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Sabrosos y ligeros

Comer fuera de casa no tiene por qué significar un gasto extraordinario de dinero o una ganancia excesiva de calorías. Y saltarse el almuerzo o la cena no es una buena idea, por las repercusiones que ello tiene para la salud. Los sándwiches constituyen una muy buena alternativa cuando no se dispone de mucho tiempo en la oficina, sobre todo si son elaborados con ingredientes de bajas calorías. Incluso, puede preparar algunos con anticipación (como las carnes y los vegetales cocidos), para luego "ensamblarlos" más rápidamente. Aquí le damos algunas deliciosas recetas, que pueden hacer de una comida expedita un breve instante de placer.

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Pollo marinado con
pasta de aceitunas negras
2 porciones

•100 gr de pechuga de pollo
sin piel, cortada en trozos
•2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
•1 diente de ajo triturado
•2 cebollas finamente picadas
•2 cucharaditas de hojas de tomillo
•1 cucharada de margarina ligera
•100 gr de aceitunas negras sin hueso
•1/4 taza de aceite de oliva
•4 rebanadas gruesas de pan campesino
•1 pimentón rojo asado y sin piel,
cortado en tiritas
•50 gr de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en mitades
•1 ramito de perejil
•Sal y pimienta negra molida

Salpimiente el pollo y póngalo a marinar en un recipiente con el aceite, el ajo,
la cebolla y el tomillo. Déjelo 20 minutos o toda la noche en la nevera. Fría rápidamente el pollo en la margarina hasta que esté dorado y bien cocido.

Triture las aceitunas negras con el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea; salpimiente al gusto.

Caliente el pan o tuéstelo ligeramente y unte con la pasta de aceitunas. Distribuya el pollo, el pimentón, las aceitunas verdes y el perejil en dos rebanadas y cubra con las otras dos.

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Sándwich de berenjena
4 porciones

•8 rebanadas de pan integral
•1 berenjena
•1 tomate
•300 gramos de requesón
•12 cucharadas de aceite de oliva
•Sal

Corte la berenjena en rodajas finas. Ponga 6 cucharadas de aceite de oliva en un sartén y saltee las berenjenas hasta que estén cocinadas. Corte el tomate en rodajas. Tueste ligeramente el pan, rocíe con aceite de oliva, coloque el tomate, el requesón y las berenjenas cocinadas, sazonando con sal al gusto. Sirva aún caliente.

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Sándwich de atún
2 a 3 porciones

•1 taza de lomo de atún en lata, escurrido
•1 / 2 taza de aceitunas negras,
sin semillas y cortadas en tajadas
•6 hojas de lechuga, partidas en trozos
•3 cucharadas de mostaza
•1 canilla, partida por la mitad
•1 huevo duro, cortado en ruedas
•Sal y pimienta al gusto

Combine el atún, las aceitunas negras
y la lechuga, y salpimiente al gusto. Agregue la mostaza y revuelva bien. Ponga todo en una de las mitades del pan, coloque encima las rodajas de huevo y tape con la otra mitad. Corte en dos o tres porciones y sirva de inmediato.