Del libro Pescados
Atún en escabeche
4 a 6 porciones
Ingredientes
•1 trozo de atún de un kilo, sin piel
•1 limón
•12 tazas de agua, suficiente
para cubrir el atún unos tres a cuatro centímetros
•1 cebolla grande, semicortada en cuatro
•La parte blanca de un ajo porro con algo de lo verde
•2 ajíes dulces, sin semillas
•2 tallos de célery con sus hojas
•1/2 pimentón grande, sin
semillas
•1 hoja de laurel
•3 o 4 ramitas de cilantro
•2 o 3 ramitas de perejil
•6 granos enteros de
pimienta negra
•2 cucharaditas de sal
Para la vinagreta
•1 taza de aceite
•1 cebolla grande en finas ruedas
•1 pimentón rojo, sin semillas
y sin venas, en tiritas delgadas
•2 ajíes dulces, picaditos
•3 dientes de ajo, machacados
•3 cucharadas de encurtidos
en vinagre, picaditos
•1/4 de taza de vinagre
•1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
•2 cucharaditas de sal
•1 cucharada de mostaza
•1 cucharada de perejil,
picadito
Preparación
Se le eliminan la piel y las partes oscuras del atún. Se lava, se frota con limón, se enjuaga y se seca.
En una olla se pone suficiente agua como para cubrir el atún. Se agregan la cebolla, el ajo porro, el ají dulce, el célery, el pimentón, el laurel, el cilantro, el perejil, los granos de pimienta y la sal. Se lleva a un hervor. Se agrega el atún y se cocina, tapado, a fuego fuerte hasta ablandar y estar completamente cocido, unos 60 a 90 minutos. Se deja enfriar en el agua en la que se cocinó. Una vez frío, se escurre y se corta en tajadas pequeñas (se puede dejar en el agua en la que se cocinó, después de enfriar, por uno o dos días en la nevera).
Se prepara la vinagreta mezclando todos sus ingredientes.
Se le agrega la vinagreta al atún. Se revuelve. Se pone en un
envase de loza y se mete en la
nevera hasta que se vaya a servir. Puede conservarse en la nevera por dos o tres días.
Del libro Sopas
Sopa de hongos
6 porciones
Ingredientes
•1/2 kilo de hongos (champiñones) frescos
•4 cucharadas de mantequilla
•1/2 taza de cebolla picadita
•2 ramitas de tomillo o 1/2
cucharadita si es seco molido
•1/4 de taza de vino blanco
seco
•1 a 1 1/4 cucharadita de sal
•1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
•1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada
•5 cucharaditas de maicena
•5 tazas de consomé de carne
o de pollo
•15 gotas de salsa picante
•1/2 taza de crema para batir
Preparación
Se les elimina el extremo duro de los tallos a los hongos.
Se enjuagan ligeramente, se escurren bien, se cortan verticalmente en tajaditas finas. Se ponen aparte.
En una olla al fuego se pone la mantequilla a derretir, se agregan la cebolla y el tomillo y se sofríen hasta que comienzan a dorar, unos seis minutos.
Se agregan los hongos y cocinan hasta casi secar el líquido que producen, unos 10 minutos.
Se agregan el vino, la sal, la pimienta y la nuez moscada y
se cocinan hasta casi secar, unos
cinco minutos. Se eliminan las
ramitas de tomillo.
Fuera del fuego se agrega, revolviendo bien, la maicena,
se vuelve la olla al fuego muy suave y revolviendo se cocina unos dos minutos.
Se agrega el consomé que en olla aparte se ha puesto a hervir. Se revuelve, se agrega la salsa picante y se continúa cocinando por unos 15 minutos. Se pone a fuego bajo, se le revuelve la crema, se cocina un minuto y se retira del fuego.
Del libro Ensaladas
Ensalada capresa con boconcini
6 porciones
Ingredientes
•4 tomates preferiblemente del tipo manzano
•24 unidades de queso mozzarella tipo boconcini,
unas 4 por persona
•15 hojas de albahaca
Para la vinagreta
•1/4 de taza de aceite de oliva
•1 cucharadita de sal
•1/4 de cucharadita de pimienta molida
Preparación
Se lavan y se cortan en forma de gajos gruesos los tomates, se escurren los boconcini y se pican las hojas de albahaca minutos antes de servir para que no se ennegrezcan.
Se baten en una trituradora o en un frasco de vidrio con
tapa los ingredientes de la vinagreta hasta emulsionarlos bien.
Se mezclan los tomates,
los boconcini y la albahaca con la vinagreta y se sirve en platos
individuales o en una fuente
inmediatamente.
SEÑAS: LIBROS DISPONIBLES EN LAS PRINCIPALES LIBRERIAS DEL PAIS
