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Nutrición en papel

Los libros de regímenes alimentarios han proliferado en los últimos años visiblemente. Algunos tienen mucha fama entre las estrellas de cine y artistas musicales por sus buenos resultados, otros no tienen consejos realmente óptimos para seguir. Aquí todo sobre los bestsellers de las dietas
Aimara Cañizales G.

El cuidado del cuerpo y los principios de la alimentación se vienen generando desde hace muchísimos años e incluso siglos. Si se revisa un poco la historia de los alimentos y sus procesos pueden encontrarse datos bastante interesantes y curiosos. Algo que llama la atención es la existencia de escrituras que ya hablaban de comidas y fijaban algunas reglas con respecto a ésta. Tal es el caso de La dieta saludable, un libro donde Hipócrates describía la efectividad de los principios dietéticos, remarcando que era necesaria la adaptación de éstos a cada persona en función de la edad, sexo, complexión, momento del día, estación del año, trabajo, sitio de residencia y otros factores.

Desde aquella época hipocrática (Siglo IV o V a.C.) el hombre ya comenzaba a dictar ciertas pautas de dieta diaria y a establecer una serie de normas que ayudarían a establecer cuáles eran los alimentos indicados, horas para digerirlos y distintos principios relacionados con estos temas. Pero lo interesante de esto no es precisamente el estudio de la nutrición y su relación con el ser humano, sino el hecho que muchos de estos datos, descubrimientos y establecimientos de "reglas" y consejos eran ya plasmados en libros; punto que sienta un precedente para la existencia de textos de salud nutricional que existen hoy en día a nivel mundial.

El boom
Si algo es bien cierto y bastante fácil de observar es la cantidad exagerada que existe de libros de regímenes alimentarios. Cada día son más variadas y numerosas las opciones que se tienen a la hora de entrar a una librería y buscar algún trabajo que nos guíe aunque sea un poco, en materia de dietética. Y esta situación no es sólo en nuestro país sino que es un fenómeno que ha invadido el mundo y al parecer está muy lejos de detenerse.

Por supuesto que la proliferación de este tipo de libros comenzó fuera de nuestras fronteras. Fueron Estados Unidos y Europa los dos lugares del globo -más en EE.UU. donde se inició este boom-, en el que distintos especialistas y médicos comenzaron a hacer públicos diferentes secretos de nutrición con una meta compartida: bajar de peso, mantenerse delgado y sentirse bien con uno mismo.

No fue hace una década que se desató la fiebre por este tipo de publicaciones, la bola comenzó a rodar hace más de 30 años, cuando expertos en medicina como Robert Atkins y el doctor Herman Tarnower en la época de los setenta se dedicaron a publicar los primeros textos de dieta que prometían quitar los kilos de más para toda la vida según un buen régimen alimentario.

Con el pasar de los años han sido muchísimos los títulos que han viajado por distintas latitudes, varios los consentidos por la población, muchos los vetados y pocos los convertidos realmente en bestsellers a causa del número de fieles seguidores y de la cantidad de reimpresiones y nuevas ediciones que han salido. La situación hoy en día es impresionante: cientos de tomos invaden los estantes, entre los que destacan aquellos que incluyen la dieta de South Beach, de los puntos, Scarsdale, Montignac, The Zone y el régimen mediterráneo. Esto a nivel global, pues a escala local son "víctimas" de compras diarias los ejemplares de los doctores Jakubowicz (tanto hijo como madre) quienes editaron por separado dos textos que gozan hoy de bastante éxito: Ni una dieta más (Salomón Jakubowicz) y La dieta de la Dra. Jakubowicz (de nombre Daniela). Estas dos opciones comparten la preferencia del público venezolano con un libro denominado La gordura no es su culpa por el Dr. Ludwig Johnson, donde los lectores pueden encontrar su tipo metabólico y trabajar con respecto a eso para llegar al peso ideal.

