Por Vanessa Rolfini

Sorpresivo y acogedor es el ambiente
en el Café Mogambo en la ciudad
de Mérida.

Al pasar la puerta se tiene la sensación
de estar en un café en París o Buenos
Aires. Plagado de detalles y buen gusto
su carta está a la altura de la primera impresión. Si va en la tarde puede
explorar las alternativas que

ofrecen en su carta de café y acompañarlo
con un postre. Pregunte por los buñuelos
de cambur y chocolate, son tan deliciosos
que no querrá tomar ni agua para no perder
el sabor que han dejado en su boca.

Señas: Hotel Chama, planta baja.
Telf.: 0274-252.5663

Si visita la ciudad de Mérida y no pasa por
el mercado a su recorrido le faltará algo muy importante. Tal vez es uno de los mercados
públicos más lindos, limpios y conservados
de Venezuela. Se come estupendamente,
en el tercer piso encontrará un espacio limpio
y ordenado con muchas mesas dispuestas
en él. Al llegar los recibirán las merideñas
con su simpatía y manjares, porque sea
cual sea la mesa que escoja el servicio
será bueno aunque un poco lento.

• Puede explorar las opciones culinarias en la planta baja, sólo que allí lo tendrá que hacer de pie, pregunte por los pastelitos de trucha o los típicos pastelitos andinos.

• Pruebe la pisca andina que acompañada con arepitas andinas, ya sean de maíz o trigo, marcarán el inicio de un día fuera de lo común.

• En los otros pisos encontrará todo tipo de tiendas de artesanías, víveres, verduras y flores.  Una recomendación son los bocadillos de guayaba.

• Pregunte por unas mermeladitas de frutas de la marca la Catalina, hermosamente presentadas en un frasquito, contienen 75 gramos de la más deliciosa jalea, además se ser un regalito perfecto para el regreso a casa.

• Cuando explore los puestos deténgase a preguntar por el café, los almidoncitos, los suspiros, el picante de leche y los típicos dulces abrillantados.

El ideal

Comprar libros de cocina tiene su ciencia
y para que el éxito de su selección sea
completo considere los siguientes aspectos:

El uso que tendrá: Piense si lo quiere para realizar
recetas o para deleitándose viendo las bellas
y apetitosas fotografías.

El idioma: incluso dentro del mismo castellano, chequee
si usted comprende los nombres de los ingredientes
porque de un país a otro cambian mucho.

Las instrucciones: antes de decidirse lea tres o cuatro recetas, de diversos tipos como entradas, postres y ensaladas. Si se siente a gusto con el lenguaje y le parece que las indicaciones son fáciles de seguir, entonces esa publicación es para usted.

El formato: tome en cuenta el tamaño de la letra y del libro.

De nada sirve que le guste el estilo de las recetas si no las puede leer. O si el libro es demasiado grande o pequeño para su dinámica en la cocina.

Sus hábitos: pregúntese qué tipo de recetas necesita. Si son para todos los días, para impresionar o para cuando la inspiración flote en el ambiente

Límites y destrezas: si está comenzando en los fogones adquiera los que son para principiantes, que por lo general ofrecen soluciones rápidas y sencillas. Si ya es un cocinero más experimentado, entonces,  le serán los de utilidad además los de técnica culinaria, química de los alimentos, conformación de menús e incluso los de nutrición y salud.

El restaurant Jabibi tiene una oferta gastronómica árabe casera, franca, deliciosa, abundante
y económica. Los taquitos de hojas de parra
son una delicia y si se acerca pasadas las 3:00
de la tarde, verá como la abuela se sienta
en una mesa con toda paciencia a armarlos
uno por uno. Esta empresa familiar ubicada
en Coro es una opción excelente.

Señas: Av. Maracaibo entre Av. Pinto
Salinas y Rafael Gallardo, Urb. Urupagua.
Telfs.: 0268-252.9448 y 0414-697.1386

Cuando visite Coro o Paraguaná después de la alcabala de Mataruca antes de llegar a la Vela de Coro al lado izquierda de la carretera, encontrará el puesto de Luis un muchacho encantador que le ofrecerá suero de leche de res y de cabra, quesos, natas, dulces de leche y arepas peladas excelentes. Antes de comprar le dará una pequeña degustación.
Si adquiere varias cosas le ofrecerá un descuento interesante. Hay varios quioscos
en la vía, lo identificará porque es el único que vende hamacas.

Posiblemente le ha sucedido que cuando abre
el empaque de su chocolate favorito, se topa
con el hecho que se ha puesto blanco por fuera.
La creencia es que está dañado y en muchos
casos se desecha. Nada más  alejado
de la verdad.

Este fenómeno se llama fat bloom, que no
es más que la migración de la grasa del
chocolate, ocasionada por los cambios bruscos
de temperatura. Por ejemplo, tenía el chocolate
en la cartera en un momento caluroso y luego
lo colocó en la nevera, seguramente cuando se
lo quiera comer, el chocolate estará blanco.
Con toda confianza lo puede consumir, el sabor
no se altera, solo la apariencia y textura. Si esto
le sucede y no le provoca comerlo, puede
por ejemplo fundirlo y utilizarlo para algún postre.

Ver también:
- De paseo en Mérida