al plato

Comida de faraones, reyes, nobles y plebeyos, la pizza ha acompañado y protagonizado muchas comidas a lo largo de la historia de la humanidad. E Sabor le trae una guía con los rincones caraqueños que divinamente preparan este plato.  Aimara Cañizales

La pizza. ¿A qué mortal no se le hace agua la boca al pronunciar esta palabra? Este plato, nacido unos cuantos miles de años atrás, deleita a todos los paladares. En Caracas hay sitios donde se puede disfrutar tanto de una preparada con la receta de la nonna, como de otras hechas por quienes han querido dar a este platillo su toque personal.

Festa di Pizza: auténtica sazón
Allí Sabrina Taurchini ofrece, al ritmo de música italiana, jazz y bossa nova pizzas de receta propia al corte de su gusto. Taurchini vivió en Italia durante más de diez años. En sus palabras: “las pizzas que aquí se sirven han pasado la prueba de la nonna”. El comensal puede escoger entre 13 opciones (Clásica, Al pesto, Mediterránea y Fantasía, entre otras), servidas como si estuviera en Roma, al taglio —al corte, son cuadrados los pedazos, no triangulares— y recién sacada del horno, porque allí el cliente hace su elección y, al momento de pedirlas, Sabrina las coloca por cinco minutos en el horno, para que el comensal se deleite con el calor de un buen pedazo. Los precios oscilan entre 3.500 y 5.000 bolívares cada porción.

La pizza de Evio’s
El cantante Evio di Marzo decidió compartir su pasión por la música con su sazón italiana y el local, que antes estaba ubicado en el Centro Letonia, en La Castellana, ahora está en Los Palos Grandes, para deleitar paladares al ritmo de voces conocidas como Colina, Yordano y el propio Evio di Marzo.

José Gregorio Vaderma, encargado desde hace año y medio del negocio,  cuenta que ofrecen las pizzas tradicionales Nápoli y Margarita, las vegetarianas, con prosciutto, champiñones y hasta una de lujo con tomate seco y queso de cabra, llamada Company. Los precios oscilan entre 13.500 y 40.000 bolívares (la familiar).

Il Grillo: la más crujiente
En el menú de este sencillo restaurante en el que podemos encontrar pasta, carnes y risottos, resaltan las pizzas con su masa delgada y muy crujiente, que, siguiendo los consejos de Miro Popic, en su Guía Gastronómica, “deben disfrutarse con las manos para saborearlas por completo”.
Se puede elegir entre las tradicionales, la especialidad de la casa —Il Grillo, con vegetales grillados—, la integral vegetariana —con queso feta muy fresco—, la capresa —con queso azul—, la divina combinación de tocineta y cebollín, entre otras opciones. Los precios varían entre 13.000 y 22.000 bolívares.

Mary y Víctor: de tradición
En la Avenida Principal de Boleíta Sur, a 50 metros de la Avenida Francisco de Miranda, hay un pequeño local algo escondido. Allí, Rafaella y Rogelio De Quintal han cultivado una tradición familiar. El local pertenecía al padre de Rafaella, el señor Francisco Ruggiero; si preguntan por la zona, todo el mundo lo conoce, porque es un sitio que tiene un poco más de 50 años.

Fíjese: una pizza totalmente tradicional —nada de influencias producto de la globalización—, de forma rectangular, esponjosa y gruesa, de muy buen sabor —típica receta de la nonna—, a la que le añaden tomates naturales, sin ningún tipo de conservantes y que usted puede adquirir y meterla en la nevera por cuatro o cinco días sin temor a que se dañe. Es ideal comprarla para algún tipo de reunión, porque la bandeja completa da para muchas personas: Mide nada más y nada menos que 60 por 40 centímetros. Muchos la llaman “la pizza de metro”. Los precios oscilan entre 22.000 y 32.000 bolívares, en sus versiones Nápoli, Margarita, Pepperoni y la Focaccia, entre otras.

Das Pastellhaus: a la crema
Este sitio tiene casi 20 años en el Hatillo, preparando pizzas muy originales, de una masa muy fina y con bastante sabor. Ellos dan opciones del plato tradicional italiano donde sustituyen la salsa tradicional de tomate por crema de leche. Una iniciativa muy original, pues la tradición italiana toma un aire afrancesado, delicioso para el paladar. De las pizzas a la crema se recomienda la de camarones y tocineta, la vegetariana y la cuatro estaciones.

Samoa: la versión dulce
Pizzas cocinadas en horno de leña. En la carta sorprenden dulces opciones como postre: La pizza cinnamon manzana y  la de queso crema y confitura de frutas rojas, por mencionar dos.

Así que el comensal puede comerse su pizza salada y luego cerrar con broche de oro con la versión dulce de este platillo italiano, que puede llevar fresa, cambur, queso mazcarpone y hojas de menta. Las precios oscilan entre los 7.000 y los 16.000 bolívares.