Ardiente frenesí

›› El chutney — esa conserva picante y de sabor agridulce— es excelente para
acompañar carnes al igual que otras salsas de frutas como naranja, mango (deliciosas con aves), manzana y bayas (ideales para el cerdo). La carne de cordero va muy bien con una salsa de menta, otra planta que deja su huella encendida en los labios.

›› Mosto ardiente es el antiguo nombre que recibía la mostaza, debido a que
las semillas machacadas de esta planta, mezcladas con mosto, daban lugar a una pasta con un característico gusto picante. Presente en la mesa de los antiguos egipcios y griegos, la mostaza también goza de popularidad en estos tiempos.

›› La mostaza negra es muy sabrosa y picante pero de difícil obtención,
ya que sólo puede cosecharse a mano. La mostaza parda es de uso común en oriente en sus dos variedades: oriental (o amarilla), empleada en la cocina japonesa, y parda, muy utilizada en la India. La blanca se usa en la elaboración de salsas americanas e inglesas, pero nunca para las de tipo Dijón.

Señas
ISKIA. Las Mercedes, Calle Paris entre Mucuchies
y Trinidad. Telfs.: 991.0411 / 0746