De los autores y sus creaciones
Por lo general, los responsables de este tipo de publicaciones son personas relacionadas con la medicina, bien sea nutricional, cardiológico o endocrinológica o con el mundo del fitness, el ejercicio y la vida sana. Algunos de los autores más sonados a nivel local y global son:

• Robert C. Atkins: famoso en todo el globo, fue un cardiólogo estadounidense que ideó una dieta que lleva su nombre y que revolucionó al mundo en los años '70, reapareciendo nuevamente bajo el nombre La revolución dietética del Dr. Atkins en 1992, editada y revisada. Su propuesta se trata de una dieta en sentido amplio, es decir, de algo que puede convertirse en un método y forma de vida. Como principal premisa tienen la restricción de la ingestión de carbohidratos en la alimentación y consta de cuatro fases: inducción, pérdida de peso progresiva, premantenimiento y mantenimiento.

• Arthur S. Agatston: creador de la tan nombrada dieta de South Beach, la cual se vuelve popular después de que el doctor había ayudado a muchos de sus pacientes y decidió publicar un libro que vendió muchísimas copias y hoy en día ha sido completado hasta por una edición de recetas. La proposición de Agatston es una dieta que se basa en la baja de carbohidratos, el índice glicémico de los alimentos y que limita o prohíbe el uso de ciertos elementos nutricionales, pero que en general es muy flexible. Cuenta con tres fases con un objetivo específico de cada una y tiene una lista de alimento que puede consumirse, de acuerdo con la cual se pueden preparar los menús diarios.

• Herman Tarnower: fue un cardiólogo que comenzó a meterse en el mundo nutricional cuando sus pacientes, exprisioneros de guerra durante la lucha de Vietnam, comenzaron a tener mejor salud cardiovascular que el resto de la población norteamericana. Este hecho le hizo comprender que esta situación de precariedad -sobre todo por la baja ingestión de hidratos de carbono- podía convenir. Fue entonces cuando ingenió una dieta hipocalórica, la Scarsdale, muy famosa a nivel mundial y que puede encontrarse fácilmente por Internet, basada en un buen consumo de proteínas y que no debe seguirse más de 14 días.

• Artemis Simopoulos: actual Presidenta del Centro de Genética, Nutrición y Salud de Washington D.C. (EE.UU.), especialista en genética relacionada con nutrición y en problemas endocrinos infantiles, esta norteamericana es la madre de la célebre dieta Omega y experta en la mediterránea. Tiene muchísimas investigaciones y libros publicados, incluyendo su bestseller del régimen Omega que habla del consumo de las llamadas grasas buenas o grasas omega y el daño que pueden causar las grasas saturadas.

• Montignac: médico francés que, siguiendo lo dicho por Atkins, elaboró una dieta basada en la buena combinación de los alimentos. Esta teoría del especialista galo habla de que los alimentos están divididos en proteínas, glúcidos (hidratos de carbono) y lípidos (grasas). Para el autor, la mezcla de cualquier nutriente con los glúcidos es determinante en la dieta ya que un exceso de estas sustancias impide al páncreas procesarla y provoca el exceso de peso a causa de su acumulación. El tratamiento se separa en dos fases y permite a la persona que lo sigue comer hasta quedar totalmente saciada sin llegar a atracones de comida.

• Barry Sear: bioquímico estadounidense, Premio Nobel de medicina en 1982, creador de la famosa dieta "The Zone" (La Zona) promete que el consumo equilibrado para quemar grasas en el organismo produce reducción de peso. Este régimen alimentario está muy de moda entre los famosos de Hollywood y permite hacer tres comidas grandes donde haya una combinación de los tres grupos de alimentos y dos meriendas.

• Marilyn y Harvey Diamond: conocidos por la creación de la reconocida obra La Antidieta, ellos propusieron que el secreto para bajar de peso era una desintoxicación y dieron a conocer una propuesta que no permitía el consumo de hidratos de carbono con proteínas en una misma comida; éstos pueden ser digeridos acompañados de vegetales, pero en ningún plato deben aparecer los carbohidratos con las carnes, por ejemplo, y las grasas deben ser utilizadas con sobriedad. Muchos expertos han debatido la eficacia real y duradera de esta proposición.

