Desnudando la margarita

Muchos se atribuyen su creación, pero a quienes la disfrutan eso poco les interesa. Descubra que ha hecho de este trago con tequila uno de los más solicitados en cualquier barra del mundo.  Arquímedes Espinoza

Es apreciado en bares y cantinas de todo el mundo, y no son pocos los propietarios de hoteles y pubs que se han atribuido su autoría. Se trata del coctel Margarita. Posiblemente tuvo su origen al sur de río Grande, en México, en el bar de uno de esos pueblos abandonados del desierto, donde crece la planta de agave con la que se produce el tequila. La referencia mexicana “pero aquellos mariachis y aquel tequila…” ofrece una versión originaria del autóctono licor: habla de unas leyendas indígenas que dicen que “el tequila nació cuando un rayo cayó sobre un campo de agaves y partió un fruto de esta planta. El sol provocó que se quemara durante unos segundos. El aroma que emanaba el líquido resultante atrajo a los indígenas, que lo tomaron como un regalo milagroso entregado por los dioses”.

Pero más allá de la leyenda, lo que sí se muestra en letra escrita es la historia de este licor divino que se relaciona con la llegada de los españoles a México, puesto que ellos introdujeron la destilación en el país. Dice la cita que el nombre de la bebida viene de la zona donde se cultiva la planta de agave. La Villa de Tequila fue fundada el 12 de abril de 1530 por el capitán español Cristóbal de Oñate, oficial de Nuño de Guzmán.

Dos siglos después, en el XVIII, Pedro Sánchez Tagle potenció el cultivo de esta planta en ese territorio y abrió una destilería. La aparición de las más famosas fábricas de tequila es algo posterior. El origen de la conocida firma José Cuervo se sitúa a finales del XVIII cuando José María Guadalupe Cuervo fundó su destilería y convirtió al delicioso mezcal en un símbolo nacional.

A punto de Margarita

Si ya teníamos el tequila como bebida nacional en el país norteño cuya costumbre de tomarlo acompañado de sal y limón se hacía desde sus inicios, el tránsito de seguir esta modalidad a combinarlo con un licor dulce, no era más que un asunto de tener la disposición o la osadía de traspasar la vieja costumbre y eso no fue obstáculo alguno para crear el nacimiento de nuestra protagonista.

A principios de 1800, mucho antes de que se creara la costumbre de beber Margaritas, existía una razón para combinar el tequila con limón y sal. La razón tiene que ver con el proceso bastante artesanal que existía para obtener el aguardiente de las mieles del agave, el cual era sumamente fuerte en alcohol, por lo que al ponerlo en la boca resultaba muy agresivo. Para hacerlo más amigable se recurría a dos elementos auxiliares: la sal y el limón.

En efecto, cuando colocaban la “pizca” de sal dentro de la boca, ésta producía una mayor salivación que contribuía a disminuir el impacto quemante de la bebida. Al pasarlo por la garganta, e inmediatamente chupar el limón, este jugo cítrico aliviaba el escozor que se sentía al tragarlo.

Pero con el tiempo las nuevas destilaciones ya ofrecían muestras adecuadas al paladar de distintos gustos, permitiendo una variedad de destilados que abrieron la inventiva para que sus componentes auxiliares tuvieran otra participación en el resultado que hoy conocemos con la Margarita.

Ya hoy en día el tequila es un licor con denominación de origen en cinco estados de la república mexicana, y no todos son iguales. Entre la enorme variedad de ellos que existen, hay muchas diferencias de sabor, aroma, cuerpo y color, que descifran los sentidos a través de la cata. Es la bebida más conocida y representativa de ese país en el mundo.

Pero, ¿quién la inventó?


Como muestra de vieja data se inscribe la creación de la bebida Margarita en la localidad de Puebla, México en el año 1936, cuando el gerente del Hotel Crespo decidió inventar una bebida para su novia, a quien le gustaba tanto la sal que la tomaba con todo lo que bebía. En esos menesteres andaba cuando escarchó con sal el borde de su copa, combinó tequila, cointreau y jugo de limón. Agitó el brebaje y luego le llenó la
copa a su novia, con la primera Margarita.


En este amplio repertorio de citas históricas también se menciona al dueño del bar Rancho La Gloria, en la ciudad de Rosario, México, de nombre Danny Herrera quien se atribuye su autoría en 1938 al improvisar la bebida pero utilizando triple seco, un licor de naranjas similar al cointreau. Se dice que el motivo de su invención fue la de complacer a una corista y actriz estadounidense llamada Marjorie King, a quien le gustaba beber pero era alérgica a todos los destilados, excepto el tequila. A ella se debe el nombre del coctel.

Otra versión difundida con amplitud, quizá por el fin publicitario que perseguía en beneficio de algunas marcas de bebidas y firmas de hoteles, es la que atribuye la creación del coctel a Margarita Sames en 1948 en la ciudad de Acapulco, México. La supuesta referencia explica que la dama ofrecía una fiesta en su hacienda, y entre sus invitados figuraba Nicky Hilton, heredero de los Hoteles Hilton. Su invención se produjo mientras trataba de adecuar una bebida para alegrar la fiesta en ese día caluroso.

Dado que no hay un acuerdo unánime de la autoría de dicho coctel, no queda más remedio que rendirse a la incógnita de registrar el autor de tan fabuloso trago cuya esencia preliminar se la debemos al tequila, un aguardiente de magnífico sabor y efectos apasionantes que ha dejado su huella en el paladar y el corazón de hombres y mujeres.

Su receta

Se vierten en una licuadora dos medidas de tequila, una medida de triple seco o cointreau, media medida de jugo de limón y un cuarto de taza de hielo frappé por trago. Se agita y se sirve en copa tipo sour o de champaña ancha, cuyo borde se frota con un limón y luego se pasa por sal fina colocada en un plato. Puede acompañarse con una rodaja de limón y una cereza.