Por Vanessa Rolfini |
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| La buena
noticia |
 Explosión balcánica
La Dacha es el nombre de la marca de varias delicias que vienen dentro de frascos de vidrio envasados al vacío: el ajvar es una crema de pimentón y berenjenas de origen yugoslavo, de textura suave, sabor fuerte más no invasivo al paladar, que combina perfectamente con casabe, galletas, pan o sobre cualquier
tipo de carne. La prepara María de Cariani, bajo la marca La Dacha.
María es de origen yugoslavo. Lleva en su memoria los sabores
y texturas de esas tierras y los comparte a través de sus exquisitas recetas. Sólo hay que llamarla; algunos de sus ingredientes secretos son el cariño y el encanto con los que prepara estas exquisiteces.
Todos los viernes hornea torta de manzana, zanahoria, cambur con nueces y almendras, que es sencillamente sensacional. Otra opción es acercarse los sábados al mercadito de los Palos Grandes, donde se puede adquirir strudel de manzana con nueces, de ricota con espinaca o papa y ajo porro.
La Dacha ofrece tomates secos, salsas de tomate; caponatina, cóctel de aceitunas que es una receta de su invención, la cual consiste en cuatro tipos de aceitunas, berenjenas, guindillas, maceradas en aceite y hierbas aromáticas. Entonces, para que la combinación quede redondita, ofrece el pan casero. Imposible resistirse.
Señas:
Productos La Dacha.
Telfs.: 781.3392 y 0416-631.0687.
Mercadito de Los Palos Grandes
en la 3ra avenida entre la 1ra transversal
y la Av. Francisco de Miranda (los días sábado) |
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| Entérese |
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Lo in |
Lo out |
 Cenas seguidas de baile como en los viejos tiempos. Esta tendencia está tomando fuerza en varios países europeos
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Al cocinar mezclar especias indiscriminadamente. Nunca obtendrá dos veces la misma
sazón y la comida sabrá a todo
y nada a la vez
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 Romper esquemas al momento de escoger el vino como acompañante. Por ejemplo, combinar pescado con vino tinto o carnes rojas con vino blanco
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 Comer los mismos tipos de alimentos preparados del mismo modo. Variar en la cocina sólo requiere de imaginación y creatividad
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Prepararle a los niños loncheras variadas,
divertidas ysaludables.
Las frutas son muy
buenos acompañantes
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Alimentarse inadecuadamente excusándose en la falta
de tiempo. Existen muchas opciones para comer de manera sana, sabrosa y variada
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| Tiene su ciencia |
Ocho recomendaciones
para disfrutar ese
cotidianoacto de comer:
 1) Intente darle un espacio al momento de la comida.
Descuelgue o apague el teléfono, siéntese, sirva la
mesa y ponga toda su atención en el acto de comer
y compartir con sus acompañantes si es posible
2) No diga que algo “no le gusta” sin haberlo
probado antes
3) Evite añadirle salsas y condimentos a la comida
cuando ya está servida
4) Evite fumar durante la comida
5) Coma despacio, mastique los alimentos
; es la mejor manera de disfrutar su sabor
6) Sea puntual cuando lo invitan a comer
7) Evite discusiones y peleas durante la
comida. La mesa es un espacio de disfrute.
8) No sazone sus alimentos con
preocupaciones y tristezas.
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Es la misma receta...
pero sabe diferente |
Alguna vez se ha preguntado ¿por qué si dos personas tienen en la mano la misma receta, al prepararla queda diferente, si cuentan con los mismos ingredientes y posiblemente las mismas condiciones climáticas? Lo cierto es
que cada quien tiene su manera de seguir instrucciones, además eso que
llaman “el toque”.
 Con la sazón se nace. Si bien se puede aprender la técnica al pie de la letra,
así como todos los trucos y procedimientos con la mayor disciplina, a veces eso no es suficiente para lograr que la comida quede sabrosa. Y es que ese “toque” puede hacer la gran diferencia. Hay, además, algunos hechos que pueden influir: el estado de ánimo del cocinero, la calidad de los ingredientes, el clima, la calidad de las ollas
y del horno y las manos que baten la mezcla.
Ahora bien, una receta común la podemos adoptar como nuestra porque tiene algo que no le dan los otros. Personalmente recomiendo leer con cuidado la receta, aprender teóricamente todo lo posible, cerrar el libro e intentar desarrollar las instrucciones de memoria, sin tensión y con mucha diversión, eso en el caso que cocine para los amigos o en casa.
