Crema
de guacuco

Para 6 raciones

Ingredientes

•1 taza de guacucos sin las conchas
•1 taza y media de agua
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de cebolla picadita
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 7 cucharadas de maicena
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 3 tazas de consomé de pescado
• 3 cucharaditas de sal
• 3/8 de cucharadita de pimienta blanca
• 1/3 taza de crema de leche
• Picante al gusto
• 3 tazas de agua

Preparación

1) Se lavan bien los guacucos para eliminar toda la arena. Se cocinan con la taza y media de agua durante un minuto, y se cuelan de nuevo en un colador de tela. Se añaden tres tazas con agua y se reserva el líquido.

2) Se sofríen en la mantequilla, la cebolla y el tomillo hasta marchitar. Se apartan del fuego y se agrega la maicena, se regresa al fuego y se revuelve bien durante uno o dos minutos hasta espesar. Se agrega el vino, el consomé de pescado
y el agua que se reservó de los guacucos, moviendo constantemente hasta
hervir durante cinco minutos.

3) Se añaden los guacucos, la sal, la pimienta y el picante. Se cocina durante cinco minutos. Se baja del fuego y se le agrega la crema de leche,
revolviendo fuertemente con un batidor de mano. Se sirve bien caliente.