Por Beatriz García Cardona

Dos recetas para un rico almuerzo, y bajo en calorías:

Coliflor con bechamel
Calorías por ración: 170
Preparación: 45 minutos
Dificultad: poca

Ingredientes
• 1 coliflor pequeña o 1/2 grande
• 30 g de harina
• 30 g de mantequilla
• 1/2 litro de leche descremada

Preparación
1. Lavar la coliflor, cortarla en trozos grandes y ponerla a hervir en agua con sal (una cucharadita colmada de sal por cada litro de agua).
2. Mientras hierve, poner la mantequilla a calentar en una olla. Cuando esté caliente, agregar la harina y dar vueltas hasta que esté un poco tostada, añadiendo a continuación la leche poco a poco, sin parar de remover para que no se formen grumos. Incorpore sal al gusto y, si tiene, un poco de nuez moscada o pimienta.
3. Cuando la coliflor esté cocida (tierna, pero sin que se deshaga), se escurre bien, se coloca en una fuente de horno, vierta la bechamel por encima y la gratina al horno hasta que se tueste la superficie. Se sirve caliente.

Espuma de fresas
Calorías por ración: 135 Preparación: 20 minutos
Dificultad: poca

Ingredientes
• 250 g fresas
• 50 g azúcar
• 250 g queso fresco
• 3 cdas. de leche descremada
• 50 g de mermelada roja light
• 1 limón

Preparación
1. Lave el limón y ralle su cáscara.
2. Ponga todos los ingredientes juntos en un bol y tritúrelos con la batidora. Deje dos horas en el congelador.
3. Sáquelo, para volver a batir enérgicamente; repártalo en recipientes individuales y deje en la nevera hasta que se vaya a consumir.

Existen elementos que indican cuándo dudar de la seguridad y eficacia de una dieta para bajar de peso, ellos son:

Prometen una pérdida de peso mayor de 5 kilos por semana (la recomendación saludable es bajar entre 0,5 y 1 kilo y medio semanales).

Ofrecen bajar de peso de una forma fácil y rápida, sin necesidad de hacer ejercicio ni tener un estilo de vida saludable.

Restringen grupos de alimentos: cereales, frutas, vegetales, carnes o lácteos, por considerar que son los causantes del exceso de peso. No toman en consideración que éste se debe a una ingestión mayor de calorías que las que gastamos.

Proponen que se consuma "todo lo que se quiera" de un solo alimento o grupo de alimentos, mientras prohíben otros.

No incluyen variedad de alimentos. Recuerde que la dieta debe ser variada y balanceada, para cumplir con todos los requerimientos del organismo.

Son altas en proteínas y grasas y muy bajas en carbohidratos. Además, si el aporte de frutas, vegetales y granos es insuficiente, la cantidad de fibra en la dieta probablemente es muy baja, y esto puede conllevar a problemas de estreñimiento, así como a deficiencia de vitaminas, minerales y antioxidantes naturales.

Finalmente, la reducción de peso con estas dietas aunque es rápida (por la pérdida de líquidos y músculo) generalmente también se recupera a igual velocidad.

La recomendación es buscar la opinión de un profesional de la Nutrición, pues ¿quién mejor que un experto en el tema para resolver sus dudas?

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