Despertar el apetito sensual

"¿Cómo definir un afrodisíaco? Digamos que es cualquier sustancia o actividad que aguijonea el deseo amoroso", así lo puntualiza la escritora Isabel Allende en su libro Afrodita. No existe un estudio que sustente como activador del deseo al componente de un alimento. La seducción a través de la mesa viene dada posiblemente por otros factores, difíciles de delimitar, aparentemente fáciles de enumerar e imposibles de cercar en una fórmula. Sin embargo, la belleza, la armonía, la sugestión, el momento y lugar, forman parte de la receta básica. El estímulo puede impregnar cualquiera de los sentidos, por lo que es importante dejarse llevar por la intuición y el conocimiento del gusto del otro. De nada vale la comida más sugestiva de todas si hay tensión o perturbación en el ambiente, en la mente o en el corazón. A continuación, un menú para una comida especial, cuya intención es exaltar los sentidos y evocar el deseo amoroso. Algunos procedimientos se pueden adelantar a fin de disponer del tiempo necesario para perfumarse y adornar la mesa.

Cítricos camarones para compartir con las manos

Ingredientes:
•1 cucharadita de aceite
•10 camarones grandes frescos y pelados
•Sal al gusto
•1 diente de ajo
•1/4 de taza de licor de naranja
•3 naranjas
•1 taza de lechuga romana
•1 taza de radiccio
•1/2 cebolla
•Aceite de oliva

Para la mayonesa de naranja:
•1/4 taza mayonesa
•1/4 taza de yogur natural
•Tiritas de piel de naranja
•2 Cdas. de zumo de naranja
•Sal al gusto

Preparación:
Limpie y desvene los camarones, añada un toque de sal y guárdelos en la nevera hasta el momento de cocinarlos. Por otra parte, extraiga las tiritas de piel de las naranjas y reservarlas, luego pélelas bien, extráigales los gajos sin semillas, procurando recoger el jugo que mana mientras se realiza este paso.

Aparte, lave las hojas de la lechuga y radiccio, séquelas muy bien y córtelas con la mano para que no se ennegrezcan los bordes; luego colóquelas como base en el plato donde va a servir la ensalada.

Saltee con un toque de aceite de oliva y el ajo finamente triturado los camarones, rectifique la sal, añada un toque de pimienta e incorpore el licor de naranja. Flambee prendiendo fuego con mucho cuidado de no quemarse. Una de las maneras de hacerlo es encender un fósforo y acercarlo a la salsa con el licor, la combustión sucederá inmediatamente por lo que es bueno mantener la cara alejada de la sartén. Apenas se consuma el fuego, espere un minuto y apague la hornilla.

Para el aderezo de naranja: Mezcle la mayonesa y el yogur con la piel de naranja finamente picada y el zumo de naranja. Rectifique la sal. Prepararlo con dos o tres horas de antelación.Para servir, disponga los camarones sobre la lechuga, luego añada los gajos de naranja, bañe con el aderezo y lleve a la mesa.

Este plato es mejor comerlo sin cubiertos, lo que se presta a todo tipo de juegos.

Peras con alma de mujer

Ingredientes:
•4 lonjas de tocineta finamente picada
•1/2 cebolla finamente picada
•2 tazas de hojas de espinaca fresca y picada
•1 pera picada por la mitad, sin tallo ni semillas
•1/2 taza de queso de cabra natural
•2 espárragos (preferiblemente encurtidos)

Aderezo:
•3 cucharadas de melao de papelón o miel
•1 cucharada de mostaza
•1 cucharada de vinagre
•1 cucharadita de sal
•Pimienta al gusto
•1/4 taza de aceite vegetal

Preparación:
Precaliente el horno a 350°C o 350°F. Sofría la tocineta, al cabo de un par de minutos incorpore la cebolla y cocine hasta que esté transparente. Añada la espinaca, la sal y la pimienta, y apague inmediatamente. Distribuya la mezcla sobre las mitades de las peras y esparza por encima el queso de cabra. Llévelas al horno por 10 minutos o hasta que dore.

Para hacer el aderezo, mezcle todos los ingredientes menos el aceite. Luego añada éste poco a poco, mientras bate con un batidor de mano, hasta obtener un aderezo uniforme donde no se separan los ingredientes.
Al momento de servir, coloque un tallo de espárrago sobre cada pera y báñelas con un toque de aderezo.

Mousse de chocolate y sirope de fresas
(6 raciones)

Ingredientes:
•250 g de chocolate amargo
•6 amarillas de huevo
•3 cucharadas de agua
•8 cucharadas de azúcar
•1/4 taza de licor (puede ser ron o licor de cacao)
•2 tazas de crema de leche
•6 cucharadas de azúcar pulverizada

Para el sirop de fresas:
•2 tazas de fresas frescas troceadas
•1/2 taza de azúcar

Preparación:
Derrita el chocolate en baño de María, luego reserve. Aparte, también en baño de María bata las yemas con el agua hasta obtener una mezcla de consistencia cremosa, agregue el azúcar, el licor y continúe batiendo por un par de minutos. Retire la mezcla del fuego, incorpore el chocolate derretido y mezcle todo bien.
Aparte bata la crema de leche hasta que levante. Por último, se agrega poco a poco a la mezcla de chocolate, haciendo movimientos envolventes para que no pierda volumen. Colóquelo en moldes o copas y refrigere hasta que cuaje.

Sirop de fresa: Cocine a fuego bajo las fresas y el azúcar por media hora. Luego que la mezcla se enfríe, pásela por un colador.
Al momento de servir, bañe el mousse con el sirope y decore con fruta fresca.
Tanto el mousse como el sirop se pueden realizar con un día de antelación.