• Guido Razzoli: creador de "La dieta de los puntos" a partir del tratamiento de los "Weight Watchers" de 1963, propone un programa alimentario basada en la asignación de una serie de puntos a los alimentos y que sigue el principio del "menos es más" nutricional. Da preponderancia a las proteínas y da un alto valor -en cuanto a subida de peso- a los azúcares y carbohidratos.

• Salomón y Daniela Jakubowicz: Ambos endocrinólogos reconocidos. Él, hijo de ella, es creador del tratamiento que está muy de moda denominado "Ni una dieta más", que incluye el consumo de proteína whey presente en merengadas y hasta helados. Ella tiene bajo su nombre una publicación denominada La dieta de la Dra. Jakubowicz que habla del método circadiano que acelera el metabolismo, controla el hambre y la adicción a los dulces, permitiendo adelgazar para siempre.

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Los famosos y las dietas de papel
Gwyneth Paltrow, Jennifer Aniston, Madonna, Jennifer Lopez, Catherine Zeta-Jones, Geri Halliwell, Cindy Crawford, Courtney Love, entre muchísimas más estrellas de Hollywood deben cuidar su figura al extremo porque en gran parte su trabajo depende de ésta. Es por ello que no es raro que sigan con fidelidad las famosas dietas bestseller y que en gran parte, el éxito de las publicaciones se deba a la aceptación que tenga el tratamiento en el mundo artístico.

Regímenes como el de Atkins, The Zone, el macrobiótico y Montignac han tenido grandes estrellas seguidoras y todavía las tienen; tanto es así que es archiconocido que por ejemplo, la protagonista de Friends, Jennifer Aniston, perdió más de 10 kilos con la dieta de La Zona, la cual ha sido seguida también por Cindy Crawford. De igual forma, famosas como Julia Roberts o Christina Aguilera han compartido el gusto por la dieta macrobiótica con Madonna y Gwineth Paltrow; la pequeña Kylie Minogue ha preferido más bien los principios de Montignac, y al parecer le han dado buenos resultados porque la cantante presenta un cuerpo aunque diminuto, bastante delgado y atlético.

Verdades y mentiras
Así como hay un boom prácticamente imparable de este tipo de libros, con esta proliferación se puede originar la aparición de publicaciones que comuniquen preceptos y aconsejen tips y estilos de vida que no son para nada recomendables saludablemente hablando. Incluso está el peligro de que algún interesado pueda encontrarse con un texto que no ha sido aceptado por expertos y especialistas.

La recomendación es documentarse muy bien con respecto a algún libro que quiera comprarse y más aún si se quiere seguir los principios dietéticos que incluye. Si esto es así, se debe siempre consultar a un médico de cabecera para que no se caiga en el tema de creer en diversos mitos -como por ejemplo, esas dietas relámpago- que aunque estén plasmados en papel no servirán en ningún momento para mejorar la calidad de vida sino para empeorarla.

ALERTA

FOTO WWW.SHUTTERSTOCK.COM/VGSTUDIO Como dice el refrán, "No todo lo que brilla es oro", el hecho de que haya un régimen alimentario plasmado en alguna publicación que rueda por las librerías no quiere decir que sea el más adaptado a las necesidades de los diferentes seres humanos. A la hora de elegir se deben tomar en cuenta muchísimos puntos, entre los que destaca el análisis de las causas de sobrepeso y la relación que hay entre la cantidad necesaria de nutrientes y el estilo de vida que se lleva a diario. Es importante no llevarse a casa cualquier literatura nutricional sino aquella que se adapte a los requerimientos y cuyos principios y beneficios estén aprobados clínica y científicamente, para así obtener verdaderos resultados que predominen a lo largo del tiempo y realmente ayuden en el aumento de la calidad de vida.

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