Al acto de cocinar hay que ponerle cariño, pasión, respeto, dedicación y experiencia. Así que si desea que su torta le quede exactamente igual a la de
su mamá o la de la vecina, es hora que toque tierra, agarre la sartén por el
mango y se divierta. ¿Qué es lo peor que puede pasar? …. Que no quede tan buena, la esconda disimuladamente y llame al restaurante de la esquina.
Y no ha pasado nada…
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| Del fogón editorial |
 Gastronáuticas, del reconocido historiador e investigador José Rafael Lovera, recoge una serie de ensayos y reflexiones sobre gastronomía criolla y universal. En esta segunda edición, de Fundación Bigott, Lovera ha incorporado historias y otras curiosidades. Particularidades que van desde la dieta patriótica en época de Simón bolívar hasta el derecho de propiedad intelectual que a favor de los cocineros postulaban los griegos de la antigüedad.
Señas: Libro disponible en las librerías
más importantes del país
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| Encuentros con el sabor |
››Arañas de lechosa
Es un dulce de lechosa seco y caramelizado que venden en la entrada del mercado de Cumaná. Es un manjar poco común con el delicado sabor de los dulces de lechosa pero no requiere ni envase, ni refrigeración, casi parece una conserva. La señora Giselia Bolívar los hace en su casa, también ofrece jalea de mango y otras exquisiteces criollas. Su teléfono es 0293-431.9080.
››Conservitas en Macuto
Es irresistible pasar por Macuto y no pararse a comprar una conserva de coco. Allí, gentiles señoras las ofrecen en bandejas, que llevan sobre su cabeza desafiando todo equilibrio. Las venden hechas con papelón, con azúcar blanca y unos besitos de coco o macarrones —especie de catalina con coco— que son lo máximo. De vez en cuando, las colocan en hojas de uva de playa o almendrón pero siempre fresquitas.
››Empanadas en Caraballeda
Frente a la plaza de Tanaguarena, cerca de la iglesia Santo Domingo Guzmán, venden unas empanadas deliciosas, con los rellenos de costumbre: pollo, carne, queso y pescado. Y muy temprano, ofrecen de camarones y de pulpo. También despachan arepas. Ambas opciones muy deliciosas. |
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| Conexiones |
www.allrecipes.com
www.deleite.com.ve
www.alfonzorivas.com
www.cafeimperial.com |
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| En Cumaná |
Cumaná es una ciudad que satura los sentidos, la intensidad de su luz, su historia, el olor a salitre que lo penetra todo. Su mercado libre es especial: Tarantines grandes y pequeños, con mesas afuera con sus manteles plásticos y las cumanesas que los atienden: vivaces, alegres, coquetas y pícaras, y con una sazón envidiable.
Pastel o tortilla de chucho, catalana frita, consomé de chipichipi, empanadas de cazón, cuajao y tortilla de huevas de lisa o una buena sopa de pescado.
Seguramente ese festín vendrá acompañado con una ensaladita, tajadas y arepas calientitas. Para que no se confunda, en Cumaná existe un lugar llamado el Mercadito, donde también comerá maravillosamente, queda entrando a la ciudad cerca de la plaza del Indio. |
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| Nuevo trío de Scannone |
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“Mi intención con estos libros es que la gente escoja lo que va a preparar, seleccione un menú, a diferencia de mis otros libros donde consultan cómo realizar una receta específica”, afirma Armando Scannone, al referirse a sus tres nuevos libros.
Los ejemplares son: Aves, Pastas y Dulces. Forman parte de la colección que en números anteriores presentaron Ensaladas, Sopas y Pescados, donde selecciona algunas de sus preparaciones más famosas y ayuda a descubrir otras que posiblemente no lo son tanto.
Es una recopilación interesante de sus publicaciones de cocina. El libro Aves contiene 29 recetas que van desde las más sencillas hasta las complicadas, donde los aficionados de la cocina, sin importar sus destrezas, encontrarán alternativas interesantes.
Por su parte la edición sobre pastas, contiene desde las recetas más conocidas como la carbonara, la putanesca hasta la “venezolanamente” famosa pasta con caraotas.
 Por último, la publicación sobre dulces nos pasea por postres tradicionales de nuestra cocina: majaretes, arroz con coco, dulce de leche y todo tipo de frutos en almíbar. Una tentación ineludible para los golosos.
