Ingredientes
1 piña
3 vainas de vainilla
3 estrellas de anís
3 clavos
4 ramas finas de canela
6 granos de pimienta

Para el almíbar
125 g de azúcar en polvo
1 estrella de anís
1 clavo
6 granos de pimienta
1 rama de canela

Preparación del almíbar
Cortar las puntas de las vainas de vainilla (unos cuatro centímetros). Abrir las vainas de arriba abajo.

En una cacerola a fuego medio, disolver el azúcar en dos cucharadas soperas de agua. Cocer hasta obtener un caramelo bien dorado. Retirar del fuego y agregar un poquito de agua hirviendo para desleír el caramelo; es decir, para ablandarlo y transformarlo en un almíbar fluido. Si el caramelo no se disuelve bien con el agua y se forma una masa compacta, llevar a fuego bajo para que se funda por completo. Si el almíbar obtenido resulta demasiado espeso, diluirlo nuevamente con un poco de agua hirviendo. Si es demasiado líquido, dejarlo reducir y espesar a fuego lento. Agregar las vainas de vainilla abiertas y las otras especies trituradas: el anís, el clavo, los granos de pimienta y la rama de canela.

Dejar enfriar completamente y luego colar.

Preparación de la piña
Cortar la corona y la base de la piña, para obtener una especie de barril. Mantener de pie y, con ayuda de un cuchillo bien afilado, retirar toda la corteza. Fijarse en los ojitos negros que quedan en la pulpa de la piña, que están dispuestos en líneas que forman una espiral ascendente alrededor de la fruta. En el extremo de una de esas líneas, tallar la pulpa en “V” a ambos lados de los puntos negros siguiendo la espiral. Seguir cortando hasta sacar toda la línea de ojitos negros. Repetir la operación con las otras líneas arriba y debajo de la primera. Al final,
la pulpa no debe tener ningún punto negro.

Pinchar la piña ya preparada con las puntas de las vainas de vainilla, los clavos, las ramas de canela en trozos, las estrellas de anís. Luego espolvorear con pimienta.

Cocción y presentación
Precalentar el horno a 210 grados centígrados. Colocar la piña de pie en un recipiente refractario. Agregar el almíbar y hornear durante aproximadamente 40 minutos. Bañar continuamente con el jugo de cocción.

Dejar reposar hasta que esté tibia y cortarla en cuatro trozos verticalmente. Servir en platos de postre, bañada con un hilo del almíbar de la cocción.

Acompañar, si lo desea, con una bola de helado de vainilla. Toda una tentación.