Por Vanessa Rolfini |
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| La buena noticia |
Amuse-Bouche: diversión en bocados
Amuse Bouche es una palabra francesa cuya traducción literal al español sería divierte boca, mejor expresado como "complace al paladar", es la creación de los grandes cocineros para disfrutar los bocados de uno en uno. Con este espíritu el chef Chucho Rojas, quien lleva trabajando muchos años en Francia, ha abierto un espacio donde ofreces delicateses de un bocado que quitan el aliento y consienten los sentidos más allá del gusto.
Todos los entremeses los venden listos para llevar en hermosos cofres, donde se pueden combinar varias preparaciones y jugar con sabores y texturas. La oferta está conformada por sabores dulces y salados entre los que destacan: quiche de queso de cabra, quiche de salmón y compota de pera, huevos de codorniz y polvo de jamón serrano, muselina de pato con hilos de ajo porro y jugo de parchita, gelée de melón, crocante de jamón serrano y reducción porto, buñuelo de gruyere con jugos de pimientos. Entre los dulces no deje de preguntar por el tartatin de manzanas, la tartaleta campagnarde de ciruelas, cheese cake de queso azul, sirope de comino y confitura de higos, praliné de avellanas y nueces con mouse de chocolate y el mini sándwich de limón.
Señas: Centro Comercial Galerías Los Naranjos, Nivel 2 Pasarela, Local C-59, Urbanización Los Naranjos. Teléfonos: (212) 986.2627, 988.0550 |
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Desayunos árabes domingueros
Delicias árabes dulces y saladas se pueden comprar para llevar desde muy temprano los domingos en Pincho Pan, una pequeña fábrica de comida árabe. Pero el domingo es el mejor día porque se pueden adquirir todas las
especialidades, desde pan pita fresco, una especie de pizza, torta de sémola, crema y miel, empanadas horneadas rellenas de acelgas, espinacas o pollo, pasteles rellenos de crema,
además de todo tipo de delicias. Aunque el sitio es muy discreto, cuando lo visite se sentirá en otro país porque sólo la muchacha que lo atiende y usted
hablarán español. Los precios son increíbles, se sorprenderá de poder adquirir estas delicias por un precio increíblemente justo. Los domingos abren desde las ocho de la mañana hasta las tres de la tarde.
Señas: Pincho Pan Express.
Av. Presidente Medina (Av. Victoria), Edif. SEGUCAR, piso 1, local 1-A.
Las Acacias (frente al Banco Venezolano de Crédito).
Telfs: (212) 632.07835 /2881
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| Tortas negras de Yolanda |
Desde hace muchos años, Yolanda Áñez es muy conocida por su torta negra. Muy apreciadas por su toque justo de especias, en particular canela, chocolate -en una cantidad que no
lleva a pensar que es una torta de chocolate- y sólo le coloca pasas y nueces, así que quienes no son amigos de las frutillas confitadas y otros frutos secos estarán muy contentos al probarlas.
Las vende en latas unicolor, en versiones de medio kilo y de un kilogramo, además cuando abra la lata encontrará que está muy bien presentada, envuelta en
papel celofán sobre una delicada blonda. Entonces además de
sabrosas, son bonitas y bien
presentadas, convirtiéndolas en un regalo de Navidad excepcional. A Yolanda la pueden llamar directamente para hacer encargos: 0414-330.5555.
www.tortadenavidad.com.ve
textos poR VANESSA ROLFINI. vanessa.rolfini@gmail.com |
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Criollos y sabrosos |
 La señora Marlene Exttingelt tiene casi veinte años deleitando paladares con sus dulces criollos. Sus especialidades son el de cabello de ángel con piña y el dulce de higos -los más solicitados por su fiel clientela-, unos casco de guayaba tan delicados como deliciosos, los muy navideños dulces de lechosa y lechosa con piña, además de otros como durazno, mamón y toronja; arroz con leche, arroz con coco y manjar.
Vive en Maracay pero despacha también en Caracas. Para encargos puede llamarla al teléfono: 0416-346.2178.
Foto: josé quiroz |
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Bebidas de sobremesa |
 ¿Se ha preguntado qué licores son los idóneos para armonizar con los postres? Actual-mente en el mercado esta necesidad se responde desde varios frentes: Espumantes tipo brut (champaña, cava, proceco), oportos, Tawnys, el Malamado argentino y los vinos de cosecha tardía o late harvest. Salvo los espumantes, son vinos con mucho cuerpo, dulzones y cuya botella no hay que consumirla completa después de abierta. En todos los casos, la recomendación es beberlos fríos, no en grandes cantidades y combinarlos con bocados de postre en el paladar.
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Volcada a las fiestas |
 La pastelería Banette tiene una oferta navideña variada y muy sabrosa. Desde el tradicional pan de jamón, con su variantes de hojaldre, pavo, pavo y queso, pasando por panetones de frutas y de chocolate. También puede probar la torta negra, las roscas navideñas, el roscón de reyes y el stollen, los dos últimos no tan fáciles de encontrar, pero Walter Kovacs, quien es el alma de la pastelería y panadería, asegura que su clientela es tan variada que ha tenido que abrir muchísimo su oferta navideña. Un secreto: Walter atiende algunas peticiones particulares, como si gusta más de un ingrediente que otro, o si simplemente usted siempre ha tenido la fantasía de agregarle algún ingrediente poco común a determinada preparación.
Señas:
2da Avenida Los Palos Grandes, entre 3ra y 4ta Transversal, Resd. Aldoral, PB Locales C y D. Teléfono: 0414-118.4900.
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Tres palabras de moda |
Marinar: procede de "agua marina", una manera de designar la salmuera que es una de las técnicas de conservación de alimentos más antiguas. Actualmente, se aplica este vocablo cuando a vegetales, carnes blancas y rojas se les baña con un líquido aromático compuesto de vino, vinagre, agua, sal, finas hierbas y especias. Por lo general, esta técnica se aplica horas antes de la cocción, porque además de darle un delicioso sabor a las carnes, las suaviza un poco. Ya no se utiliza tanto como un método de conservación.
Macerar: consiste en dejar los alimentos crudos, secados o confitados durante un tiempo relativamente largo en un líquido para que se impregne de su perfume. Para esta técnica se utiliza vino, ron, aguardiente, jarabes, melados como el de papelón. Llega un momento que se produce una
especie de intercambio entre el líquido y el ingrediente, entonces uno adquiere un poco el sabor del otro. Uno de los casos más
emblemáticos en Venezuela es macerar las frutas para la torta negra.
Maridar: combinar los sabores de la comida y la bebida, hasta obtener equilibrio entre ambos. Es decir, que el sabor de uno no arrope al otro. Esta palabra se ha puesto muy de moda, en las catas y degustaciones de licores, incluyen el maridaje como un atractivo más porque para proporcionar
pistas sobre cual o tal licor, es el más
idóneo para acompañar determinado tipo de platillo.
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Conexiones:
www.apuntesdecocina.com
gastroguia.blogspot.com
www.comiendo.com.ve
www.tutrago.com |
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