Foto:www.latinstock.com.ve

Las más variadas delicias
Para los días decembrinos —de buena mesa— estas propuestas gastronómicas delicadas, exquisitas y originales. Nelly Aguilera Franceschi


La cena está lista
Si sueña con tener un suculento pavo al horno en su mesa, pero la falta de tiempo o de pericia culinaria le acompañan, compre uno totalmente listo para comer en Coma. Esta empresa, mezcla de panadería, pastelería, tienda de delicatesses y comidas listas para llevar, ofrece pavos enteros y pechugas de pavo rellenas de castañas, foie gras, pasas y almendras, elaborados según la deliciosa receta de la bisabuela del chef, dueño y encargado del local: Juan Ignacio Salas. También venden el relleno aparte y los suculentos contornos para acompañarlo, entre los que destaca un exquisito puré de batatas.

Foto: Oswer Díaz Mireles

Durante la época navideña ofrecen varias opciones de pan de jamón, con tres versiones de masa: tradicional, de hojaldre (crujiente y sutil que se deshace en la boca) y de croissant. Juan Ignacio Salas explica que esta última se diferencia de la de hojaldre en que a pesar de tener también como uno de sus ingredientes principales la mantequilla, ésta lleva levadura que se deja fermentar, dando como resultado un pan más ligero. Para su confección utilizan aceitunas verdes grandes rellenas, pasas chilenas y mucho jamón de primera calidad. También los elaboran de jamón de pavo y de salmón.
Señas
Coma
La Castellana : Av. Blandín, frente al C.C. San Ignacio. Telfs.: 266.9775 /265.6154
El Cafetal: C.C. Santa Marta. Telf.: 991.7114
Web: www.comaexpress.com

Un buen chocolate

Foto: Archivo

Los Chocolates R&A de Anabella Arcay de Berti y Diana Rijsdijk, son el toque delicado infaltable de estas fiestas. Bien sea como postre de un festín navideño, para tomar con un té, o como acompañante a la hora del brindis. Elaborados con paciencia y dedicación, son tan hermosos visualmente, que ya sólo admirarlos es una fiesta para los sentidos. Estas dos amigas, unidas por el chocolate, utilizan productos 100% naturales, mediante un proceso estrictamente artesanal, dando como resultado una delicia de bombones que se deshacen delicadamente en la boca.

Una de sus propuestas más originales, son los capacillos elaborados en chocolate, rellenos de los más variados y delicados ganaches: de amaretto, avellanas, almendras, café, menta, limón con polvo de limón, parchita con rocío de oro y mandarina con polvo de mandarina. También tienen bombones tradicionales, rellenos de almendras, noissette de mazapán, mandarina, nougat (ganache de caramelo y nueces), Mockachino (chocolate blanco relleno de ganache de café con licor), blancochocko (chocolate blanco relleno de ganache de chocolate), parchita, maní, dulce de leche tipo toffee, limón, menta y mora. De seguro que no se arrepentirá, porque ¿a quién no le gusta un buen chocolate?
Señas
Chocolates R&A
Anabella Arcay. Telf.: 977.4161
Diana Rijsdijk. Telf.: 985.6112

Foto: María Elena González Herrera

Recién salidas del horno
Se podría decir que Nelly Berlioz es una “Galletóloga” ya que lleva toda su vida buscando, recolectando y perfeccionando estas dulces tentaciones. Su especialidad navideña son las galletas de jengibre, muy delicadas y perfumadas con un toque de canela y clavito. La principal peculiaridad de sus galletas, es que vende la masa cruda congelada, para que cada quien las hornee cuando las vaya a consumir, de manera que estén realmente “recién salidas del horno”. Estas vienen en envases de 500 gramos . Y de un kilo, en bolitas preformadas, que sólo necesitan hornearse a 350º durante 20 minutos. Tiene además otros sabores como chocolate chip, avena con pasas y de mantequilla. Por si esto fuera poco, también ofrece un kit para que los niños decoren sus galletas, que incluye dos: delantales, uno de adulto y otro infantil, un pincel, azúcar de colores y una receta de nevado muy fácil, para poder pintar y decorar las galletas. Entre su lista de especialidades, también destacan otras delicias congeladas, que sólo necesitan recalentarse como waffles de varios sabores y brownies. Los productos llevan la marca NBerlioz y los elabora por encargo, para poder garantizar su frescura, ya que son 100% naturales y sin aditivos. Como broche de oro ofrece la reedición del hermoso recetario Mi casita de galletas, el cual fue publicado por primera vez en 1989 e incluye más de 100 recetas de galletas de todo el mundo.
Señas
Nelly Berlioz
Telfs.: 283.8121 y 0414-031.6255
Correo: berlioznelly@yahoo.com


Tradición que no pasa de moda
Cuando Marie Nouel de León León se dio a la tarea de buscar la receta del Bolo Preto o torta negra de novias tradicional de Curazao, con el fin de elaborar una pieza magistral para el matrimonio de su hija María Cristina Oramas, hace más de 40 años, nunca pensó que desde ese entonces comenzaría una tradición familiar tan especial. Y es que desde el siguiente año, comenzaron a elaborar juntas su adaptación de la receta, para regalar en navidad. Fue tal el éxito, que al próximo año toda la familia llamó para encargarlas. “Al principio sólo la vendía a familiares y amigos. Comencé con 50 tortas, pero el círculo se fue extendiendo y hubo un año en el que hice 1.200 kilos de torta”, relata con gran orgullo María Cristina. Desde ese entonces empezaron a hacer un bazar navideño todos los años en su casa y es una tradición que han tenido desde ese entonces, donde vende sus productos y se reencuentran familiares y amigos. Así mismo participa en algunos de los principales bazares navideños que se llevan a cabo en Caracas.

Foto: Cheo Pacheco

María Cristina describe su creación como “una torta macerada que dura un año o más. Es a base de ron venezolano y frutas confitadas. Compro entre 300 y 400 kilos cada año, así como ciruelas, pasitas y almendras molidas gruesas, que se sienten en la textura. Lleva muy poca harina, por lo que la fruta es lo que se destaca. Se podría decir que se parece bastante al típico budín inglés, pero un poco más húmeda y compacta.” Hay varios tamaños y presentaciones: las de 1/2 kilo, envueltas en celofán, latas verdes de un kilo decoradas y unas cajas espectaculares adornadas con lazos, flores y piñas navideñas para las tortas de dos kilos. Otra de sus especialidades son los mazapanes: “La receta original la tomé de un programa de televisión americano y la fui adaptando. Lo más relevante es que es un mazapán muy fresco, sin preservativos, elaborado de puras

almendras y no partiendo de un fondant”, afirma con mucho orgullo. Es de corta duración, para su consumo inmediato, pero sumamente exquisito. Pequeñitos y muy delicados, con una textura muy sutil. Son elaborados 100% a mano. Vienen en cajas acrílicas de 30 unidades en seis delicados tonos pasteles, con lazos navideños. También confecciona unas polvorosas muy finas, de esas que se deshacen en la boca.
Señas
María Cristina Oramas. Telf.: 979.8030