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revista Estampas
Caracas, sábado 13 de diciembre de 2008
 

Abrebocas
para
celebrar


Cuatro opciones deliciosas para iniciar la noche en los días que se avecinan
Vanessa Rolfini
Fotos: Contratipo

Impensable una fiesta o un encuentro entre amigos o familiares en época decembrina sin pasapalos para acompañar las bebidas, hacer estómago o simplemente, disfrutar la velada aunque no se sirva un plato fuerte.
Presento cuatro alternativas muy sencillas, en todos los casos no exigen más de media hora en la cocina y tienen como punto común que muchos de sus ingredientes se compran listos para ensamblar.



Así que no hay excusas para no disfrutar de estos pasapalos sabrosos, variados, diferentes y fáciles de preparar.
¡Felices fiestas!

Bocadillos de casabe, manzana y frutas
Para 24 raciones

Ingredientes
• 1 manzana verde pelada y cortada
en cubos pequeños
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1/4 de taza de melao de papelón
• 1 queso crema de 200 g
• 1/2 taza de nueces troceadas
• Casabitos o pancitos tostados

Preparación
1. Caliente a fuego medio el aceite, incorpore la manzana. Cocine por un par de minutos y añada el papelón, déjelo cocinar por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Apague el fuego y espere que se enfríe, esto lo puede hacer con días de antelación.
2. Distribuya los casabitos sobre una bandeja, coloque encima de cada uno una cucharadita de queso crema, luego un poco de manzanas confitadas y por último, esparza por encima las nueces troceadas.
3. Consuma inmediatamente para que el casabe se conserve crujiente.
• Puede sustituir la manzana por pera.
• Puede sustituir el melao de papelón por miel.
• Almendras fileteadas tostadas o semillas de ajonjolí tostadas son otras alternativas a las nueces.

Brochetas de frutas frescas y jamón serrano
Para 24 raciones

Ingredientes
• 24 trozos de fruta fresca: higos,
duraznos o fresas
• 24 tiritas de jamón serrano de su
preferencia, finamente rebanado
• 24 brochetas de madera

Preparación

1. Tome un trozo de fruta, envuélvalo con una tirita de jamón serrano, pínchela con una brocheta.
2. Repita el procedimiento con el resto de los ingredientes hasta obtener las 24 brochetas.
3. Colóquelas sobre una bandeja.
• Es un abreboca ideal para días calurosos y para comenzar la fiesta.
• Acompáñelo con cualquier tipo de espumante.
• Puede elaborarlo un par de horas antes de la reunión.
• Para darle un toque festivo, decore la punta chata de la brocheta con cuentas de collares, trocitos de cinta, muñequitos navideños. Esto lo puede hacer con mucha antelación.

Uvas envueltas en queso y almendras
Para 24 raciones

Ingredientes
• 1 queso crema de 200 g
• 24 uvas sin semillas
• 1/2 taza de almendras fileteadas
tostadas y ligeramente troceadas

Preparación
1. Con la ayuda de un tenedor, revuelva el queso crema y mézclelos con las uvas. Refrigere por un par de horas.
2. Esparza sobre una bandeja las almendras. Pase las uvas por encima hasta que se le adhieran las almendras y tomen el aspecto de meteoritos.
3. Colóquelas sobre una bandeja y sírvalas a sus invitados.
• Esta preparación es ideal para acompañar con espumantes y vino blanco, en especial en el momento del brindis.
• Como decoración puede colocar las uvas sobre capacillos para bombones.

Paté de salmón
Para 30 raciones

Ingredientes
• 4 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 filete de de aproximadamente 200 g de
salmón fresco
• 200 g de queso ricotta fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 100 g de salmón ahumado
• 2 cucharadas de alcaparras bebé
• Tostaditas o casabitos para acompañar
Preparación
1. Cocine el salmón fresco en una sartén con una cucharadita de aceite vegetal, sin que quede totalmente cocido. Reserve y espere que es enfríe.
2. Coloque en un procesador de alimentos la carne del salmón cocido -sin piel y sin espinas-, la ricota fresca, el resto del aceite, la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta que quede una crema uniforme y sin grumos. Chequee el gusto y colóquelo en un cuenco y refrigérelo por lo menos dos horas. Considere que lo va a servir en dicho cuenco, así que utilice uno que además sea decorativo.
En el caso que desee desmoldarlo, cubra con papel plástico transparente un molde de su preferencia, luego vierta el contenido del paté.
3. Corte el salmón ahumado en tiras muy finas. Espárzalas sobre el paté y por último coloque las alcaparras bebé.
• Puede elaborarlo con un día de antelación y en el momento de servirlo coloque encima el salmón fresco y las alcaparras.
• Ideal para acompañar con espumantes y vinos blancos.
• Puede sustituir el queso ricotta por queso crema, pero en ese caso elimine las cucharadas de aceite.

 

Señas
• Creación de recetas, producción y maquillaje de alimentos: Vanessa Rolfini
• Asistente de producción: Ana Black
• Utensilios: Carmen de Hidalgo y Rubén Rojas
• Vanessa Rolfini tiene su blog que, puede visitarse haciendo click en:
http://historiasdesobremesa.blogspot.com

 

 

 

 

 

 

 
 
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