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Por Emil Salazar
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| A lo venezolano |
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 Para acompañar sus platos, nunca está de más el casabe, rica galleta venezolana a base de yuca. Conozca cómo se prepara:
Ingredientes
Yuca
Preparación
Se pela y lava la yuca, para luego rallarla y dejarla escurrir en un colador. El siguiente paso es prensarla muy fuerte para sacarle todo el jugo. Con prensa o un lienzo se retuerce bien hasta extraerlo todo —los indígenas usaban un sebucán hecho de fibras de caña para prensar la yuca—. Al jugo de la yuca amarga se le llama "yare" y es tóxico; de él se extrae el almidón. Se vierte sobre una sartén o un budare caliente la cantidad de harina de yuca necesaria para formar una capa de dos a tres milímetros de grosor, extendiéndola con una espátula. Se cocina hasta que endurezca y comience a dorarse, dándole vueltas. Al terminar las tortas de casabe se ponen cerca del fuego o al sol, para que sequen bien.
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 En buena compañía
Dos pisos polifacéticos y minimalistas —decoraciones de acero, piedra negra y madera—, reúnen a un bodegón, un restaurante deli, un wine bar, un área de catas, una suerte de biblioteca y un servicio delivery. Es el Bodegón Di Vino. Mermelada de flores de violeta, de pétalos de rosa y vinagre de miel, se encuentran en el bodegón. El deli ofrece bocadillos diversos y sofisticados, y el wine bar degustaciones de una gran variedad de vinos (blancos, tintos, rosados, espumosos y dulces). La zona de cata y sus cursos pueden observarse en todo el local a través de un sistema interno de televisión. Por su parte, la biblioteca agrupa una gran gama de libros sobre vinos, y el delivery distribuye todos los productos de la tienda a zonas aledañas a Los Naranjos, donde se encuentra ubicada.
Señas
C.C. Lo Naranjos. Telf.: 708.3957
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 Cerquita de Caracas
Ubicado en las montañas de San José de los Altos y construido junto a un manantial, Pozo Suruapo es una buena opción para pasar un día en contacto con la naturaleza y comer divinamente a sólo a media hora de Caracas. Es un restaurant campestre especializado en carne con un menú que fusiona la parrilla uruguaya con los sabores venezolanos.
“La idea de nuestro menú es que el cliente deguste distintos platos de diversos sabores y texturas. Comenzamos sirviendo cachapitas con queso telita aliñado al pesto. Continuamos con arepitas de maíz y plátano verde, acompañadas de cremas caseras de berenjenas asadas, salsa de culantro silvestre, mayonesa casera de ajo, guasacacas tipo uruguayo con base de chimichurri, salsa picante y pan integral casero de ajo porro o granola, hecho al momento. Continuamos sirviendo chorizos de ajo sobre lecho de rúcula, morcillas con salsa agridulce sobre lecho de berro y pollo a la parrilla con salsa dulce de naranja. Se le acompaña con ensalada de tomate, celery, piña y orégano uruguayo. La carne es solomo de cuerito tierno de novillo, que se puede acompañar con las salsas antes mencionadas. Se incluye el postre que puede ser quesillo casero o arroz con leche”, explica su dueño, Germán Cabrera.
También, para los clientes que lo deseen, Pozo Suruapo organiza excursiones montañeras en medio de la selva nublada hasta la Quebrada Maitana y el Chorro del Indio. Señas
Telfs.: 0414-332.3988 / 377.2066
Web: www.pozosuruapo.com
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| Artesanía gourmet |
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 En su deseo de promover productos de calidad y con sabor venezolano, José Linares creó La bolita del mundo, distribuidora de dulces, quesos, charcutería, chocolate, salsas y otros bocadillos artesanales de producción nacional.
A través de sus viajes por todo el país Linares investiga y recibe variadas muestras de los aperitivos para luego degustarlos con un grupo de personas, que decidirán si califican para entrar en su catálogo de productos.
Entre las delicias que ofrece, provenientes principalmente de Mérida, Táchira, Zulia, Lara, Aragua y Miranda, destacan quesos clásicos aliñados con hierbas y especias, suaves y madurados; jamones y salchichones curados, sin conservantes químicos; una amplia variedad de mermeladas 100% naturales; salsas aliñadas con vegetales, hierbas, vinagre y aceite; ahumadas con maderas secas aromáticas, naturales o picantes y chutneys agridulces, entre otras exquisiteces. La Bolita del Mundo provee en Caracas a Biorgánica en La Castellana, Celicor del Sambil, Das Pastellhaus en El Hatillo, Excelsior Gama, Ofermarket en La Trinidad, Quesería Aurora en Los Dos Caminos y al Valle Arriba Golf Club.
Señas
E-mail: bolitadelmundo@yahoo.com |
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 Ceviche en todas sus formas
El Buono Café, en Altamira, esconde el primer Ceviche Bar del país, que desde el año pasado funciona en sus espacios. Es un concepto ideado por Víctor Moreno, chef instructor del CEGA, luego de haber visitado México, Ecuador y Perú, para especializarse en este plato.
La carta ofrece más de 10 opciones de ceviche, desde el tradicional peruano, pasando por el asiático —con atún y wakame—, hasta uno de pulpo con frutas y otro de mariscos, macerado en leche de coco.
 Entre tanta variedad, la elección se hará difícil. Los hay dulces
y otros con un toque picante, y cada uno tiene algo particular. Para el postre sugiere uno preparado a base de frutas con picante
y cilantro.
Y antes de saborear su ceviche podrá deleitarse con unos buñuelos de yuca o un pulpo al olivo, entre otras exquisitas entradas. Señas
Buono Cafe. Altamira, Sexta avenida,
entre tercera y quinta transversales. Telf.: 263.0505.
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| Cena de navidad |
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 Estas “reglas” no sólo le serán útiles para las fiestas decembrinas, pues también pueden ayudarle a organizar una cena en cualquier día del año:
Lo primero al diseñar el menú es no hacer repeticiones de ningún tipo:
no servir platos sucesivos del mismo color o con
presentación parecida
Los elementos principales no se deben repetir, sólo debe usarse una vez un tipo de pescado, verdura o carne
Los platos que lleven salsa no van seguidos unos
de otros
Las técnicas de cocina deben variarse. Los platos pueden ser asados, al vapor, en salsa, pero nunca iguales
En comidas muy formales los postres deben comerse con cucharita; por ejemplo, budines, helados, mousses. Para ocasiones más informales pueden servirse otros dulces o frutas diversas
Los primeros platos secos, como pastas y arroces, se sirven sólo en almuerzos; para cenas, se prefieren sopas y caldos
Los patés se sirven como aperitivo en almuerzos;
en la cena se ofrecen
antes del postre
Los quesos se suelen servir en el almuerzo
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Ver también:
- De Birongo para el mundo
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