El caviar de trucha andino envasado en Trujillo por Tronko’s Café no tiene nada que envidiarle a los productos importados en lo que a sabor y textura se refiere. Pruébelo solo, con un fondo de queso crema o unas gotas de limón; también puede usarlo en ensaladas y como ingrediente para el sushi.

La bottarga y la truchineta, de inspiración italiana, son dos derivados secos de las huevas de trucha.
La bottarga —en polvo— puede combinarse con aceite de oliva y pimienta formando una deliciosa pasta para untar sobre panes, crostinis y brusquetas, o añadirse en la preparación de salsas para pastas con resultados extraordinarios. La truchineta es estupenda para usarla en salsas y ensaladas, en sustitución de la tocineta o las anchoas.

La mousse de trucha ahumada de El Abuelo Bandi es elaborada en San Rafael de Tabay (Mérida), siguiendo la receta tradicional de un inmigrante italiano del siglo pasado. Deliciosa acompañada de salsas de vino tinto, picantes dulces y especialmente, de mermeladas de flores: una combinación tan sorprendente como maravillosa.

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Foto productos: Roberto Rodríguez
Producción y textos: María Angela Valbuena