EL SECRETO
DE POPEYE

La espinaca es rica en fibra, baja en carbohidratos y grasa y su mayor componente es el agua.

Además:
1.Tiene cantidades importantes de provitamina A y vitaminas C y E:
• La provitamina A, además de su poder antioxidante, se convierte en vitamina A, esencial para el buen estado de la visión, la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y el sistema inmunológico.
• Las vitaminas C y E son antioxidantes, y específicamente la C participa en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones.

2. Es una buena fuente de vitaminas del grupo B como folatos, vitamina B2, B6, B3 y B1:
• Los folatos colaboran en la producción de glóbulos rojos y blancos y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
• La vitamina B2 (riboflavina) se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos.

3. Es rica en minerales como el magnesio, el potasio, el fósforo y el yodo:
• El potasio es positivo para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.
• El fósforo forma parte de huesos y dientes y colabora en los procesos de obtención de energía.
• El yodo ayuda al buen funcionamiento de la glándula tiroidea.

Señas
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Crema de espinacas con tocineta
y pancitos
Ingredientes
(6 personas)
• 3 paquetes de espinacas
• 2 cebollas picadas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 taza de crema de leche
• Sal y pimienta negra recién molida
• 6 tiras de tocineta
• 1 ó 2 papas peladas y picadas
• 4 rebanadas de pan de sándwich

Preparación
Hacer un caldo o consomé de pollo. Sudar las cebollas en mantequilla. Verter el caldo en una olla, agregar las cebollas sudadas, las hojas de espinacas lavadas y las papas peladas y picadas. Cocinar todo junto. Dejar enfriar y licuar. Tostar las tocinetas en una sartén o en el microondas. Cortar las rebanadas de pan de sándwich en cuadritos y tostar en el horno hasta que se doren. Servir la crema bien caliente en cada plato y decorar con una cucharada de
crema de leche, una tocineta tostada y una
cucharada de pancitos tostados.

Ñoquis de espinaca y requesón
Ingredientes
(6 personas)
• 3 paquetes de espinacas
• 2 tazas de requesón (500 g)
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de queso parmesano
• 8 hojas de albahaca
• Sal al gusto

Salsa de tomate
• 6 tomates maduros
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 4 dientes de ajo
• 4 hojas de albahaca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación
Hervir las hojas de espinaca en agua con sal por ocho minutos. Sacarlas y escurrirlas bien. Triturarlas con las ocho hojas de albahaca
frescas. Unir el puré de espinaca con el requesón, la harina, el queso parmesano y la sal, si es necesario. Darle forma de chorizo y cortar en trocitos. Espolvorear con harina y hervir en agua. Escurrir y colocar en un molde refractario.

Preparación de la Salsa de Tomates
Picar los tomates y las cebollas en cuadritos. Machacar los dientes de ajo y sudar en un caldero con aceite de oliva. Agregar las cebollas y después los tomates. Verter la pasta de tomate, la sal, la pimienta al gusto y la albahaca picada.
Servir en el fondo de cada plato la salsa de tomate y encima los ñoquis calientes. Espolvorear con queso parmesano o queso pecorino rallado o
cortado en hojuelas. Pudín de espinacas
con salsa de hongos

Ingredientes
(8 personas)
• 2 paquetes de espinacas
• 6 huevos
• 2 cebollas picadas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de queso amarillo rallado (200 g)
• Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación
Hervir las hojas de espinacas en agua con sal. Escurrirlas en un colador cuando estén cocinadas. Picarlas en trocitos. Batir los huevos y mezclarlos con el queso amarillo rallado, las espinacas cocinadas y picadas, la sal y la pimienta al gusto. Enmantequillar cada molde, verter en ellos la preparación, taparlos con papel de aluminio y hornear por media hora, en baño de María, a 350 ºF. Sacarlos, desmoldarlos calientes y servir en cada plato con la salsa de hongos cubriéndolos o en el fondo del plato, según guste.

Salsa de hongos
Picar los hongos, cocinarlos en mantequilla y agregarles sal, tomillo y pimienta al gusto. Dejarlos secar un poco y luego mezclarlos con la crema de leche. Calentar al momento de servir.