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Por María Angela Valbuena |
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| La buena
noticia |
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 Sabores de Italia
María Pía Pattarino heredó de su padre el amor por la cocina. Estudió en la Scuola professionale di cucina de Castiglione delle Stiviere, donde también hizo un curso de pastelería industrial. De vuelta en Caracas, comenzó como ayudante de cocina en el restaurante Ara, pasando luego a Bonsai y Mediterráneo, para el cual aún prepara las pastas rellenas y los postres —sus dos especialidades—. En la actualidad, María Pía atiende a algunos restaurantes y a una pequeña clientela. Entre sus pastas destacan los tortelinis rellenos de hongos, ajo porro y queso emmental. Su oferta de postres incluye, entre otros: crostatas de manzana y almendras o ricotta y naranja, tarta de queso con chocolate blanco, una irresistible torta de chocolate y nueces estilo brownie y dos versiones de tiramisú: normal o al sambuca.
Como le gusta emplear ingredientes de primera calidad y muy frescos, las pastas deben encargarse con una semana de anticipación y las tortas al menos tres días antes. Las primeras se despachan congeladas y van directo al fuego, pudiendo conservarse hasta por un mes. Las tortas son preparadas a la víspera de su entrega o el mismo día. Todo listo para servir y deleitarse con los sabores de Italia.
Señas: Maria Pia Pattarino. Telf.: 731.4304 / 0412-220.4644.
correo electronico: mariapia_pattarino@yahoo.com |
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| Entérese |
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Lo in |
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 Utilice copas sueltas como candelabros, invirtiéndolas
y apoyando
la vela sobre
su base. Combine formas y tamaño para crear un efecto aún más interesante
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Desechar los envases de comida rápida en lugar de reciclarlos. Si los guarda, cuando tenga invitados
a comer podrán llevarse la vianda sin la preocupación de tener
que retornarlos |
Cuando coma carbohidratos, acompáñelos siempre con fibra para acelerar su digestión
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 Asociar el sabor dulce con el índice glicémico es un error. El arroz
y las papas
—por ejemplo— tienen un índice mayor
que los caramelos y demás productos de confitería
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 Transforme
una vajilla informal a una de lujo simplemente cambiando el posa-platos,
la mantelería,
los servilleteros
y adornos o centros de mesa
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 El remojo prolongado de los alimentos. Los cambios de agua y la doble cocción pueden disminuir las cantidades de potasio de los vegetales
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Si necesita ablandar rápidamente la mantequilla sin que se derrita, ralle la cantidad necesaria. Estará lista para usar en pocos minutos |
Mezclar dos tipos de aceite distintos o juntar aceites utilizados con aceites nuevos. Ambas prácticas son nocivas para la salud |
De todos los aceites vegetales,
el de canola tiene el contenido más bajo de grasas saturadas y un alto contenido de omega-3.
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Salir de casa sin desayunar. Al hacerlo, comenzará a funcionar
su metabolismo y usted quemará una mayor cantidad de calorías
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Meriendas inteligentes
 Cuando le ataque el hambre entre comidas, inclínese por meriendas a base de vegetales, cereales, frutas frescas o secas y semillas. Además de nutritivas, le ayudarán a recuperar energías, tendrá menos apetito a la hora de las comidas y reducirá el número total de calorías diarias ingeridas. Las chucherías saben bien pero no sacian el hambre —a pesar de ser una mezcla de carbohidratos, proteínas y grasa— y su aporte energético es pobre. Las meriendas deben ser bajas en grasa y con pocas calorías.
Si su estómago le pide algo dulce, coma barras de granola, galletas de avena, yogur o una ensalada de frutas.
Si por el contrario, prefiere lo salado, pruebe con un jugo de vegetales,palitos de zanahoria, una bolsita de maní o pistacho o una combinación de semillas y frutos secos. También puede preparar cotufas (sin mantequilla, por supuesto) en el microondas de la oficina y ser la envidia de sus compañeros. Para hacerlas aún más atractivas, aderece con limón y chile. |
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| V de verde |
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Además de otorgar una nota de color
a las comidas y una buena dosis de vitaminas y minerales al organismo,
los vegetales resultan deliciosos cuando se preparan adecuadamente; es decir, mejorando su textura y conservando
sus sabores y colores. Puede variar el tipo de cocción:
 En mantequilla / a la crema
•Acelgas, guisantes, brócoli, coliflor, cebolla, vainitas, maíz, espárragos, espinacas, papas, repollo, repollitos de Bruselas, tomates, zanahorias
En puré
•Batata, papas, nabos, zanahoria, calabacín
Croquetas
•Guisantes, batata, espinaca, papas
Buñuelos
•Acelgas, berro, coliflor, maíz, espinacas, lechuga, zanahorias
Glaseados
•Batata, cebollas, nabos, zanahorias, auyama
Rellenos
•Berenjenas, batata, cebollas, pimentón, papas, repollo, tomates, zanahorias, auyama
Suflé
•Acelgas, guisantes, coliflor, maíz, espárragos, espinacas, zanahorias
Salteadas
•Berenjenas, cebollas, coliflor, papas, tomates
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Las delicias de Belén
Pimientos de padrón rellenos con queso emmental y jamón serrano; tomates, berenjenas y champiñones deshidratados en aceite de oliva; pepinillos en eneldo, mermelada de tomate con jengibre, de cebolla con uvas pasas, de piña picante; dátiles rellenos con nueces en almíbar de azahar, dulce de lechosa en rollitos... estas son las delicias que preparan María Belén Lobeto y su esposo Carlos Maldonado, quienes —felizmente— han decidido compartirlas más allá de sus parientes y amigos. Comenzaron tímidamente hace diez años ofreciendo sus manjares en bazares de caridad en los que aún es posible encontrarlos, y además han extendido sus ventas a varios expendios de delicatesses capitalinos. Además de los estuches que combinan varios tipos de vegetales o mermeladas, pueden encargarse cestas y regalos corporativos, ideales para una degustación. Porque —como les hicieron saber sus primeros catadores—, se trata de un placer que amerita ser compartido.
Señas: Maria Belen Lobeto y Carlos Maldonado. TelfS.: 235.4080 / 0416-406.7130. Puntos de venta: Biorganica, La Castellana; El tarantin de Valentina, Los Palos Grandes; Espacio Gourmet,
Las Mercedes; Deliqueso, Santa Fe Norte; Bodega La Nonna, C.C. Galerias Prados de Este y C.C. Galerias Los Naranjos; Charcudeli, La Lagunita.
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| Conexiones |
www.alimentacion-sana.com.ar
www.ciberche.com
wwww.mypyramid.gov
www.nutriweb.es.vg
www.zonadiet.com |
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Ver también:
- Del mar a la mesa
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