. Para el turrón, prepara primero un caramelo con el azúcar. Luego, viértelo en un silpat con los pistachos y déjalo enfriar. Para la crema inglesa mezcla todos los ingredientes y cocínalos en baño de María. Cuando la salsa esté fría, incorpora el ron.