Sabores del mundo

España, Dinamarca, Italia, Medio Oriente, Tailandia, Brasil, Venezuela, México, Francia, Argentina, Portugal, Estados Unidos y Perú. Todos estos países están presentes en el evento final de graduación de los alumnos del High Training Educational Institute denominado Sabores del mundo y en el que se congrega una buena muestra de la gastronomía mundial repartida en entradas frías y calientes, platos principales y postres; que fueron degustados por un grupo constituido por expertos jurados, amigos, familiares y profesores.

Sabores del mundo tiene como meta principal ofrecer a los comensales una pequeña parte de la gastronomía de cada país y agrupar diversos platos emblemáticos que caracterizan la cultura de la cocina en distintas partes del mundo, entre los que encontramos una buena empanada española de bacalao, una exquisita ensalada danesa de manzanas verdes y arenques, un criollo asado negro, un pato borracho al estilo argentino, un típico pie estadounidense de limón y deliciosos alfajores peruanos, entre otros platos.

Roxana Ruiz, ganadora del Premio de entrada fría por su ensalada danesa de manzanas verdes y arenques, cuenta que no sólo es cocinar el plato internacional sino que cada muestra viene acompañada de una exhaustiva investigación de ese país, en la que se incluye geografía, historia, costumbres, arte y cultura gastronómica. En su caso, pudimos conocer que solamente en Copenhague hay más de 2.000 restaurantes, lo que da una idea de la variedad gastronómica de este país que vive rodeado de agua y donde el ingrediente más utilizado es el pescado, el cual se sirve de todas las formas imaginables: crudo, ahumado, salado, hervido, asado, o a la plancha.

Ensalada de manzanas verdes
y arenques (Dinamarca)

INGREDIENTES (4 personas)
l 8 filetes de arenques
l 2 manzanas verdes
l 50 g de cebolla picada
l El jugo de un limón
l Crema de leche
l Eneldo picado
l Sal y pimienta molida al gusto

PREPARACION
Mezclar la crema de leche y el jugo de limón. Pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños. Cortar los filetes de arenques en tiras pequeñas. Mezclar todo en una ensaladera añadiendo la cebolla y los condimentos. Presentar en platos de postre y decorar con eneldo picadito.

Señas
High Training Educational Institute
Calle Pedro Emilio Coll
Urbanización Santa Mónica
Tlfs.: 690.1195 / 661.7449

Un homenaje a los madeirenses

¿Qué conocemos de la comida típica portuguesa? ¿Por qué los restaurantes de Caracas especializados en comida internacional no incluyen gastronomía portuguesa, siendo ésta tan rica y variada? ¿Cuál es la razón para que los sitios que sirven comida de Portugal no proliferen en nuestro país, donde la colonia portuguesa es indiscutiblemente numerosa? Todas estas interrogantes sirvieron de excusa para que Marioxsi Parra y Mauricio Anuel, egresados del Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica (CVCG) presentaran su trabajo final en la escuela.

La tesis denominada Comida típica portuguesa de la región de Madeira, y ganadora de la mención sobresaliente, fue realizada en homenaje a la colonia portuguesa de Caracas —en especial la que proviene de la región de Madeira— y podemos encontrar en ella los rasgos típicos del país europeo, sus comidas y costumbres a la hora de servir sus platos.

Para Mariosxi Parra con esta presentación se busca popularizar y divulgar la comida portuguesa, pues, según ella, los nativos de esta región al llegar a nuestro país se dedicaron a trabajar y dejaron de lado el mostrar a los venezolanos sus costumbres gastronómicas, cosa que es lamentable “pues la gastronomía de Portugal, a pesar de ser netamente rústica, es muy variada, extensa, rica en sabor y provechosa, tanto que es posible degustar productos de caza, ingredientes agrícolas y productos del mar preparados de las más variadas formas capaces de complacer el más exquisito paladar.

