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Por Emil Salazar
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| La buena
noticia |
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 De Birongo para el mundo
En el Estado Miranda, específicamente en el municipio Brion, se encuentra la localidad de Birongo, donde un grupo de artesanos, —capacitado y dotado técnicamente por la Fundación Polar— se dedica, desde el año 2000, a fabricar barras y bombones de chocolate —en diferentes presentaciones— a partir de la producción de cacao proveniente de más de 300 plantaciones ubicadas a sus alrededores.
Estos artesanos conformaron la Asociación Civil Chocolates La Flor de Birongo, que actualmente produce diariamente cerca de 70 kilogramos de chocolate; una elaboración autenticamente artesanal. Sin embargo, esperan, a mediano plazo, mejoras tecnológicas que les permitan consolidar los procesos productivos y alcanzar una fabricación diaria de 250 kilogramos de chocolate.
La asociación cuenta con un centro de producción, diseñado y construido por la Fundación Polar, que responde a las exigencias propias de la elaboración de chocolate. La potencial atracción turística de la planta ha impulsado un plan de desarrollo turístico para Birongo. Estos chocolates, por demás, son una auténtica delicia. Y lo mejor: se pueden degustar en Caracas
Señas
Kakao Bomboneria. C.C. Paseo las Mercedes, trasnocho cultural. TElf.: 993.5583
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| Entérese |
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Lo in
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 Prever la comida del día siguiente. Pasarla del freezer a la nevera, evitará tener que usar el microondas; éste tiende a cocinar y no a descongelar |
 “Pásame la sal”. Abusar de este ingrediente atenta contra sus comidas y salud. Prefiera hierbas y especias para mejorar el sabor de sus platos |
 Verduras al vapor. Resultan más sabrosas y nutritivas —más que con el hervido tradicional— |
 Freír los alimentos. Las comidas fritas pierden calidad nutricional. Consúmalas sólo de vez en cuando, y prepárelas siempre con aceite nuevo |
 Yogur amigo. Dulce o natural, descremado y aliñado al gusto, utilícelo en lugar de mayonesas y natas. Es, además, excelente merienda |
 Recongelar las carnes. Una vez descongeladas, sólo deben reingresar al frío luego de cambiar de estado (de crudas a cocidas) |
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Relax de montaña
  
Como un pedacito
de cielo ubicado en
el Avila, cerca del Camino de Los Españoles, fue descubierto en 1924, por Juan Bautista Gudiño, quien lo bautizó como La Matica—por haber tan sólo una matica de higo en su extensión—, en este hermoso y apacible refugio.
Pasados los años, La Matica, se convirtió en Avila Real, con la asesoría del urbanista Ricardo Machado. Además de un exquisito restaurante gourmet, que incluye en su propuesta gastronómica buffet, degustaciones, parrilladas, menús infantiles, pasapalos y servicios de catering, el refugio ofrece paseos a los diferentes fortines y castillos de la zona. Cuenta con cómodos vehículos para el traslado,
que tiene una
duración de 15
minutos, desde el Hotel Avila en
San Bernardino. Señas
Telfs.: 552.6586 / 0416-623.5274.
Web: www.avilareal.com
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Cocina itinerante
Es una propuesta que busca realzar espacios de especial belleza, valor arquitectónico e histórico de la capital. Se llama Cocina itinerante y su lema es “la nueva forma de comerse Caracas”. Gastronomía, música, cultura y tradición caribeña son la oferta de este proyecto que arrancó este año, logrando reunir a los chefs más emblemáticos de la ciudad. A principios del año que viene organizarán el I Festival Gastronómico de Paria: en la espectacular costa de Río Caribe, los asistentes disfrutarán de un grandioso festín, amén de atracciones y paseos en los parajes más deslumbrantes. Señas
Telfs.: 263.0155 / 265.9150 |
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| Temporada de langosta |
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 Cocinarla y agregarle unas gotas
de limón, bastarán para disfrutarla.
Si desea sorprender a sus comensales con un plato de calidad, aprovechando la temporada, he aquí algunos
consejos clave, de Armando Scannone:
 Debe comprarse viva, sin que le falten patas y sin deterioros. Después de muerta, sin cocinar, comienza a
producir toxinas que no representan
ningún peligro para el consumo
en el transcurso de las primeras
12 horas en la nevera
 Al comprarla, debe reaccionar moviendo la cola o las patas
 En el caso de las hembras, a veces tienen adherido a la parte inferior del cuerpo el coral o hueva, que puede utilizarse para intensificar el sabor de la salsa
 Al limpiarla deben desecharse las agallas o tejido esponjoso que tiene debajo de los ojos y el estómago
 La carne, lo comestible, es cerca de un tercio de su peso viva, por lo que si se va a servir sola o con alguna salsa, se necesitarán de dos a dos kilos y medio, para cuatro porciones moderadas
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| Tips con sazón Para quienes tienen una rutina agitada,
y fuera de casa, Solange Sarmiento,
chef ejecutiva del Grupo Grillo,
ofrece las siguientes recomendaciones:
No deben faltar en la nevera las lechugas empacadas, listas para consumir. No necesitan lavarse, son completamente confiables. Siempre sacan de apuros
Unas berenjenas confitadas, maceradas en aceite, darán un gran toque a las ensaladas y son de sencilla preparación: retire la corteza, déjelas remojar en un poco de agua y sal,
llévelas unos minutos al horno con aceite de oliva y guárdelas en un envase preferiblemente de vidrio— agregando ajo y aceite
El pescado tampoco debe faltar. Fresco
o empacado al vacío puede durar mucho
tiempo en el congelador. Para hacerlo
distinto y crujiente se le deja la piel y
se dora por ambos lados, para luego meterlo unos minutos al horno, cuidando que no
se seque y pierda jugosidad
En cuanto a carnes rojas, nada más fácil
de preparar que unos medallones de lomito.
Y para hacerlos más divertidos se pueden acompañar con papitas colombianas
horneadas con tomillo o romero y aceite
de oliva
Para dar al arroz blanco un toque especial, luego de cocido y que haya enfriado un poco, puede saltearse en una sartén con aceite de oliva y frutos secos (almendras fileteadas,
tostadas, o nueces), u otros ingredientes de su preferencia |
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Ver también:
- A lo venezolano
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