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Por Raúl Chacón
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| Un postre para no arrepentirse |
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 Torta de yogur
Ingredientes
•1 paquete de galletas María
picadas finas.
•250 gr. de mermelada sin azúcar de fresa
•2 y 1/2 cucharaditas de gelatina
en polvo sin sabor.
•2 yogures desnatados sabor a fresa
•2 panelas de queso cremoso light
(tipo Philadelphia)
•1 y 1/2 tazas de fresas en trocitos pequeños
•25 gotas de edulcorante líquido
(puede poner sacarina)
Preparación
Mezclar las galletas picadas con la mermelada de fresa y forrar con esta pasta el fondo de un molde desmontable. Disolver la gelatina en polvo sin sabor en media taza de agua caliente y dejar que se ponga tibia. Mezclar el yogur con el queso y los trocitos de fresa. Añadir poco a poco la gelatina tibia, agregar el edulcorante y mezclar. Verter sobre el molde con galletas y meter en la nevera unos 30 minutos aproximadamente para que cuaje. Servir frío.
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 Ay, que pesados...
... qué pesados. Un reciente estudio realizado en España, donde se analizaron 52 alimentos tipo light, reveló que más de la tercera parte de la muestra no podía ser considerada como verdaderamente ligera, porque la reducción del aporte calórico respecto de su referencia convencional no alcanzaba 30%, la cifra mínima exigida por las autoridades de ese país para considerar a un producto merecedor del calificativo. Entre los alimentos que no son light figuraban cereales para el desayuno de reconocidas marcas. Tampoco pasaron la prueba varios tipos de leche condensada y muchas galletas, panes y bebidas que se venden con otras denominaciones como “bajo en grasa”, “diet” o “integrales, menos grasa”. Otro resultado de la investigación —por demás interesante— es que ninguno de los productos tenía toda la información que hace eficiente un etiquetado. Por si fuera poco, también se pudo determinar que en 76% de los casos, estos productos son más caros que sus referentes convencionales. ¿Cuál será la realidad en Venezuela?
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“Los alimentos light entrañan riesgo de desequilibrios
nutricionales si se abusa de su consumo o se hace
un uso indiscriminado de ellos en la dieta”.
—INFORME LOS ALIMENTOS TIPO LIGHT A EXAMEN, DISPONIBLE
EN EL SITE CONSUMER.ES
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| Bocado de historia |
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Cuesta imaginar, ante tanto anaquel y estante abarrotado de productos light que no fue sino hasta la década de los ochenta que estos aparecieron en el mercado con su promesa de menos calorías. Entre los primeros en llegar figuran las bebidas refrescantes sin azúcar —reinaba la sacarina— seguidos, muy de cerca, por productos a los que se le restaban grasas. Ya en los noventa, se vivió una explosión en lo que se refiere al desarrollo de alimentos de este tipo, favorecida por la cada vez mayor importancia que se le daba a la relación entre salud y alimentación, y, también, por el desarrollo tecnológico que permitió a la industria responder a las nuevas demandas de los consumidores. En la actualidad el fenómeno parece irreversible, siempre regulado por las exigencias cada vez mayores de los ciudadanos quienes lucen más preocupados por restar calorías al mismo tiempo que cuidan el sabor y protegen su salud.
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Par sabroso... y ligero
 En el mercado local acaban de aparecer dos nuevos productos que buscan satisfacer el gusto del venezolano, siempre exigente en materia de sabores, y más si son light. El primero de ellos es el chocolate bitter sin azúcar de St. Moritz. Endulzado con sucralosa (Splenda), no aporta al organismo carbohidratos provenientes de algún tipo de azúcar, pues tampoco contiene leche (lactosa), lo que le hace apto para personas diabéticas. El otro debutante es el Chai Tea, de Alfonzo Rivas & Cía., un nuevo té listo para tomar, con sabor a frutas, y elaborado con fuentes naturales de té verde y té negro. Así que los beneficios antioxidantes que todos le reconocen al té estarán al alcance de cualquiera en tres presentaciones: té verde manzana, té negro frutas exóticas y té negro limón.
(Información ver guía) |
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| Semejanzas y diferencias |
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Un reciente estudio sobre los hábitos de los consumidores al momento
de comprar los alimentos en supermercados, reveló que cada vez hay mayor conciencia sobre la importancia que tiene el comer sano para la salud
y, en ese sentido, sobre la necesidad de obtener información adecuada
en las etiquetas de los productos que adquieren envasados. Sin embargo,
al leer, no todos buscan lo mismo...
Según los datos del ACNielsen Online Consumer Opinion Survey —el mayor de su categoría que se realiza dos veces al año— “mientras los europeos y asiáticos muestran un alto interés por saber los preservativos y aditivos que tienen los alimentos que compran; los consumidores de Estados Unidos y América Latina se fijan más en los niveles de grasas, calorías y azúcar”... Y es que si algo quedó claro en el estudio, es que la cultura gastronómica y los valores sociales de los consumidores tienen una notable influencia en las interpretaciones que se realizan de la composición de los alimentos envasados. Así, mientras 35% de los latinoamericanos dice que siempre comprueba la información nutricional que viene impresa en los productos, sólo 18% de los europeos hace lo mismo, y ello porque por aquellas tierras se pone mayor interés en comer alimentos naturales, dándole mayor prioridad al sabor que a contar calorías.
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 ¿Light para todos?
En teoría, si una persona está bien de salud, sigue una dieta balanceada y está en su peso, no tendría porqué consumir productos ligeros. A este tipo de alimentos se les considera adecuados, sobre todo, para quienes deben limitar el aporte energético en su alimentación o la cantidad de grasas o azúcares, debido a que sufren alguna enfermedad. En este sentido, los productos light obtenidos gracias a una reducción del contenido graso pueden ser útiles para quienes padecen hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, ciertos trastornos hepáticos o de la vesícula biliar, problemas pancreáticos y exceso de peso. Los de mayor empleo en este apartado son la mayonesa ligera, la margarina y la mantequilla light, queso y jamón cocido bajos en grasa, leche y yogures. Los obtenidos al reducir o eliminar la cantidad de azúcar son perfectos para quienes sufren de diabetes, hipertrigliceridemia, sobrepeso y obesidad. |
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Conexiones
www.consumer.es
www.elmundo.es
www.alimentacion-sana.com.ar
www.mundogar.com
www.obesidad.net
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Ver también:
- Vinagreta ideal
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