Señas: Publicaciones disponibles en las librerias mas importantes
del país
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| Sobras para lucirse |
 Antes no se botaba nada, en las cocinas de nuestras abuelas todo, absolutamente, se reciclaba, el arroz blanco del mediodía
se convertía en deliciosas torticas para la merienda, a la pasta excedente se la añadían vegetales, queso y se llevaba al horno. Son sólo ejemplos de la maravillosa alquimia que se produce al calor de la cocina, y es que de platos ya existentes surgen platillos absolutamente distintos.
El pan duro es estupendo para hacer quesillos y tortas, por no citar ensaladas o rallarlo y mezclado con especias y hierbas para empanizar carnes, vegetales y pescados. El pollo guisado o al horno, cortado en cubos o mechado es sublime sobre una mezcla de lechugas, tomates, cebollas con aderezos a nuestro gusto. La salsa que sobró de un guiso, congélela, será una base extraordinaria cuando realice otro asado. Y si por su parte, de ese asado queda por ahí una parte, mézclelo con cebollín, encurtidos en mostaza, papas y una vinagreta. Ingenio, imaginación y sentido de la oportunidad son tres aspectos que caracterizan a los grandes cocineros.
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¨En orden de las comidas el dulce ocupa el lugar del vicio,
o mejor aun, de un pecado que no estaría mal llamar dulcísimo. El dulce nos reconcilia con la parte divina de la vida y hace renacer en nosotros la risa. Castigo gravísimo es dejar a un niño sin postre pues es como quitarle el goce y el consuelo¨ Hector Abad
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Recetas para
la prosperidad |
Cuando escriba una receta es importante que tome en cuenta algunos aspectos para que, sin importar quién la tenga en sus
manos, la pueda llevar a cabo con absoluto éxito.
› › Mida las cantidades en tazas y cucharadas,
incluso si es posible por su peso
›› El orden en que liste los ingredientes debe coincidir con su orden de aparición durante la
preparación
›› Si existe algún sustituto útil a algún ingrediente, añádalo en una nota al pie
›› Después que escriba la receta, désela a una tercera persona para que la prepare y le dé sus
observaciones. Se sorprenderá de los comentarios
y sugerencias que recibirá
›› Colóquelas todas en un solo lugar, por ejemplo,
un cuaderno o un archivo en la computadora
›› Escriba notas al margen que le pueden parecer
obvias o “sin importancia”, como la marca de los
productos, el estado del tiempo o de ánimo, anécdotas
relacionadas, o a quienes en la familia o amigos les gusta
o no, incluso dónde obtuvo la receta.
Foto: www.sxc.hu
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| Pescado en dos versiones |
Acá dos recetas del chef
Víctor Moreno:
 Ceviche
Ingredientes
(Para 6 personas)
• 1 kilo de atún
• 1 taza de cilantro finamente picado
• 2 cebollas moradas picadas en juliana
(tiras finas)
• 1 taza de jugo de limón
• 1 taza de chutney de mango Orinoquia
• 1/2 taza de salsa picante fuerte Orinoquia
• 2 batatas rosada
• 1 taza de aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Corte el atún en cubos medianos (de un centímetro de lado) y mezcle en un recipiente grande, el pescado, el cilantro, la cebolla, el chutney de mango, la salsa picante suave y el jugo de limón, la sal y la pimienta. Revuelva rápidamente la preparación. Deje en reposo tapado en la nevera por 10 minutos, al menos, antes de servirlo.
Pele las batatas y deje reservadas en un recipiente con agua. Mientras, vaya calentando un caldero con el aceite y con ayuda de una “mandolina” o rebanadora vaya cortando la batata en lascas muy finas, sumérjalas en el aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas, escurra el aceite, agregue sal y sirva para acompañar al ceviche.
Nota: Víctor Moreno recomienda también probar este ceviche acompañado con casabe.
 Rollos de salmón
con salsa de parchita
Ingredientes
(Para 6 personas)
• 6 filetes finos de salmón
• 150 g de queso crema para untar
• 1/2 taza de cilantro finamente cortado
• 4 ajíes dulce sin semilla y finamente cortados
• 12 tomates cherry
• 1/2 taza de vinagreta de parchita Orinoquia
• 1/2 paquetico de alfalfa de 150 g
Foto: Archivo
Preparación
Extender los filetes finos de salmón y untarlos con el queso crema, añadir cilantro finamente cortado y el ají dulce. Enrollar los filetes, cortar en dos cada rollito y servir acompañado de alfalfa y tomates cherry
Nota: Víctor Moreno recomienda acompañar esta preparación con un pan integral alto en fibras. |
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