De exquisiteces y bodegones

Aquí un delicioso paseo por algunos pequeños reductos que posibilitan la inquietud y el placer gastronómico capitalino
Fabián Lugo. Fotos: Fabián Lugo

Alfonso Limés es el artífice de Guardaviñas, local para comer un "bocata" o compartir con los amigos

Guardaviñas
La pasión de Alfonso Limés por los quesos, las carnes y los jamones encontró su razón de ser con la iniciativa familiar de crear este local donde los ibéricos y los vinos dominan a placer. Hijo de un gallego y una catalana, desde los quince años fue cultivando el acervo gastronómico con sucesivos viajes a la tierra de sus abuelos, mientras no dudaba en torpedear a preguntas a vendedores y productores nacionales. El resultado fue este bodegón que se presenta como un sitio idóneo para iniciarse en el mundo de los jamones curados y algo más. El curioso aquí encontrará verdaderos bellotas con la firma de sus curadores, y comparará la diferencia que aporta cada mes en la bodega. Asimismo, es un lugar propicio para descubrir grandes quesos españoles y satisfacer el antojo con un pan gallego en la mano. De la selección de vinos y destilados no hay por qué preocuparse, dada la interesante selección disponible para rociar cada lonja. Bueno para matar el antojo con algún bocadillo y también para organizar una reunión para un grupo pequeño, previa reservación.

Punto 21
Por casi diez años Don Alfredo Ongaro se ha encargado de ofrecer sólo productos importados para hogares y restaurantes que basan sus dietas en platos españoles e italianos. Específicamente Italia se ve impecablemente representada por pastas, arroces, hongos, condimentos, charcutería y excelentes bocados dulces para mantener viva la tradición mediterránea. Rápidamente se hizo referencia entre la numerosa colonia italiana para encontrar lo que cualquier supermercado romano ofrece a su vecindad. Llama la atención la cantidad de tipos de anchoas, aceites de oliva y acetos; junto al provolone, parmigiano reggiano, o algunos embutidos que manda la tradición. La variedad de productos es impresionante. Desde agua mineral, hasta conservas y alimento para infantes. Los precios son otro importante argumento a la hora de acercarse a cualquiera de sus dos sucursales.

Fresh Fish
Desde que abrió la primera sede, hace unos nueve años en La Florida, este local se convirtió en el santo grial de los amantes de los productos del mar. Este establecimiento fue diseñado empleando lo mejor en la tecnología de la conservación para ofrecer a los clientes el verdadero sabor del mar en cada uno de sus despachos. Desde hace seis meses también están en el sureste. La nueva tienda ubicada en el C.C. Express cuenta con todo los productos de siempre. Neveras de autoservicio con piezas ya preparadas y listas para lucirse con los invitados. Tienen unas bandejas para paellas, carpa-ccios, guisos de cazón y hasta caldos de pescado; todo en óptimas condiciones y con la frescura que el frío bien manejado preserva para nosotros. También cuentan con un arsenal de especias, complementos y hasta literatura para hacer de la cocina propia la mejor de las marisquerías de La Candelaria. Cuentan con despacho a domicilio y el servicio de asesoría.

De Casta - Life and Food
Las necesidades de quienes hacen vida en esa pequeña ciudad que es el CCCT han sido las principales motivaciones de los socios de este local, que han buscado la manera de combinar el despacho de platillos y productos gourmet en un ambiente que considere el limitado tiempo del ciudadano de estos días. Pero no es sólo una solución rápida, los clientes de De Casta podrán conseguir una variedad como pocas en los casi 300 metros cuadrados de un local que transmite buen gusto con sólo entrar. Hay neveras de autoservicio con quesos maduros, charcutería importada, cortes de carne congelados, una batería de aceites de oliva, y hasta las reconocidas cafeteras italianas Illy. Uno de los socios, Humberto Silva, es además socio de la importadora de vinos Serra y Silva Gourmet Consulting, así que el suministro de importantes caldos está a la orden del día. Resulta una agradable experiencia pasearse por los estantes descubriendo maravillas que despiertan la sana curiosidad.

La casa del bacalao

Nacida en los predios del mercado de Quinta Crespo en 1970, esta cadena de seis establecimientos se ha ocupado de surtir al centro de Caracas de productos de altísima calidad con precios para todos los bolsillos. Además de las tres tiendas que tienen en su zona originaria, poseen otra en La Candelaria, una en Maiquetía y la filial más completa, que es la ubicada en la Av. Fuerzas Armadas, donde además de toda la mercancía seleccionada cuenta con servicio de panadería y pastelería. En pocos metros se distribuyen espacios para la carnicería, la charcutería, la panadería, todos los artículos importados y al final, algunas mesas que se llenan para los desayunos del fin de semana, almuerzos muy completos y cenas ligeras. También despachan pizzas y son reconocidas sus tortas y dulces. Son importadores directos de algunas de las marcas de aceites de oliva portugueses más reconocidos, y también son famosos por el bacalao que nunca les falta. El espacio es su única limitante, así que no tema internarse en el largo local y tolerar el paso constante de empleados y clientes para conseguir de todo con el lesionado presupuesto de este año. En La Candelaria se especializan en productos españoles, como todos los insumos para el cocido gallego, y en La Guaira el fuerte es de productos importados y charcutería.

Delicatesen

La Real Academia Española propone el uso de la palabra delicatesen en lugar de la
inglesa delicatessen (tomada a su vez del plural alemán Delikatessen, 'exquisiteces'), que significa 'alimentos selectos'. También se usa para designar un tipo determinado de establecimiento donde se venden esta clase de manjares.

En cuanto al uso correcto del término, la RAE señala que, al ser un plural en origen, se emplea normalmente como sustantivo femenino plural, con el sentido de 'manjares selectos': unas delicatesen. Rara vez se utiliza en singular, referido a un solo manjar; en ese caso es preferible utilizar la palabra exquisitez.

Si emplea para referirse al establecimiento, es invariable en plural: el/la delicatesen, los/las delicatesen.

Fuente: Diccionario Panhispánico de Dudas