Variedad garantizada
Cocina vegetariana con Sandra y Consuelo: 500 recetas es una publicación
ideal para quienes desean hacer de la cocina vegetariana un estilo de vida.
Sus páginas describen uno a uno los ingredientes básicos para lograr alimentarse con éxito bajo esta modalidad. Cada capítulo se centra en un ingrediente, contiene una breve reseña general, varias recetas que permiten apreciar las posibilidades que ofrece el producto y los contenidos nutricionales
del mismo. En total el libro abarca 41 ingredientes y 11 tipos de recetas
que van desde las ensaladas hasta el sushi.
Esta edición de editorial Vergara está impresa en un papel de alta calidad,
su diseño es sencillo pero funcional y las instrucciones son fáciles de seguir.
Cuando se hojea el libro la primera impresión es que la cocina vegetariana
no es tan difícil y que puede ser increíblemente versátil y muy apetitosa.
Señas: Librería Templo Interno. Centro Comercial Centro Plaza, Nivel 5, local CC-54.
Los Palos Grandes. Telf.: 0212-285.2156
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 Jugo de berenjena
(Receta del restaurante
La Guayaba Verde)
Ingredientes:
• 1 kilo de berenjena
• 1/4 kilo de limón
• Azúcar al gusto
Preparación:
1) Lavar, pelar y volver a lavar las berenjenas.
2) Sancocharlas en poca agua durante una hora.
3) Licuarlas y colarlas, agregándole agua según la consistencia que prefiera, espesa o ligera.
4) Finalmente agregar azúcar al gusto y el jugo de los limones.
 Ceviche de alcachofa
(Receta del libro: Cocina vegetariana
con Sandra y Consuelo: 500 recetas)
Ingredientes:
• 6 Alcachofas medianas hervidas (los corazones
y las partes blancas de las hojas)
• 1/2 taza de cebolla roja finamente picada
• 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
• 1/2 taza de cebolla en rama finamente picada
• 1 cucharada de hojas de cilantro finamente picado
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 cucharadita de vinagre
• 2 cucharaditas de azúcar morena
• Jugo de 2 limones
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1) Pique los corazones y partes blandas de las hojas de las alcachofas. Mezcle con el resto de los ingredientes y conserve en un recipiente de vidrio o cerámica por lo menos 2 horas. Sirva la mezcla sobre tostones.
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 Sopa de auyama y mandarina
(Receta de Armando Scannone)
Foto: Felix Gerardi
Ingredientes:
• 1 kilo de auyama
• 4 tazas de agua y 1 cucharadita
de sal para cocinar la auyama
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3/4 de taza de cebolla picadita
• 1/4 de cucharadita de tomillo seco molido
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
• 3 tazas de consomé de carne
• 1 1/2 taza de jugo de mandarina
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharada de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 3/4 de taza de crema para batir
• 1 ají dulce picadito muy finamente
Preparación:
1) Se pela la auyama y se le quitan las semillas. Se corta en pedazos. Se pone en una olla con el agua y la sal. Se lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar, unos 15 minutos.
2) En una olla se pone la mantequilla a derretir. Se agregan la cebolla, el tomillo, la pimienta y se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos.
3) Se agrega la auyama. Se cocina 1 minuto. Se agrega el consomé. Se le añade la maicena mezclada con la 1/2 cucharada de agua y se revuelve bien. Se lleva a un hervor y se cocina unos 4 minutos.
4) Se pasa al vaso de una trituradora el contenido de la olla y el jugo de la mandarina. Se le agregan el azúcar, la crema y se tritura bien. Se vuelve a la olla limpia. Se lleva a un hervor y a fuego suave se cocina 1 ó 2 minutos. Se sirve caliente o fría, adornada con el ají dulce picadito muy finamente. |
 Mitos de la dieta
Cuando se trata de cuidar nuestra alimentación
nos topamos con todo tipo de recomendaciones
y creencias, algunas con buena base
y otras carentes de todo fundamento.
“Tomar agua con las comidas engorda”.
Todo lo contrario, en realidad beber líquidos
durante el momento de la comida es saludable porque favorece la saciedad y aminora el riesgo
de sufrir de gases intestinales. Opte por líquidos
bajos en calorías como infusiones, jugos de fruta
sin azúcar, gaseosas ligeras o simplemente
agua.
“Dejar de cenar o comer sólo frutas ayuda a adelgazar”. En un primer momento adelgazará bruscamente, lo cual no es saludable y conlleva
a futuros “rebotes”. La idea es adelgazar disminuyendo la grasa corporal y preservando
o hasta aumentando la masa muscular.
La recomendación de los especialistas es
cenar con opciones proteicas como quesos
blancos bajos en grasa, pollo o pescado,
ensaladas, vegetales y frutas.
“Si quiero adelgazar no puedo comer pan, pasta, plátano y arroz todos los días”. El cuerpo necesita los carbohidratos porque son su combustible. No hay duda que el exceso de estos es perjudicial, pero consumirlos es necesario. Algunos son más beneficiosos que otros, como por ejemplo, aquellos ricos en fibra soluble, que ayudan a controlar el apetito, regulan los niveles de insulina y glicemia y pueden disminuir la grasa abdominal, como el arroz, la avena, el plátano, los granos y ciertos tipos de tubérculos. En este caso hay que vigilar la forma de cocción, no es lo mismo unas papas fritas (ricas en grasas) que una asada con un toque de hierbas y aceite de oliva. El mejor momento para ingerirlos suele ser en horas de la mañana, pero lo más sabio es consultar con un nutricionista que diseñe un plan personalizado.
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