Junto con la investigación del país los autores ofrecen un menú constituido por recetas típicas de la capital europea, cuyos ingredientes pueden conseguirse en Caracas —incluso el más difícil que es el espada preta— y en el que podemos encontrar unos deliciosos bolinhos de bacalhau (croquetas de bacalao), un excelente ceviche de pulpo, espada preta encebolada (pez espada preta acompañado de milgo frito crujiente), pudím de maracuyá (pudín de parchita acompañado de una salsa de mora y parchita) y unos auténticos bolos de miel portugueses; una exclusiva y auténtica muestra de lo más típico que puede ofrecernos la cocina de Portugal. A pedir de boca...

Espada preta con cebolla

INGREDIENTES
l 800 g de espada preta
l 1 cebolla grande
l 4 dientes de ajo
l 1 cda. de perejil picado
l 3 cdas. de aceite de oliva (para la salsa)
l 10 cdas. de aceite vegetal (para freír el pescado)
l 1/2 cda. de vinagre de vino
l 4 cdas. de pasta de tomate
l Sal y pimienta blanca al gusto

PREPARACION
Lavar el pescado y salpimentar, reservar. Luego lavar la cebolla, pelar y cortar en julianas, pelar los ajos y cortarlos en trozos pequeños. Colocar en un sartén aceite de oliva, dorar la cebolla y los ajos picados, luego incorporar el vinagre de vino para desglasar la sartén, agregar la pasta de tomate, dejar cocinar a fuego lento por cinco minutos. Agregar el perejil picado, salpimentar al gusto y retirar del fuego la preparación. Reservar la preparación. Luego en otro sartén agregar el aceite vegetal para freír el pescado hasta que esté bien dorado. Cuando esté doradito incorporarlo a la salsa y servir bien caliente.

Señas
Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica. Chuao, calles Glorieta y Santa Cruz Quinta Pesper. Tlf.: 992.2297

Asia en una presentación

El continente asiático es sumamente extenso, abarca 19 países cuyas costumbres gastronómicas son distintas entre sí, al mismo tiempo que ofrece variados ingredientes y técnicas de cocina que en perfecta armonía pueden deleitar enormemente a los paladares más exigentes.

Esta posible fusión de comidas y técnicas, procedentes de Asia, constituye la presentación final de René Hunkar, alumno egresado de La Casserole du Chef; quien tuvo la difícil, pero gustosísima tarea de investigar, junto con María Gabriela Flores, todo el continente asiático y abarcar en su presentación un poquito de la gastronomía de cada uno de ellos, así como sus tendencias a la hora de comer, demostrando al jurado y demás comensales lo variado que es este continente en cuanto a cocina se refiere.

El trabajo sobresale porque, como cuenta René Hunkar, no se limitaron a presentar comida thai, china o japonesa solamente —siendo éstas generalmente las más conocidas mundialmente—, sino que presentaron una minuta excelente que abarcaba todos y cada uno de las regiones asiáticas —tanto en la selección de ingredientes y de las técnicas de cocción utilizadas por los alumnos—, pues ellos se propusieron hacer una fusión exquisitamente oriental.

Un menú en donde encontramos de abreboca una degustación de comida japonesa, de plato principal un filete de pargo salteado con vegetales y setas, un sorbete de té verde con mandarina, todo esto para poner punto y final con dos postres diferentes: un batido de mango con yogurt y un helado de coco con unas gomitas de ensalada de frutas.

Filete de pargo
con salsa de jengibre pia jian

INGREDIENTES
l 4 filetes de pargo
l 4 dientes de ajo
l 200 g de cebolla
l 50 g de jengibre molido
l 80 ml. de salsa de pescado
l 80 g de azúcar
l 50 g de cúrcuma
l 100 g de pimentón rojo
l 100 g de pimentón verde
l 50 g de hongos shitake
l 1 cucharada de ají
l 50 g de cilantro
l 2 tazas de arroz jazmín

PREPARACION
Hidratar los hongos. Cortar los hongos, los pimentones, el ajo y la cebolla en juliana. Saltear los vegetales con el ajo y el jengibre, cuando estén tiernos agregar azúcar y cúrcuma e incorporar 1/4 de taza de agua y la salsa de pescado.
Salpimentar el pescado y sellarlo en una sartén. Montar el arroz. Servir.

Señas
La Casserole du Chef
Avenida Principal de Maripérez, entre primera y segunda transversal, Qta. Cristina Tlfs.: 781.1918 / 781.9751.